МБУ ДО ДООЦ "ЗВЕЗДНЫЙ"

1. В Муниципальном контракте № 132 от 01.01.2016 г. на выполнение дезинфекционных, дератизационных и дезинсекционных работ с ИП Тумановой Н.А отсутствует такой вид работ как борьба с насекомыми и дератизация на пищеблоке лагеря (здание школы). Охвачены этими работами только здание оздоровительного центра. На пищеблоке, который расположен в здании школы эти работы не проводятся. Акты выполненных работ не представлены, что является нарушением 2.Обработка сырых яиц проводится в специально-отведенном месте мясо-рыбного цеха. Выделены промаркированные емкости. Разработана инструкция по обработке яиц на ссылку СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.23, а не на п. 9.16.СанПиН, где конкретно предусмотрены этапы обработки для обеззараживания скарлупы яиц. На пищеблоке имеется дезинфицирующее средство «Ди-хлор-экстра»В соответствии с инструкцией по применению проводится обработка во второй емкости 0, 015% раствором «Ди-хлор-экстра» для этих целей используется на 5 литров 0, 5 таблетки, а в соответствии с инструкцией по данному препарату приготовление на 5 литров не разрешается, таблетки в соответствии с таблицей 2 не делятся. Необходимо приготавливать рабочий раствор на 10 литров и использовать 1 таблетку для получения 0, 015% раствора «Ди-хлор-экстра». А так же на момент проверки отсутствовала мерная емкость для приготовления рабочего раствора кальцинированной соды, что является нарушением 3.Суточная проба от каждой партии приготовленных блюд с целью контроля за соблюдением технологического процесса не оставляется, а именно в холодильном оборудовании отсутствует суточная проба полдник от 07.06.2016г. (пирог с вареньем), что является нарушением 4 На пищеблоке ведется журнал бракеража готовой кулинарной продукции. Журнал не соответствует приложению № 5 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно в используемом журнале 8 граф вместо 7, ( имеющиеся графа ответственный исполнитель и ФИО лица, проводившего органолептическую оценку не предусмотрены требованиям) в то же время по требованию СанПиН отсутствует графа с названи

5. В представленных технологических картах отсутствует № рецептуры, наименование сборника рецептур, отсутствует наименование «технология приготовления», выход нетто и выход брутто на 1 порцию. В карте указан только выход готового блюда , из чего следует, что технологические карты оформлены не в соответствии с приложением № 10, что является нарушением 6.В соответствии с протоколом испытаний готовых блюд на химический состав и калорийность № 3342-3345 от 09.06.2016 г. ( вх. № 667/26 от 16.06.2016 г.) и экспертным заключением по результатам лабораторных исследований образцов № 10 -125 от 14 июня 2016 г. ( вх. № 998/26 от 16.06.2016 г.) представленных филиалом Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в городском округе город Шахунья, Тоншаевском, Тонкинском, Шарангском, Ветлужском, Уренском районах» обед на калорийность из 3-х блюд не соответствует требованиям МУ № 4237-86 МЗ СССР « Методические указания по гигиеническому контролю в организованных коллективах от 29.12.1986 г.: Калорийность 1-го, 2-ого и 3-го блюд составляет +5, 0%; -18, 26% и +64, 3% соответственно, что не соответствует гигиеническим требованиям ( при норме + минус 5%), а именно: фактическая калорийность 2 блюда не соответствует теоретической минус 18, 26% , процент отклонения по содержанию жиров во 2 блюде составляет минус 13, 26% при норме + минус 5%, что является нарушением