МУП ОП "СОЛНЕЧНОГОРСК"

1 МУП ОП «Солнечногорск» при оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях допускает производство и реализацию блюд и кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей В ходе проверки 02112020г на пищеблоке МБОУ гимназия 6 по адресу МО г Солнечногорск ул Банковская д6 отобран и исследован на соответствие требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образец готового блюда « изделия макаронные отварные с маслом» Изготовитель МУП ОП «Солнечногорск» Дата производства 02112020г Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском района от 13112020г 156 в 10 г образца «изделия макаронные отварные с маслом» обнаружены БГКП колиформы Величина допустимого норматива наличие БГКП колиформы в 10 г данного готового блюда не допускается Протокол 417787 от 10112020г В ходе проверки 02112020г на пищеблоке буфетраздаточная лицея 7 по адресу г Солнечногорск ул Почтовая д9 отобран и исследован на соответствие требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образец готового блюда «салат из помидор с маслом» Изготовитель МУП ОП «Солнечногорск» Дата производства 02112020г Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском района от 13112020г 159 в 10 г образца «салата из помидор с маслом» обнаружены БГКП колиформы величина допустимого норматива наличие БГКП колиформы в 10 г данного готового блюда не допускается В 10г продукта обнаружены EColi при нормативном показателе в 10г готового продукта не допускается Протокол 417894 от 10112020г

1 Юридическим лицом МУП ОП «Солнечногорск» при оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях допускается использование в производстве молочного сырья не соответствующего требованиям по показателям идентификации фальсификации а именно Согласно экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском районах 158 от 16112020г исследованный образец «Масло сладкосливочное несоленое «Традиционное» мдж 825 высший сорт в потребительской упаковке массой нетто 180 г дата изготовления 07102020г Производитель ООО «АУРА»фактический адрес РФ 141985 Московская обл гДубна улДачная д1 стр18 не соответствует требованиям ТР ТС 0332013 ТР ТС 0222011 а именно процентное содержание 15 кислот не соответствует величине допустимого уровня в исследованном образце обнаружены растительные масла или жиры величина допустимого уровня наличие растительных масел или жиров не допускается Протокол 155982 от 10112020г Согласно экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском районах 158 от 16112020г исследованный образец «Молоко ультрапастеризованное питьевое мдж 32 «Южное» в потребительской упаковке Tetra Pak объемом 1000 мл дата изготовления 28092020г Производитель ООО «Кагальницкий молочный завод» Факт Адрес РФ 347700 Ростовская обл Кагальницкий район ст Кагальницкая улПочтовая 151 страна Россия» Срок годности до 26032021г не соответствует требованиям ТР ТС 0332013 ТР ТС 0222011 а именно процентное содержание 15 кислот не соответствует величине допустимого уровня в исследованном образце обнаружены растительные масла или жиры величина допустимого уровня наличие растительных масел или жиров не допускается Протокол 155992 от 10112020г

2 В складском помещении пищеблока гимназии 6 по адресу Московская область г Солнечногорск ул Банковская д6 нарушаются условия хранения сырья используемого в производстве Так в ходе проверки 02112020г в складском помещении пищеблока на стеллажах вне холодильного оборудования при температуре окружающей среды +245С обнаружено хранение «сухих завтраков «хлопья кукурузные» в промышленных упаковках условия хранения которых согласно нормативнотехнической документации предусмотрены производителем продукта при температуре не более +20С

3 Юридическим лицом при оказании услуг общественного питания на пищеблоке лицея 7 по адресу г Солнечногорск ул Почтовая10а допускается хранение и использование в производстве сырья без маркировки и без документов подтверждающих качество происхождение и безопасность Так на момент проверки 02112020г в холодильнике пищеблока в камере заморозки обнаружено хранение замороженной натертой моркови помидор черной смородины в полиэтиленовом пакете без маркировки В холодильнике в среднетемпературной камере хранится творог в пакете без маркировки без документов подтверждающих происхождение качество и безопасность продукта

4 Юридическим лицом МУП ОП «Солнечногорск» при оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательном учреждении гимназии 6 г Солнечногорска по адресу г Солнечногорск ул Банковская д6 не организован процесс производства пищевых продуктов в соответствии с установленными требованиями Так в ходе проверки на пищеблоке общеобразовательного учреждения установлено некачественное проведение мойки и дезинфекции производственного инвентаря оборудования посуды В ходе проведения проверки 02112020г были сделаны смывы на наличие БГКП патогенную микрофлору с объектов внешней среды в производственных помещениях с рук персонала пищеблоков Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском районах 1581 от 20112020г В смывах с «Ножа «Мясо вареное» обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП нормативный показатель отсутствие БГКП что не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции» и свидетельствует о несоблюдении правил мытья производственного инвентаря и может повлечь за собой загрязнение пищевой продукции протокол 41775717766 от 06112020г

1 МУП ОП «Солнечногорск» при оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях не организовало контроль за качественным и количественным составом рациона питания учащихся «Ведомость контроля за питанием» не ведется 1раз в 10 дней не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или 10 дней

2 Юридическим лицом не предусмотрено дополнительное обогащение рационов питания витаминами микроэлементами Свитаминизация третьих блюд не проводится в производстве кулинарной продукции не используется йодированная соль

3Юридическим лицом при оказании услуг по организации питания в общеобразовательном учреждении лицей 7 по адресу г Солнечногорск ул Почтоваяд9 допускается изготовление блюд и кулинарных изделий не в соответствии с нормативнотехнической документацией а именно Согласно представленному Экспертному заключению от 13112020г 159 ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском районах исследованный обед из 3х блюд не соответствуют заявленным расчетным даннымОбед из трех блюд борщ из свежей капусты с картофелем плов из курицы компот из сухофруктов исследован на соответствие калорийности готовых блюд расчетным данным Изготовитель МУП ОП «Солнечногорск» Дата изготовления 02112020г Процент выполнения 3го блюда компот из сухофруктов не соответствует расчетным данным а именно калорийность блюда составила 080 что свидетельствует о нарушениях технологии приготовления блюд Протокол исследований 1785517857 от 11112020г

3Юридическим лицом МУП ОП «Солнечногорск» на пищеблоке гимназии 6 допускается реализация через буфет напитков в потребительской упаковке емкостью более 500мл Так на момент проверки 02112020г в буфете реализуют сок яблочный в потребительской упаковке 1 литр

4 Согласно согласованному МУП ОП «Солнечногорск» ассортиментному перечню буфетной продукции реализуемой в общеобразовательной школе лицее 7 юридическим лицом допускается реализация витаминов и лекарственных препаратов употребление которых без назначения врача недопустимо А именно в ассортименте реализуемой буфетной продукции допускается реализация «Аскорбиновой кислоты» и «Гематогена»

5Юридическим лицом МУП ОП «Солнечногорск» разработана в установленном порядке программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий Однако лабораторные исследования готовой продукции сырья смывов с инвентаря и посуды предусмотренные программой производственного контроля не проводятся

1 МУП ОП «Солнечногорск» при оказании услуг общественного питания на пищеблоке общеобразовательного учреждения лицея 7 по адресу г Солнечногорск ул Почтовая 10а допускает нарушения требований предъявляемых к мытью кухонной и столовой посуды производственного инвентаря А именно мытье кухонной посуды разделочного инвентаря стаканов столовых приборов предусмотрено в двух секционной моечной ванне здесь же моют фрукты овощи

2 Юридическим лицом при отсутствии складских помещений на пищеблоке общеобразовательного учреждения лицея 7 по адресу г Солнечногорск ул Почтовая 10а допускается хранение пищевых продуктов сырья в транспортных упаковках в помещении кухни непосредственно в зоне приготовления блюд А именно на момент проверки 02112020г в помещении кухни хранится сахарный песок в мешке молоко в промышленных транспортных упаковках

3 Юридическим лицом при оказании услуг общественного питания на пищеблоке общеобразовательного учреждения лицея 7 по адресу г Солнечногорск ул Почтовая 10а не организовано прокаливание столовых приборов

4 Готовые блюда получают в буфетыраздаточные с базовой столовой в термосах по накладным В ходе проведения проверки установлено что в накладной от 02112020г не указана дата и время приготовления блюд установить срок реализации каждого блюда не представляется возможным

5 Юридическим лицом МУП ОП «Солнечногорск» при организации питания в буфетераздаточной общеобразовательной школы лицея 7 по адресу г Солнечногорск ул Почтовая 10а нарушается поточность технологического процесса не исключены встречные потоки готовых блюд и буфетной продукции в потребительских транспортных упаковках Буфетраздаточная состоит из одного помещения в котором оборудованы линия раздачи оснащенная мармитами эплита производственный стол холодильник 4е моечных ванны Набор и площади буфета раздаточной предусматривают только реализацию готовых блюд Однако на момент проверки 02112020г производственный стол линия раздачи стеллажи завалены буфетной продукцией напитки в ассортименте в транспортной упаковке булками конфетами в потребительских упаковках продажа буфетной продукции в потребительских упаковках и раздача готовых блюд осуществляется одновременно в одно окно выдачи Таким образом нарушается поточность технологического процесса не исключены встречные потоки готовых блюд и буфетной продукции в потребительских транспортных упаковках

6 Юридическим лицом допускается транспортировка готовых блюд посредством автотранспорта в термосах и иной транспортной таре без маркировочных ярлыков Емкости для перевозки готовых кулинарных изделий не оснащены плотно прилегающими крышками Так входе проверки 02112020г установлено что емкости с готовой продукцией накрыты фольгой лоток с котлетами накрыт пленкой В сопроводительной накладной не указано время приготовления блюд

1 Юридическим лицом МУП ОП «Солнечногорск» на пищеблоке гимназии 6 допускается реализация через буфет напитков в потребительской упаковке емкостью более 500мл Так на момент проверки 02112020г в буфете реализуют сок яблочный в потребительской упаковке 1 литр

2 Юридическим лицом при организации питания обучающихся общеобразовательного учреждения допускается изготовление и реализация блюд не предусмотренных рационом питания разработанным и согласованным меню Так на момент проверки 02112020г на пищеблоке в ходе проведения завтрака за оплату школьники покупали котлеты винегрет не предусмотренные рационом питания и не включенные в меню на 02112020г

3 Юридическим лицом допускается совместное хранение и использование в производстве разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции Так на момент проверки 02112020г в помещении мясного цеха разделочные ножи для сырой и готовой продукции хранятся вместе ножи с маркировкой МС Куры В РС При нарезке сыра используется нож промаркированный ОС овощи сырые

4 МУП ОП «Солнечногорск» на пищеблоке гимназии 6 не обеспечило сбор пищевых отходов в соответствии с установленными требованиями Сбор пищевых отходов на момент проверки 02112020г осуществляется в кастрюли промаркированные «масло» «2е блюдо» и в ведра не имеющие маркировки Сбор мусора предусмотрен в ведра коробки без маркировки без крышек хранение предусмотрено в коридоре

5 Юридическим лицом допускается хранение пищевых продуктов овощей в складском помещении на осветительном приборе которого отсутствует защитный плафон предохраняющий его от повреждения и попадания стекол на продукт

6 Юридическим лицом допускается хранение в гардеробной пищеблока гимназии 6 личных вещей верхней одежды работников пищеблока совместно с санитарной одеждой