ООО "ГК ФЬЮЖЕН МЕНЕДЖМЕНТ"

1 Объемно планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не предусматривают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции а именно склад для хранения сыпучих продуктов расположен таким образом что вход в него осуществляется через мясо рыбный цех 2 Не обеспечено достаточное количество оборудования и предметов материальнотехнического оснащения не выделены в достаточном количестве стеллажи для хранения пищевых продуктов вследствие чего часть сыпучих продуктов хранится на недостаточном по площади подтоварнике периодически спадая с него 3 Не обеспечено своевременное проведение ремонта «облуплена» частично отходит от стен крошится краска на стенах и потолке в коридоре по ходу загрузки продукции

1 Не соблюдаются условия хранения пищевой продукции установленные изготовителем данной продукции какао порошок «Золотой ярлык» требующий температуру хранения от +15 град С до + 21 град С хранится при температуре + 25 град С

1 С целью обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции представленной программой производственного контроля основанной на принципах ХАССП не определены предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления а также не установлен порядок действий в случае отклонения значений установленных показателей не определена периодичность проведения мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе изготовления пищевой продукции

1Не обеспечено своевременное прохождение медицинского осмотра гигиенического обучения и аттестации сотрудников пищеблока у Косякевич Натальи Анатольевны в личной медицинской книжке отсутствует аттестация по ОПИТ у Киселевой Анны Михайловны в личной медицинской книжке отсутствует отметка о своевременном прохождении осмотра у гинеколога дата последнего осмотра гинеколога более года назад 23092019г 2 Не обеспечено применение современных и эффективных профилактических мероприятий предупреждающих заселение объекта пищеблока членистоногими отсутствие инсектицидных ламп в результате чего отмечено наличие мух на пищеблоке3 Пищеблок не обеспечен необходимыми оборудованием и предметами материальнотехнического оснащения а именно отсутствует холодильник для хранения мясной продукции в результате чего мясная продукция голяшка говяжья бескостная полуфабрикат мясной из говядины крупнокусковой бескостный категории Б охлажденный с установленными условиями хранения изготовителем продукции при температуре от 15 градС до +4 градС хранится в морозильной камере при температуре 18 градС 4 Не обеспечено своевременное проведение ремонта частично расколота и отбита плитка на полу у картофелечистки следы подтеков и частичного отхождения материалов которыми выполнена отделка потолка в горячем цехе стен и потолков в загрузочных складских помещениях

1 Не соблюдаются условия хранения пищевой продукции установленные изготовителем данной продукции рыбные консервы «Горбуша натуральная» требующие температуру хранения от 0 град С до + 20 градС хранится при температуре +22 градС какао порошок «Золотой ярлык» требующий температуру хранения от +15 град С до + 21 град С хранится при температуре + 22 град С2 Работниками пищеблока не соблюдаются правила личной гигиены при имеющейся информации на стене перед входом в санузел о необходимости надевать одноразовый халат и снимать его по выходу сотрудниками данное правило пренебрегается в результате чего персонал в рабочей санитарной одежде не меняя ее посещает туалет

1 С целью обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции представленной программой производственного контроля основанной на принципах ХАССП не определены предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления а также не установлен порядок действий в случае отклонения значений установленных показателей не определена периодичность проведения мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе изготовления пищевой продукции 2 Состояние технологического оборудования не дает возможность производить его мойку и дезинфекцию в установленном порядке а именно на момент проведения проверки 19112020г ржавые следы в холодильниках для хранения овощей молочной продукции облупленная краска у столов в овощном цехе овощном складском помещении 3 На пищеблоке не обеспечено соблюдение условий хранения плодоовощной продукции не предусмотрено создание температурных режимов обеспечивающих соблюдение правил хранения овощей фруктов установленные изготовителем а именно хранение свежих томатов осуществляется в холодильнике при температуре +32 град С что не соответствует температурному режиму установленному изготовителем на этикетке прописан режим хранения данной продукции при температуре от +10 град С до + 25 град С хранение апельсинов свежих осуществляется при температуре + 11 град С что не соответствует температурному режиму установленному изготовителем на этикетке прописан режим хранения данной продукции при температуре от 0 град С до + 4 град С