ООО "КАРАВАН"

7) Не соблюдаются требования к обработке продовольственного (пищевого) сырья: для обработки сырья птицы не выделен отдельный стол и разделочный производственный инвентарь, что является нарушением

5) Кулинарная продукция, блюда изготавливается по технологическим картам без указания в них технологического процесса изготовления продукции, что является нарушением

6) Не обеспечено проведение производственного контроля согласно программы производственного контроля, что является нарушением

3) На рабочем месте имеются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря без указания концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением

2) Не соблюдается требование по использованию бактерицидных ламп: в зоне приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд бактерицидная лампа отсутствует, что является нарушением

10)Производственные помещения (горячий цех, цех обработки сырья) не оборудованы раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, что является нарушением

1) Моечные ванны присоединены к канализационной сети в отсутствие воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации не имеют гидравлические затворы (сифоны), что является нарушением

9) Работники, занятые изготовлением пищевой продукции, контактирующие с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией не прошли обязательные при поступлении на работу медицинские осмотры: согласно данным личных медицинских книжек Лаврова О.Н. - администратор-бармен - не имеет результатов исследования на гельминтозы, на носительство патогенного стафилококка, серологического обследования на брюшной тиф, Мокеева В.И. официант - не имеет результатов исследования на носительство патогенного стафилококка, серологического обследования на брюшной тиф, Сочина Н.Ю. - повар - не имеет результатов исследования на носительство патогенного стафилококка, результатов обследования на туберкулез (ФЛГ), Пушкина И.В. - повар - не имеет результатов исследования на гельминтозы на носительство возбудителей кишечных инфекций, на носительство патогенного стафилококка, что является нарушением

11) Не соблюдаются требования к срокам годности пищевой продукции: на 08.07.2019г. в наличие тесто слоеное дрожжевое «Морозко» в пластинах по 400гр. 2 упаковки, пр-во ООО «Морозко» с датой изготовления 18.12.2018г. срок годности 180 суток - истек на 18.06.2019г., соус соевый Унаги «Генсо» в бутылке объемом 1, 5 л, хранится более3-х суток после вскрытия: дата вскрытия, со слов повара, 03.07.2019г. (срок хранения после вскрытия установлен изготовителем не боле 3 суток), что является нарушением

8) Не соблюдается технологический процесс приготовления блюда: согласно экспертному заключению № 03-2793 от 23.07.19г. протоколу испытания пищевых продуктов № 03/1-10187 от 09.07.2019г., в исследованной пробе «эскалоп» присутствует фермент пероксидаза при нормативе «отсутствие», что является нарушением

4) Не сохраняется маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта: в наличие сырный продукт в количестве 0, 76 кг без маркировочного ярлыка, что является нарушением