ООО "ЛУЧ"

1. Планировка производственных помещений, их конструкция, не обеспечивают осуществление поточности технологических операций, исключающей встречные перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря: по одному узкому коридору проносятся как приготовленные салаты (из зоны холодного цеха) так и исходное сырье, которое частично растаривается на столе холодного цеха и проносится по коридору далее в складское помещение; по этому же коридору проносится как грязная, так и чистая посуда через один и тот же вход в моечное отделение.2. Не обеспечена разработка и внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП: в представленном плане ХАССП отсутствуют процедуры по последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции, содержанию производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, используемых в процессе изготовления пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; периодичность проведения мойки, дезинфекции технологического оборудования, инвентаря; не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции.

1. Не обеспечено хранение пищевого сырья (компонентов), используемых для изготовления пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту пищевого сырья от загрязняющих веществ: половники с остатками соуса и заполненная емкость с соусом хранятся в открытом виде при комнатной температуре. 2. Не обеспечено прохождение медицинского осмотра работников, занятых на работах, связанных с изготовлением пищевой продукции: на момент проведения проверки не предъявлены личные медицинские книжки работников кухни Игнатова В.Н., Семеновой В.Н., у работницы кухни Юмадиловой Д.Г. отсутствует отметка в ЛМК о прохождении ФЛГ (дата последнего ФЛГ более года назад 22.01.2019 года). 5. Не обеспечено проведение учета подлежащей утилизации пищевой продукции.

1. Не обеспечено проведение производственного контроля: при проведении проверки протоколы испытаний в рамках производственного контроля за показателями микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей, показателей освещенности, уровня шума не предъявлены.2. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод объединены. 3. Моечные ванны в моечном отделении присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва. 4. В моечном отделении не обеспечено наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.5. Отсутствуют бактерицидные лампы в цехе для приготовления холодных блюд, на участках по порционированию готовых блюд.6.Не обеспечено сохранение маркировочных ярлыков каждого тарного места с указанием срока годности до полного использования продукта(отсутствуют маркировочные ярлыки на свежих огурцах, томатах черри, замороженных куриных кусочках).7. Не определена периодичность проведения генеральных уборок помещений предприятия. 8. Не обеспечено отдельное хранение уборочного инвентаря для туалета ( уборочный инвентарь для туалета хранится совместно с уборочным инвентарем для других помещений).9. Для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна.10. Генеральный директор Васик А.Г., кассир Ветшев Н.А. не прошли предварительные и периодические обязательные медицинские осмотры и профессиональную гигиеническую аттестацию в установленном порядке и не имеют личной медицинской книжки. 11. Не применяются меры, препятствующие проникновению, обитанию, размножению и расселению синантропных членистоногих насекомых: отсутствуют инсектицидные лампы в помещениях с открывающимися проемами. 12. Не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации: отсутствует журнал «Здоровье», бракеражный журнал.13. Перед входом в санузел не оборудовано специально отведенное место для хранения санитарной одежды при посещении туалета.