ПРОСЕЦКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА

1В технологических картах отсутствует температура отпуска готовых блюд что является нарушением п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 согласно которому Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам 2 Технологические карты не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 согласно которому Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах3 На момент проведения проверки в складском помещении проверить соблюдение температурновлажностного режима невозможно так как в гигрометре отсутствует вода таким образом установить величину влажности расчетным путем не представляется возможным что является нарушением п 313 СанПиН 2324359020 согласно которому Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами4 Маркировка кухонной посуды частичная сахарный песок хранится в тазу без маркировки посуда для хранения сырого мяса без маркировки что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 согласно которому Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда 5Стена у моечной ванны для кухонной посуды загрязнена имеет следы жира что является нарушением п218 СанПиН 2324359020 согласно которому Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств6Стены склада для хранения овощей побелены что не допускает проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств и является нарушением п253 СП 24364820 согласно которому стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств