ООО "КАФЕ СПАРТАК"

В предприятии общественного питания " КАФЕ СПАРТАК» нарушаются требования по обеспечению поточности технологических процессов, а именно на момент проверки отмечаются встречные потоки сырья и готовой продукции( отсутствует овощной цех , санитарная обработка овощей и их очистка осуществляется на площадях моечного помещения столовой посуды, чистая посуда хранится на стеллаже в проходном коридоре). На предприятия не выполняются мероприятия по сбору, временному хранению, удалению отходов, образующихся в процессе изготовления пищевых продуктов и иных отходов из производственных помещений в промаркированную для этих целей тару. Не ведется журнал контроля биологических отходов Не соблюдаются условия хранения столовых приборов в соответствии с требованиями п. 6.18, 6.20 СП 2.3.6.1079-01, чистые столовые приборы хранятся россыпью на подносе в проходном помещении в предприятии общественного питания на стеллаже, не соблюдается требования по ежедневной обработки кассет для столовых приборов. Продовольственное сырье (мясные полуфабрикаты" Котлеты домашние") хранятся в камере заморозки POLAIR, расположенном в цехе суточного запаса пищевых продуктов, при температуре -13, 4 гр. по С ( нормируемая температура хранения замороженных продуктов не выше -18 гр С) Не был представлен журнал контроля температурных режимов условий хранения пищевого сырья, кулинарных изделий и пищевых продуктов в холодильном оборудовании, пищевая продукция и компоненты для приготовления пищевой продукции находящиеся на хранении в холодильном оборудовании, не сопровождаются информацией о времени изготовления продукта, условиях хранения продукта , что является нарушение требований п 4 ст.13, п.7 ст.17 ТРТС. На предприятии общественного питания не внедрена и не поддерживается процедура, основанная на принципах ХАССП (система опасных факторов и критических точек контроля),