ООО "ТАЛЕ"

В заведении общественного питания по адресу: Московская область, г. о. Химки, пр- кт Юбилейный, д.59Б, ресторан «Зимний сад»: Согласно п.5 ст. 11. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», запрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещениях. При проверке установлен факт принятия пищи персоналом в производственном помещении – комнате для хранения пищевой продукции. Указанный факт является нарушением п.5 ст. 11. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно п.4 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования. При проверке установлен факт стирки и сушки скатертей в помещении – коридоре, в котором осуществляется хранение пищевой продукции в морозильных ларях, кухонной и столовой посуды. Указанный факт является нарушением п.4 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно пп.4) п.5 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых. При проверке москитные сетки на окнах помещений для приготовления пищевой продукции отсутствуют. Указанный факт является нарушением пп.4) п.5 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Согласно п 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. При проверке установлен факт хранения уборочного инвентаря, не имеющего маркировки, в помещении для приготовления блюд на мангале, производственных помещениях для приготовления пищевых продуктов. Указанный факт является нарушением п 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Согласно п 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. При проверке пол в производственных помещениях – коридор, ведущий на склад пищевой продукции, имеет дефекты – трещины. Указанный факт является нарушением п 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Согласно п 2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. При проверке инвентарь для уборки не промаркирован, хранится неупорядоченно, в том числе в помещениях для приготовления пищевой продукции. Указанный факт является нарушением п 2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Согласно п.3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. При проверке в производственных помещениях (горячий цех) используется немаркированный разделочный инвентарь: ножи, доски для разделки. Мытье и хранение столовой и кухонной посуды осуществляется на одном участке – в трехгнездной мойке в одном помещении. Указанный факт является нарушением п 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".

В заведении общественного питания по адресу: Московская область, г. о. Химки, пр- кт Юбилейный, д.59Б, ресторан «Лебединое озеро»: Указанный факт является нарушением п.4 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно п.4 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования. Согласно п.3. В производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала. При проверке установлен факт хранения в одном помещении пищевой продукции и напитков совместно с моющими средствами для посуды, средств для уборки в таре производителя, запасом средств дезинфекции всех помещений, посудой в таре производителя, уличной одеждой и обувью персонала, размещенной на вешалке при входе с улицы в производственные помещения для приемки продукции. При проверке установлен факт стирки и сушки скатертей и рабочей одежды в помещении – коридоре, в котором осуществляется хранение пищевой продукции в морозильных ларях. Указанный факт является нарушением п.4 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно п.8 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», запрещается ремонт производственных помещений одновременно с производством (изготовлением) пищевой продукции в таких производственных помещениях. При проведении проверки в помещении для приготовления блюд на мангале совместно с приготовлением пищевой продукции открыты потолочные люки для доступа к вентиляции в связи с техническим обслуживанием систем вентиляции. Указанный факт является нарушением п.8 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Пп.3) п.2. ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук При проверке установлено отсутствие вешалок для рабочей одежды при входе в тамбур санузла персонала. Указанный факт является нарушением пп.3) п.2. ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Согласно п.1 ст.17 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования. Согласно п 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. При проверке пол в производственных помещениях – коридор, ведущий на склад пищевой продукции, имеет дефекты – разрыв покрытия. Указанный факт является нарушением п 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Согласно п 2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. При проверке инвентарь для уборки не промаркирован, хранится неупорядоченно, в том числе в помещениях для приготовления пищевой продукции. Указанный факт является нарушением п 2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Согласно п.3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Мытье и хранение столовой и кухонной посуды осуществляется на одном участке в одном помещении. Указанный факт является нарушением п 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".