ООО "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ "МК"

1. Разделочные доски имеют дефекты (трещины), для приготовления пищи частично используется алюминиевая посуда, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. 2. Пищевые отходы собираются в промаркированные пластмассовые баки с одноразовыми пакетами. Баки заполнены более чем на 2/3, крышками не закрыты. Хранение пищевых отходов осуществляется на полу холодильной камеры, в пакетах. Камера не подключена к энергоснабжению, что не соответствует требованиям п. 2.17. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 3. Санитарно-гигиеническая аттестация сотрудников, деятельность которого связана с приготовлением и раздачей пищи, проведена с нарушением сроков - 1 раз в 2 года, у Дутовой Т.А. (последняя аттестация 02.12.2021г.), что не соответствует требованиям п. 1.5 СП 2.4.3648-20. 4. Генеральная уборка проводится некачественно. Вентиляционные решетки в холодном цехе, моечной столовой посуды, имеют следы загрязнений, что не соответствует требованиям п. 2.11.8. СП 2.4.3648-20. 5. Не оборудовано специально отведённое место для снятия рабочей одежды при посещении туалета, что не соответствует требованиям п. 3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 6. Холодильное оборудование не оснащено контрольными термометрами измерения температуры, расположенными внутри холодильного оборудования, что не соответствует требованиям п. 8.6.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 7. Температура подачи горячих блюд не соответствует технологическим документам (картам): «Щи из свежей капусты» при нормативе по технологической карте Т +75*, фактически составила +72*, «Рис отварной» при нормативе по технологической карте Т +65*, фактически составила на линии раздачи +48*, на столе в обеденном зале +45*, что не соответствует требованиям Разделу V п. 5.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 8. Количество сотрудников, работающих на пищеблоке (8 чел.), недостаточно для организации питания более 700 человек, что не соответствует требованиям Раздела VI таблица 6.19 СанПиН 1.2.3685-21. 9. В реализации допущена пищевая продукция. несоответствующая требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: отобранная проба свекла столовая свежая, урожая 2022г. (изготовитель: ООО «Королева осени». Адрес осуществления деятельности: 346880, Россия, Ростовская область, Азовский район, село Платоно-Петровка, Тракторная бригада 4), отобранной в кладовой ООО «Комбинат питания «МК» по адресу: 143010, Московская область, пос. Власиха, микрорайон Школьный, дом 10 (кладовая на базе МБОУ СОШ «Перспектива»), в соответствии с протоколом ИЛЦ Одинцовского филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Московской области» № 8.2143 от 20.02.2023г. не соответствует требованиям нормативной документации ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ввиду наличия следующих замечаний: согласно протоколу исследований продуктов питания № 8.2143 от 20.02.2023г. в образце свеклы столовой свежей, урожая 2022г., обнаружены нитраты 2924мг/кг, при нормативе не более 1400мг/кг, что не соответствует таблице 6 Приложения 3 ТР ТС 021/2011. (Экспертное заключение № 50 от 27.02.2023г.) 10. Для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции лабораторный контроль поступающего сырья не проводится, что не соответствует требованиям ст. 10 ч. 3 п. 3 ТР ТС 021/2011, п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4. 3590-20