МБОУ "ХОТЬКОВСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №5"

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»: 1 п. 2.4.6.2.В столовой по адресу: Московская область, Сергиево-Посадский район, г. Хотьково, ул. Майолик, д. 5 допущено использование алюминиевой посуды для приготовления блюда на завтрак «каша овсяная» (фото № 1). Для работы с тестом используется стол с металлической столешницей при требовании к столешнице, выполненной из дерева твердых лиственных пород. Не обеспечено оборудование моечных ванн для мытья столовой и кухонной посуды душевыми насадками с гибким шлангом (фото № 3), что выразилось в нарушении гигиенических нормативов; 2. п.п. 2.3.3., 2.4.6.1., 2.4.6.2. В столовой на 84 посадочных места по адресу: Московская область, Сергиево-Посадский район, г. Хотьково, ул. Михеенко, д. 12б, имеющей в своем составе два производственных помещения- горячий цех 27, 4 кв.м. с раздаточным окном и выгороженной зоной для мытья столовой посуды, подсобное помещение 27, 2 кв.м., организована работа на сырье (на полном технологическом цикле). При работе столовой на сырье не обеспечивается поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а именно: хранение пищевых продуктов организовано в подсобном помещении, а поступление сырья осуществляется через горячий цех, в котором оборудован вход с улицы для загрузки пищевой продукции, что приводит к пересечению движения сырой и готовой продукции; раздевалка для сотрудников оборудована в подсобном помещении, что приводит к тому, что либо сотрудники проходят в раздевалку в одежде через горячий цех, либо через обеденный зал, что приводит к пересечению движения персонала с посетителями; сырая продукция после мойки в моечных ваннах, оборудованных в подсобном помещении, проносится в горячий цех к производственным столам через зону для готовой продукции, что приводит к пересечению движения полуфабрикатов и готовой продукции; использованная столовая посуда поступает в моечную для мытья и потом чистая выходит через один вход, что приводит к пересечению движения использованной и чистой посуды. Размер подсобного помещения, используемого для разных целей -для хранения пищевой продукции в холодильниках и на стеллажах, для переодевания сотрудников столовой в выгороженной зоне, для обработки сырья в двух моечных ваннах не обеспечивает установку всего технологического, холодильного, моечного оборудования, необходимого для соблюдения требований к условиям хранения продукции – на момент проверки картофель и капуста хранились в помещении при комнатной температуре в нарушении требований производителя - согласно маркировочным ярлыкам капуста хранится при температуре от +0 до + 1 С, картофель от +2 до + 14 С (фото № 8, 9), для открывания одного из холодильников нужно отодвигать постоянно стол; к условиям обработки сырья – картофелеочистительная машина имеется, но к ней отсутствует свободный подход, не оборудованы отдельные зоны для обработки овощей, мясорыбной продукции – для обработки овощей, яиц и мясорыбной продукции моечные ванны оборудованы в подсобном помещении, а производственные столы для обработки сырья установлены в горячем цехе. Количество технологического, холодильного оборудования столовой при работе на сырье не соответствует гигиеническим нормативам: на участке приготовления холодных блюд не установлен прибор для обеззараживания воздуха и отсутствует моечная ванна для повторной обработки овощей; в горячем цехе отсутствует электропривод для готовой продукции (в меню имеются блюдо «картофельное пюре» для приготовления которого требуется протирочная машина); в раздаточной зоне отсутствует холодильник в связи с чем, охлаждение вареной свеклы на обед осуществлялось на столе в подсобном помещении в зоне обработки сырья (фото № 6); не оборудованы отдельные зоны с оборудованием для обработки овощей, мясорыбной продукции. Для хранения чистых котлов используют стулья (фото № 7) не предназначенные для хранения чистой посуды; 3. п. 2.9.5. Согласно представленного графика дежурств администрации на 2020-2021 учебный год, в том числе за организацией питания, приказа о создании бракеражной комиссии выявлено, что во вторник в здании II корпуса не осуществляется дежурство членов бракеражной комиссии. Таким образом, контроль за организацией питания детей в начальной школе по вторникам бракеражной комиссией не проводится. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»: 1. п.195, Таблицы 6.18 Раздела VI. В столовой по адресу: Московская область, Сергиево-Посадский район, г. Хотьково, ул. Майолик, д. 5 в цехах для мытья столовой, кухонной посуды моечные ванны не оборудованы душевой насадкой с гибким шлангом (фото № 3). В столовой по адресу: Московская область, Сергиево-Посадский район, г. Хотьково, ул. Михеенко, д. 12б моечные ванны для мытья кухонной посуды не оборудованы душевой насадкой с гибким шлангом; количество технологического, холодильного оборудования столовой при работе на сырье не соответствует гигиеническим нормативам: на участке приготовления холодных блюд не установлен прибор для обеззараживания воздуха и отсутствует моечная ванна для повторной обработки овощей; в горячем цехе отсутствует электропривод для готовой продукции (в меню имеются блюдо «картофельное пюре» для приготовления которого требуется протирочная машина); в раздаточной зоне отсутствует холодильник в связи с чем, охлаждение вареной свеклы на обед осуществлялось на столе в подсобном помещении в зоне обработки сырья (фото № 6); не оборудованы отдельные зоны с оборудованием для обработки овощей, мясорыбной продукции.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: 1. п.п.2.13., 2.15. В столовой по адресу: Московская область, Сергиево-Посадский район, г. Хотьково, ул. Майолик, д. 5 в моечной для мытья кухонной посуды отсутствует локальная вытяжка над моечными ваннами в нарушении требования к оборудованию локальных вытяжных систем в зонах с оборудованием, являющимся источником выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла. На момент проверки 22.04.2021 выявлено неисправное состояние систем водоснабжения, водоотведения, освещения: невозможно использовать моечную ванну № 1 для обработки яиц в связи с протеканием воды на пол от ванны и отсутствием подачи холодной воды в кране; часть светильников с люминесцентными лампами в коридоре, моечной кухонной посуды, горячем цехе не имеют защитного корпуса (либо корпус поврежден), препятствующего выпадению (повреждению) стеклянных ламп (фото № 4, 5) и возникновению риска загрязнения пищевой продукции и помещения осколками стекла, ртутью.