ООО "АДМИРАЛ"

1.Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, согласно п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Юридическим лицом при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, документация подтверждающая разработку и внедрение процедур не представлена. Не представлена программа производственного контроля, протоколы лабораторных и инструментальных исследований. Не представлен договор на проведение лабораторных исследований по программе производственного контроля. 2.В соответствии с требованиями п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом. утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции. разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям. указанным в технологических документах. На момент проверки не представлены технологические документы, в том числе технологическая карта, технологическая инструкции. разработанная и утвержденная руководителем организации или уполномоченным им лицом. Представлены технико-технологические карты, где отсутствует ссылка на нормативные документы. 3.В соответствии с требованиями п.2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации. В помещении для приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидное оборудование. 4.В соответствии с требованиями п.2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. Отсутствует специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря. 5.В соответствии с требованиями п.3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета. Раздевалка не соответствует санитарным нормам, отсутствуют индивидуальные шкафчики для личных вещей, вещи хранятся совместно с сыпучими продуктами. 6.В соответствии с требованиями п. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях . Ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складском помещении не ведется. 7.В соответствии с требованиями п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. На момент проверки емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть не промаркированы.

1.В соответствии ст.17. п.7 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. При хранении продукции допускается нарушение температурных режимов, в складском помещении для хранения продуктов обнаружены следующие продукты: 1. Сгущенное молоко в банках, изготовитель ОАО «Рогачевский МКК» при температуре, указанной на термометре + 28ºС., при нормативных показателях температуры хранения, установленных производителем ( + 0 до +22ºС ) в количестве 15 штук; 2. Кондитерское изделие- «Тарталетки», ООО «ПРЕСТИЖ» массой нетто 200гр.. при температуре, указанной на термометре до +28ºС., при нормативных показателях температуры хранения, установленных производителем ( + 5ºС до +25ºС ) в количестве 10 штук температурный режим не соблюдается, что является нарушением ст. 17 п.7 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) 2. В соответствии ст.17. п.9 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции. При хранении продукции допускается нарушение в холодильном шкафу- на хранении кондитерские изделия-пирожные, масло сливочное, отсутствует информация об условиях хранения, сроке годности.

.При получении результатов лабораторных испытаний от 08.07.2021. по образцу отобранному 30. 06. 2021. в ходе проведения внеплановой выездной проверки в отношении ООО «Адмирал» Московская область, г. Химки, ул. Панфилова, стр.11, на пересечении улиц Панфилова / Бабакина установлено, что образец не соответствует требованиям , а именно: 1.Согласно Экспертного заключения № 294-041 от 08.07.2021. и протокола №3.7250 от 05.07.2021. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в г. Химки, Волоколамском, Истринском, Лотошинском, Шаховском , Красногорском районах Исследованный образец – готовое блюдо «баклажаны с орехами», изготовитель ООО «Адмирал» Московская область, г. Химки, ул. Панфилова, стр.11, на пересечении улиц Панфилова / Бабакина , дата изготовления 30.06.2021г., срок годности 2 часа, по микробиологическим показателям ( в пробе обнаружены БГКП в 0, 1г, при нормативе - не допускается в 0, 1г.), что не соответствует п.1.8, таблицы 1, приложения №2 требованиям Технического регламента Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 2.Согласно Экспертного заключения № 295-041 от 08.07.2021. и протокола №3.7249 от 05.07.2021. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в г. Химки, Волоколамском, Истринском, Лотошинском, Шаховском , Красногорском районах Исследованный образец – готовое блюдо: салат «Райский сад», изготовитель ООО «Адмирал» Московская область, г. Химки, ул. Панфилова, стр.11, на пересечении улиц Панфилова / Бабакина , дата изготовления 30.06.2021г., срок годности 2 часа, по микробиологическим показателям ( в пробе обнаружены БГКП в 0, 1г, при нормативе - не допускается в 0, 1г.), что не соответствует п.1.8, таблицы 1, приложения №2 требованиям Технического регламента Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции»