МБУ ДО "ДООЛ "ЧАЙКА"

Нарушается технология приготовления тефтелей из говядины, выход одной тефтели составил 115, 0 (тефтели получились развалившиеся, бесформенные). Согласно «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах», Москва 2004 г технологическая карта № 426 в котлетную массу добавляют чёрствый пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке или воде, соль, измельчённый слегка пассерованный репчатый лук, перемешивают и формуют в виде шариков по 3-4 шт. на порцию, панируют в муке, перекладывают в неглубокую посуду, заливают соусом и тушат 8 – 10 минут. Температура подачи не менее 65 0 С. Выход тефтели -60, 0. Требования: Изделия должны быть круглой формы, не развалившиеся, сочные