ООО " ТОРГОВЫЙ ДОМ " НАРОДНЫЙ "

Суточная проба оставлена не в полном наборе отсутствует кисель (приготовленный на полдник) от 17.10.2016., не оставляют в суточной пробе блюда и выпечку приготовленную для буфета, нарушаются условия хранения суточной пробы- выпечка хранится в пакете. Филе кур поступившее на пищеблок 17.10.2016г. на соответствует заявленному в сопроводительной документации и маркировочному ярлыку (по сопроводительным документам- филе кур охлажденное, по факту замороженное). Нарушают условия хранения молока сгущенного заявленные производителем (согласно маркировочного ярлыка до +10 , фактически при +22 .

1.Персонал не обеспечен достаточным количеством спец.одежды(менее 3-х комплектов на 1 сотрудника) 2.Для приготовления блюд используется деформированная кухонная посуда. 3.Ассортимент буфетной продукции не соответствует согласованному: в перечне согласованных продуктов отсутствуют пирожные производителя «Тортила» реализуемые через буфет. 4.В 2016г согласно программы производственного контроля не проводились лабораторные и инструментальные исследования: пищевых продуктов, приготовляемых блюд, на соответствие их гигиеническим требованиям, предъявляемых к пищевым продуктам, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения. 5.Не представлены в ТО в Автозаводском, Ленинском районах г. Н. Новгорода и Богородском районе списки контингентов сотрудников, подлежащих периодическому осмотру в 2016 году. что является нарушением приказа № 302-н от 12.04.2011 года. 6.Не осуществляется контроль за полнотой и своевременностью вакцинации работников, не представлена полная информация о состоянии их иммунизации, не подаются ежегодно списки сотрудников в территориальные поликлиники для организации и проведения прививок в соответствии с национальным календарем прививок

Не проводят обработку яиц перед приготовлением . Отсутствует суточная проба от 25.10.2016г. Отсутствует разделочный инвентарь (нож, доска) для овощей вареных

Нарушаются правила мытья столовой посуды: при ополаскивании не используется гибкий шланг с душевой насадкой и металлические сетки. Суточные пробы оставлены не в полном наборе от 15.11.16г. и 16.11.16г., (хранятся менее 48 часов) . Имеет место повторение одного и того же блюда – греча отварная два дня подряд (15.11.16г (завтрак ) и 16.11.16г (обед)). Не исключается факт посещения туалета сотрудниками пищеблока в спец.одежде , т.к. спец.одежду сотрудники одевают на непосредственно на тело. В 1 суточной пробе – завтрак от 16.11.16г «омлет натуральный» обнаружен St. aureus (протоколы испытаний пищевых продуктов № 23275-23295 от 21.11.16г);

Не соблюдается поточность технологического процесса ( в сыром цехе стоит стол ГП где проводят нарезку овощей, сыра, колбасы) На раздаче имелась не просушенная столовая посуды

Нарушается режим мытья стаканов- при ополаскивании не используется гибкий шланг с душевой насадкой.

Суточная проба оставлена не в полном наборе -отсутствует пюре приготовленное на обед от 22.10.2016г.

Разделочные доски хранят не на ребре (висят на стене) Нарушают условия хранения молока сгущенного заявленные производителем (согласно маркировочного ярлыка до +10С , фактически при +22 С)

Обработку яиц перед приготовлением не проводят. Нарушают условия хранения (заявленные производителем) мяса охлажденного: согласно маркировочного ярлыка +1-+5С0, фактически мясо заморожено и хранится при температуре -1 С0..

Не соблюдаются правила личной гигиены поваром Володиной Ириной Николаевной (при изготовлении кулинарных изделий повар находилась в ювелирных украшениях)

Суточные пробы оставлены не в полном наборе: отсутствует выпечка булка «Московская» от 17.10.2106 (буфетной продукции), обед от 15.10.2016г. Филе кур поступившее на пищеблок 17.10.2016г. на соответствует заявленному в сопроводительной документации и маркировочному ярлыку (по сопроводительным документам- филе кур охлажденное, по факту замороженное).