ООО "ГК ФЬЮЖЕН МЕНЕДЖМЕНТ"

1 ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» при оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях города Клина Московской области допускает производство и реализацию блюд и кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском района от 16112020г 155 В 10 г образца «компот из кураги» обнаружены БГКП колиформы Величина допустимого норматива наличие БГКП колиформы в 10 г данного готового блюда не допускается Протокол 417289 от 03112020 г Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском района от 16112020г 155 В 01 г образца «салат из свежей капусты с маслом» обнаружены БГКП колиформы Величина допустимого норматива наличие БГКП колиформы в 01 г данного готового блюда не допускается В 10 г образца «салат из свежей капусты с маслом» обнаружены Ecoli Величина допустимого норматива наличие Ecoli в 10 г данного готового блюда не допускается Протокол 417656 от 05112020 г В 10 г образца «рис отварной с маслом» обнаружены БГКП колиформы Величина допустимого норматива наличие БГКП колиформы в 10 г данного готового блюда не допускается Протокол 417657 от 05112020 г Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском района от 13112020г 160В 10 г образца «компот из кураги» обнаружены БГКП колиформы Величина допустимого норматива наличие БГКП колиформы в 10 г данного готового блюда не допускаетсяПротоколы 417331 от 02112020 г

Согласно экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском районах 1541 от 02112020г исследованный образец Сыр «Российский» мдж в сухом веществе 50 в потребительской упаковке массой нетто 1кг160г ТМ МаРусия дата изготовления 30092020г Срок годности 120суток при температуре от 0 до плюс 6С Производитель ООО «ТЕХНОГРУПП» Россия г Москва переулок Слободской д6 стр11 этаж1 пом 1К6 не соответствует требованиям ТР ТС 0332013 ТР ТС 0222011 а именно в образце обнаружены растительные масла или жиры величина допустимого уровня наличие растительных масел или жиров не допускается Протокол лабораторных испытаний 155882 от 29102020г что является нарушением требований п7 гл1V п69 гл Х11 ТС ТР 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» cт6 гл1 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п43 ст4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» В ходе проверки 27102020г в складском помещении пищеблока МОУ Лицей 10 ДИ Менделеева по адресу отобран для проведения лабораторных исследований Масло несоленое сладкосливочное «Традиционное» мдж 825 высший сорт в потребительской упаковке массой нетто 200г дата изготовления 23092020г срок годности при температуре плюс 3+2С 35 суток при температуре минус 6+3С60суток при температуре минус 16+2С 120суток Изготовитель ООО «Атлант» РФ Московская область г Мытищи ул Коминтерна д15 лит Д пом 9 Образец исследован на соответствие требованиям ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» по санитарнохимическим показателям кислотножировой состав и наличие растительных масел и жиров Изготовитель ООО «Атлант» не соответствует требованиям ТР ТС 0332013 ТР ТС 0222011 а именно в образце обнаружены растительные масла или жиры величина допустимого уровня наличие растительных масел или жиров не допускается Протокол лабораторных испытаний 155878 от 29102020г

2 Юридическим лицом ООО «ГК «Фьюжен менеджмент» при оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях города Клина Московской области по адресам Московская область г Клин ул 60 лет Комсомола д 5аМосковская область г Клин ул К Маркса д 90аМосковская область г Клин Талицкий проезд д49Московская область Клин9д 31А установлено некачественное проведение мойки и дезинфекции производственного инвентаря оборудования посуды В ходе проведения проверки сделаны смывы на наличие БГКП патогенную микрофлору с объектов внешней среды в производственных помещениях с рук персонала пищеблоков Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском районах 1542 от 10112020г Пищеблок МОУ Гимназия 2 по адресу Московская область г Клин9 д31А Отобрано и исследовано на соответствие требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» 10 смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки В смывах со стакана тарелки для 1 блюда полки для посуды подноса обнаружены БГКП протокол исследований 41766717676 от 02112020г Пищеблок МОУ Гимназия 2 10 смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки В смыве с рук кухонного работника Екимовой ГН обнаружены БГКП Буфетраздаточная МОУ Гимназия 2 10 смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки В смыве со стола обнаружены БГКП Пищеблок МОУ СОШ 16 10 смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки 5 смывов на Saureus В смывах с рук и спец одежды повара Волковой НВ обнаружены БГКП В смыве со смец одежды повара Волковой НВ обнаружен SaureusНаличие БГПК и Saureus в смывах свидетельствует о ненадлежащем содержании технологического оборудования и инвентаря о несоблюдении периодичности проведения уборки мойки и дезинфекции технологического оборудования инвентаря посуды

3 Юридическим лицом нарушаются условия хранения пищевых продуктов А именно В складском помещении пищеблока школы 16 по адресу Московская область г Клин ул Карла Маркса д90а нарушаются условия хранения сырья используемого в производстве кондитерских изделий Так в ходе проверки 28102020г в складском помещении пищеблока на стеллажах при температуре окружающей среды +25С установлено хранение «зефира» в промышленных упаковках условия хранения которого согласно нормативнотехнической документации предусмотрены производителем продукта при температуре +18С+3С

1 ООО «ГК «Фьюжен менеджмент» обеспечивающее питание обучающихся в образовательных учреждениях по адресамМосковская область г Клин ул 60 лет Комсомола д 5аМосковская область г Клин ул Гагарина д 392Московская область г Клин ул К Маркса д 90аМосковская область г Клин Талицкий проезд д49Московская область г Клин ул Самодеятельная д 11 АМосковская область Клин9 д 31Ане согласовано в установленном порядке примерное меню используемое для обеспечения питания обучающихся общеобразовательных учрежденийСогласно представленному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском районах Экспертному заключению от 28102020г 151 представленное 10ти дневное меню разработанное ООО «ГК «Фьюжен менеджмент» для образовательных учреждений г Клина не соответствует требованиям СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»

2 ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» не организовало контроль за качественным и количественным составом рациона питания учащихся «Ведомость контроля за питанием» не ведется 1раз в 10 дней не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или 10 дней

3 Юридическим лицом не предусмотрено дополнительное обогащение рационов питания витаминами микроэлементами Свитаминизация третьих блюд не проводится

4 Юридическим лицом при оказании услуг по организации питания в общеобразовательных учреждениях по адресам Московская область г Клин Талицкий проезд д49 Московская область Клин9д 31А допускается изготовление блюд и кулинарных изделий не в соответствии с нормативнотехнической документацией а именноСогласно представленному Экспертному заключению от 16112020г 155 ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском районах исследованные обеды из 3х блюд не соответствуют заявленным расчетным даннымПищеблок МОУ Гимназия 2 по адресу МО гКлин9 д31А Обед из 3х блюд суп картофельный с макаронными изделиями и курицей рис отварной + сосиски молочные отварные чай с сахаром и лимоном исследован на соответствие калорийности готовых блюд расчетным данным Изготовитель ООО «Группа компаний Фьюжен Менеджмент» Дата изготовления 29102020гПроцент выполнения 2го блюда рис отварной + сосиски молочные отварные не соответствует расчетным данным а именно содержание белков и углеводов составило 084 жиров 077 калорийность составила 083Границы допустимого выполнения 0911 от расчетных данныхПроцент выполнения 1го и 3го блюда соответствует расчетным даннымПротокол 41766417666 от 10112020г Пищеблок МОУ Гимназия 2 по адресу МО гКлин Талицкий проезд 49Обед из 3х блюд борщ с капустой и картофелем с курицей картофельное пюре + биточки рубл из курицы час с сахаром исследован на соответствие калорийности готовых блюд расчетным данным Изготовитель ООО «Группа компаний Фьюжен Менеджмент» Дата изготовления 28102020гПроцент выполнения 1го блюда борщ с капустой и картофелем с курицей не соответствует расчетным данным а именно содержание жиров составило 50 содержание белков и углеводов составило 53 калорийность составила 52Границы допустимого выполнения 90110 от расчетных данныхПроцент выполнения 2го и 3го блюда соответствует расчетным даннымПротокол 41762317625 от 10112020г

1 ООО «ГК « Фьюжен Менеджмент» осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий на пищеблоке общеобразовательного учреждения школа 16 по адресу Московская область г Клин ул Карла Маркса 90а Юридическим лицом не предусмотрено складское помещение для хранения овощей На момент проверки 28102020г овощи в мешках капуста огурцы в коробках хранятся в производственном помещении

2 Юридическим лицом при оказании услуг общественного питания в общеобразовательном учреждении допускается хранение уборочного инвентаря ведра тряпки швабры непосредственно в производственном помещении

3 ООО «ГК «Фьюжен Менеджмент» осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий для обучающихся в общеобразовательном учреждении согласно примерного меню Однако в ходе проверки установлено что в представленном меню не учтена продолжительность пребывания учащихся в общеобразовательном учреждении В меню расположенном на стенде столовой школы рацион питания учащихся распределен на завтрак обед полдник второй полдник Так как обучение в школе предусмотрено односменное то второй полдник на пищеблоке не готовят

4 Суточная проба в целях контроля за доброкачественностью и безопасностью пищи на пищеблоке отбирается не в полном объеме Так при проверке оставленных проб за 27102020г не обнаружено образца фруктов яблока указанного в менюраскладке на завтрак

5 Юридическим лицом не оборудована зона первичной обработки овощей необходимым производственным оборудованием Так на момент проверки 28102020г зона обработки мытья овощей на оборудована производственной моечной ванной Мытье овощей картофеля капусты моркови предусмотрено в раковине

6 Юридическим лицом не организован сбор мусора и отходов производства в соответствии с установленными требованиями Так на момент проверки 28102020г для сбора мусора и отходов используют коробки без маркировки без крышек

1 ООО «ГК « Фьюжен Менеджмент» при оказании услуг общественного питания в буфетераздаточной общеобразовательного учреждения гимназия 2 бывшая СОШ 11 по адресу Московская область г Клин ул Талицкий проезд 49 нарушает условия хранения готовых блюд и кулинарных изделий Так при проверке 28102020г в 1000 в буфете раздаточной находится обед раздача которого предусмотрена 13001415 Борщ в кастрюле стоит на столе без крышки котлеты на мармите Со слов буфетчицы Пановой НВ обед привезли со школьнобазовой столовой в 800 Сопроводительные документы на приготовленные блюда отсутствуют маркировки нет Установить дату и время приготовленного 1го и 2го блюда не представляется возможным

2 ООО «ГК «Фьюжен Менеджмент» осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий для обучающихся в общеобразовательном учреждении согласно примерного меню Однако в ходе проверки установлено что в представленном меню не учтена продолжительность пребывания учащихся в общеобразовательном учреждении В меню расположенном на стенде столовой школы рацион питания учащихся распределен на завтрак обед полдник второй полдник Так ка обучение в школе предусмотрено односменное то второй полдник на пищеблоке не готовят

3 Меню вывешенное в обеденном на информационном стенде не согласовано руководителем учебного заведения

4 Юридическим лицом для оценки приготовленных блюд не создана бракеражная комиссия Согласно бракеражному журналу бракераж готовой продукции проводится одним человеком

5 Суточная проба в целях контроля за доброкачественностью и безопасностью пищи на пищеблоке отбирается не в полном объеме Так при проверке оставленных проб за 27102020г не обнаружено образца зефира указанного в менюраскладке на полдник

6 Юридическим лицом при оказании услуг общественного питания в общеобразовательной школе не организовано прокаливание столовых приборов Хранение столовых приборов допускается россыпью на подносе

1 ООО «ГК « Фьюжен Менеджмент» осуществляет деятельность по приготовлению блюд и кулинарных изделий на пищеблоке общеобразовательного учреждения Гимназия 2 бывшая СОШ 14 по адресу Московская область г Клин ул Самодеятельная 11а Пищеблок данной гимназии является школьнобазовой столовой Юридическим лицом не созданы условия для мытья оборотной тары термосов используемых для доставки готовых блюд в буфеты раздаточные общеобразовательных учреждений Так на момент проверки мытье термосов организовано в моечной ванне предназначенной для мытья кухонной посуды технологического оборудования Хранение термосов осуществляется частично в коридоре пищеблока частично в зоне обработки овощей на стеллажах расположенных менее 15см от пола

2Юридическим лицом при оказании услуг общественного питания допускается использование в производстве эмалированной кухонной посуды со сколами отбитыми краями

3ООО «ГК «Фьюжен менеджмент» нарушает требования по хранению и реализации готовых блюд кулинарных изделий Так при проверке 29102020г приготовленные завтраки и обеды доставляют в буфетыраздаточные собственным автотранспортом в 800 900 часов утра не указывая в товарных накладных время приготовления блюд На момент проверки приготовленный и заправленный салат из капусты в 900 отправили в буфетраздаточную гимназии 2 бывшая СОШ14 употребление данного салата в школе предусмотрено 11001200 Также в 900 отправлен обед употребление которого предусмотрено 13001415 В сопроводительной накладной отсутствует время приготовлении пищи

1 ООО «ГК « Фьюжен Менеджмент» оказывая услуги общественного питания на пищеблоке общеобразовательного учреждения Гимназия 2 Юность по адресу Московская область г Клин9 31а допускает нарушения требований предъявляемых к мытью кухонной посуда производственного инвентаря А именно мытье кухонной посуды предусмотрено в производственной ванне овощного коренного цеха Чистые разделочные доски ножи хранятся лежа на поверхности стола не оборудована подставка для хранения инвентаря на ребре

2Юридическим лицом при хранении бакалейной продукции и овощей допускается использование светильников без защитных плафонов предохраняющих их от повреждений и попадания стекол на продукт

3Юридическим лицом для хранения пищевых продуктов используются деревянные частично сломанные стеллажи проведение качественной мойки и дезинфекции которых невозможно

1 ООО «ГК « Фьюжен Менеджмент» осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий на пищеблоке общеобразовательного учреждения Гимназия 2 по адресу Московская область г Клин ул 60лет Комсомола д5 Набор и площади помещения пищеблока не предусматривают работу предприятия на сырье В помещении отсутствуют «сырьевые» цеха первичная обработка овощей мяса рыбы птицы в помещениях пищеблока не предусмотрена Однако на момент проверки 27102020г на пищеблоке осуществляется работа на сырье Дефростация замороженного мясного сырья чистка и мытье овощей организовано в общем помещении пищеблока Обработка столового яйца предусмотрена в пластиковых емкостях и в моечной ванне для мытья мясарыбы Не соблюдется поточность технологического процесса допускаются встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды

2 Юридическим лицом не организован сбор и своевременное удаление пищевых отходов из производственных помещений пищеблока Так на момент проверки в коридоре пищеблока у батареи отопления обнаружено хранение пищевых отходов в большом количестве 3 ведра37кг отходов плова с 26102020г 2 ведра20кг отходов тушеной капусты и тд Со слов заведующей производством отходы не вывозились со вчерашнего дня

3 Юридическим лицом допускается наличие летающих насекомых мух в производственных помещениях пищеблока

4 Юридическим лицом при организации питания в общеобразовательном учреждении допускается хранение столовых приборов россыпью на подносе

1 ООО «ГК « Фьюжен Менеджмент» осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий на пищеблоке общеобразовательного учреждения Лицея 10 по адресу Московская область г Клин ул Гагарина 392 Набор и площади помещения пищеблока не предусматривают работу предприятия на сырье В помещении отсутствуют «сырьевые» цеха первичная обработка овощей мяса рыбы птицы в помещениях пищеблока не предусмотрена Однако на момент проверки 27102020г на пищеблоке осуществляется работа на сырье Дефростация замороженного мясного сырья чистка и мытье овощей организовано в общем помещении пищеблока Обработка столового яйца предусмотрена в пластиковых емкостях и в моечной ванне для мытья кухонной посуды Не соблюдется поточность технологического процесса допускаются встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды

2 Юридическим лицом при оказании услуг общественного питания нарушаются требования по мытью кухонной и столовой посуды Так на момент проверки 27102020г в 4х моечных ваннах пищеблока организовано мытье кухонной и столовой посуды в том числе стаканов столовых приборов мяса овощей яйца столового фруктов разделочного инвентаря

3 Юридическим лицом не оборудовано место для сбора и временного хранения пищевых отходов На момент проверки 27102020г пищевые отходы хранятся в зоне разгрузки пищевых продуктов

4 Юридическим лицом при оказании услуг общественного питания допускается использование в производстве эмалированной кухонной посуды со сколами отбитыми краями