ООО "ТЕСЕЙ"

1 ООО «Тесей» допускает производство и реализацию пищевой продукции пресервов из рыбы не отвечающей требованиям безопасности 10022020г на складе готовой продукции ООО «Тесей» были отобраны образцы Согласно представленному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском районах экспертному заключению 241 от 17022020г Результаты лабораторных исследований образцов пищевой продукции пресервов из рыбы НЕ СООТВЕТСТВУЮТ требованиям п12 таб1 приложение 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» таб1 прил1 ТР ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции» В образцах обнаружены БГКП превышено содержание количества дрожжей18022020г инжененром испытательной лаборатории Харитоновой ИМбыли отобраны для проведения лабораторных исследований контрольные образцы продукции Результаты лабораторных исследований контрольных образцов пищевой продукции пресервов из рыбы Изготовитель ООО «Тесей» отобранные на складе ООО «Тесей» по адресу МО 141551 РФ Московская область Солнечногорский район пАндреевка д3А которые также НЕ СООТВЕТСТВУЮТ требованиям п12 таб1 приложение 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» таб1 прил1 ТР ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции» В образцах обнаружены БГКП превышено содержание количества дрожжейТаким образом ООО «Тесей» допускает производство и реализацию рыбных пресервов не отвечающих требованиям безопасности Реализация продукции не отвечающей требованиям безопасности по микробиологическим показателям может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей

1ООО «Тесей» при выработке рыбных пресервов не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП11 не поддерживается процедура выбора необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства пищевой продукциина момент проверки 10022020г филе после ручного обесшкуривания поступало сразу на порционирование без промывки в тузлуке и стекания в течение 1530 минут сушеный укроп без предварительного маринования в течение 35 часов в маринаде вручную насыпался в сухом виде на дно банки для дальнейшего её наполнения и укупорки 12 не поддерживается процедура выбора последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения пищевой продукции Моечная внутрицехового инвентаря и оборудования осуществляется в отдельно стоящем здании проход к которому только по улице в отдельно расположенном моечном отделении не соблюдается поточность движения «грязного и «чистого» инвентаря « чистый» инвентарь поступает на производство через зону где хранится сырье подготовка к дефростации 13 не поддерживается процедура проведения контроля за продовольственным сырьем средствами в том числе и лабораторными исследованиями обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля ООО « Тесей» не осуществляет контроль за микробиологической безопасностью сырья укроп сушеный используемого в производстве продукции « Пресервы Сельдь тихоокеанская слабосоленая «Царская» филекусочки в укропном соусе» 14 не поддерживается процедура обеспечения документирования информации о контролируемых этапах технологических операций технологические журналы производства пресервов с результатами контроля процесса производства в течении полного цикла выработки партии продукции журналы контроля использования пищевых добавок не представлены

15 не поддерживается процедура содержания производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции 10022020г были отобраны смывы с инвентаря и оборудования используемого в процессе производства рук и санитарной одежды персонала Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «ЦГиЭ по МО»в Клинском Солнечногорском районах 24 от 13022020г Результаты лабораторных исследований смывов НЕ СООТВЕТСТВУЮТ Требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» обнаружены БГКП Руки упаковщика в перчатках Кулдошева ШМ Стол для упаковки пресервов Лоток для сельди Спецодежда Кулдошева ШМ Весы для филе Лоток для филе сельди Стол для разделки филе Линия для разделанного филе что свидетельствует о нарушении режима мойки и дезинфекции посуды оборудования рабочего инвентаря стирки и обработки спецодежды В 80 смывов содержатся Бактерии группы кишечной палочки кишечная палочка содержится на перчатках и санитарной одежде работницы упаковочного участка на столах для разделки и укладки филе на весах на лотках для сельди и для филе сельди на линии для разделанного филе на момент проверки полы в производственных помещениях грязные за исключением залитых пенным раствором с содержанием моющих средств участков в основном производственном помещении на момент проверки двери камеры для дефростации грязные с потеками сукровичной жидкости на момент проверки канализационные трапы забиты отходами от разделки рыбышкурки головы кишки ООО «Тесей» в процессе производства рыбных пресервов использует для «обработки» лотков для сбора филе сельди неизвестную мутную жидкость маркировка емкости отсутствует данные о содержимом веществе его концентрации времени и дате приготовления отсутствуют лотки после такой « обработки» без ополаскивания без высушивания с остатками не известного раствора тут же подаются опять на производство

16 не поддерживается процедура выбора обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов уборки и мойки производственных помещений используемых в процессе производства пищевой продукции 10022020г уборщица помещений смывную воду из коридора шваброй загоняла в производственное помещение основное производство на участке фасовки и маркировки готовой продукции с целью её слива в производственную канализацию со стороны санитарной службы ООО « Тесей» не осуществляется контроль за использованием одноразовых резиновых перчаток работниками производства документы подтверждающие периодическую смену перчаток не представлены в емкости для сбора использованных перчаток их ничтожно мало Обоснованность прописанной в ХАССП смене перчаток « по мере загрязнения» ни чем не обоснована2 ООО « Тесей» не соблюдает требования к организации производственных помещений в которых осуществляется процесс производстваизготовления пищевой продукции21 Планировка производственных помещений их конструкция и размещение не обеспечивают защиту от образования конденсата на поверхностях производственного помещения технологический коридор у камеры для дефростации22 Канализационное оборудование в производственных помещениях спроектировано и выполнено без учета необходимости уклона всей системы открытых канализационных трапов от «чистого производства» к « грязному» что приводит к риску микробиологического загрязнения инвентаря и оборудования цехов пола стен потолков производственных помещений рыбных полуфабрикатов и готовой продукции

1 ООО «Тесей» не обеспечило устройство и планировку цеха по производству пресервов таким образом чтобы предотвратить загрязнение продукции и полностью изолировать «грязные» и «чистые» части здания канализационные сточные воды из отделения разделки сырой рыбы «грязного» поступают самотеком по открытым канализационным желобам в полу в централизованный канализационный приемник сточных вод непосредственно через производственные помещения посола рыбы технологические коридоры и тд « чистые» таким образом вся микрофлора в том числе и патогенная беспрепятственно обсеменяет инвентарь оборудование стены потолки производственных помещений уклон канализационных трапов спроектирован и выполнен без учета поточности движения сточных вод

2Система вентиляции в части производственных помещений цеха отсутствует производственный коридор в котором осуществляется хранение рыбного сырья с целью первичной дефростации что с учетом перепадов температуры вследствие работы камеры для дефростации приводит к образованию конденсата на стенах потолке оборудовании

3 ООО «Тесей» не своевременно производит текущий косметический ремонт напольных покрытий на момент проверки кафельная плитка вдоль канализационных стоков у дверных проемов повреждена отбита проведение качественной мойки и дезинфекции не представляется возможным

4При входе из производственного коридора в фасовочный цех отсутствует дезковрик смоченный дезинфицирующим раствором

5ООО « Тесей» не обеспечило режим мойки и дезобработки полимерных банок и крышек используемых для производства пресервов отсутствуют условия для промывки в проточной воде с температурой 6065 градС и дальнейшей просушки в струе воздуха с температурой 6065 градССо слов администрации предприятия с целью дезинфекции банок ими используется бактерицидный облучатель на момент проверки не использовался данный вид обработки не позволяет освободить тару от механического и химического загрязнения

6 Используемый в производстве пресервов сушеный укроп не пропускается через магнитоуловитель

7Используемый в производстве пресервов сушеный укроп не подвергается входному контролю и периодическому лабораторному контролю в соответствие с требованиями п 381 СанПиН 23405096 « Производство и реализация рыбной продукции» Юридическим лицом представлен один протокол лабораторных исследований ингредиента за 3 года от 10092019г дата выработки продукта 29122018г

8Уборочный инвентарь посольного цеха не имеет маркировки

9 Отсутствуют стеллажи для стекания соленой рыбы высотой не менее 40 см от пола стекание соленой рыбы осуществляется путем установки штабелей из пластиковых ящиков 58 шт в высоту на пластиковый поддон на высоте 12 см от пола в непосредственной близости от канализационных трапов

10 Пресервное производство не имеет полного набора помещенией в том числе вспомогательных участков а именно находясь в блоке с другими цехами рыбоперерабатывающего предприятия производство не имеет выделенного участка мойки и дезинфекции пустых банок мойки инвентаря и внутрицеховой тары моечное отделение для всего предприятия расположено в отдельно стоящем здании на территории предприятия в результате грязная и чистая производственная тара и оборудование поступает на мойку и дезобработку и из неё по улице чистая тара хранится упакованная в стрейч пленку на стеллажах расположенных на улице часть чистой тары хранится на улице без упаковки в стрейч пленку или с нарушенной упаковкой отсутствует помещение для хранения тары

11Процесс приготовления пресервов практически не механизирован все этапы за исключением разделывания упаковки и маркировки осуществляется вручную в том числе и эпидемиологически значимые такие как посол обесшкуривание нарезка укладка в банки внесение ингредиентов укроп

12Тара с рыбой для стока устанавливается в несколько рядов по высоте

13 На производстве пресервов не организован санитарный пост