ООО "БЕЛАЯ АКАЦИЯ"

10. Юридическое лицо не обеспечило наличие на участке порционирования готовых блюд, производства салатов бактерицидной лампы

2. Юридическим лицом не доводится до сведения потребителей фирменное наименование организации, место ее нахождения (адрес), режим работы, данная информация отсутствует на вывеске при входе в кафе

12. Юридическим лицом допускается нарушение технологии приготовления блюд. Так в ходе проверки 14.10.2019г установлено нарушение технологии приготовления первых блюд, гарниров. Супы, картофельное пюре готовятся заранее, разливаются (раскладываются) в пластиковые контейнеры и подвергаются заморозке. Хранятся первые блюда и гарниры в замороженном виде, затем, по мере спроса, разогреваются на плите и подаются потребителям в горячем виде

2. Для обслуживания посетителей кафе используется столовая посуда (многоразового использования), при этом юридическим лицом не созданы условия для мытья столовой посуды, в соответствии с установленными требованиями. Столовая посуда (тарелки, ложки, вилки и т.д) моются в тех же раковинах где моется мясо, овощи, кухонная посуда (разделочные ножи, доски)

9. При хранении пищевых продуктов в холодильнике нарушаются правила товарного соседства. Юридическое лицо допускает хранение сырых и готовых к употреблению продуктов в одном холодильнике, а именно: на момент проверки 14.10.2109г, в холодильнике находятся: яйцо куриное, сметана, овощи, мясо, нарезанный сыр, напиток (собственного изготовления) налитый в 5-ти литровую бутыль- отсутствует маркировка с указанием наименования продукта, даты изготовления и срока годности)

1. В кафе «Эллада» ООО «Белая акация» имеется список подаваемых блюд и напитков, оформленный в виде книги меню, подаваемой посетителям. В книге-меню указывается наименования блюд, состав блюд, выход готовой порции, стоимость блюд в рублях. Однако, отсутствует информация о пищевой ценности блюд (калорийность, содержания белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания)

7. Не промаркирован производственный инвентарь (производственные доски, ножи). Инвентарь не закреплен за участками работы (сырая и готовая продукция). Разделочные доски, ножи хранятся вместе

2. Юридическим лицом, при осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания, допускаются до работы лица не прошедшие медицинский осмотр предусмотренный Приказом Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические осмотры (обследования) и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда». Так, в ходе проверки 14.10.2019г до работы допущены официант Алаев С., бармен Маркосьян Н. без прохождения медицинского осмотра

5. Не упорядочено хранение уборочного инвентаря. Уборочный инвентарь для уборки помещений кафе не промаркирован, не выделен отдельный инвентарь для уборки сан. уза. Весь уборочный инвентарь хранится в коридоре

4. Отсутствует инструкция о правилах мытья столовой посуды

4. В кафе «Эллада» не организован процесс производства пищевых продуктов в соответствии с установленными требованиями. Так, в ходе проверки кафе, установлено некачественное проведение мойки и дезинфекции производственного инвентаря. В ходе проведения проверки, 14.10.2019г, были сделаны смывы на наличие БГКП с объектов внешней среды в производственных помещениях кафе. Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах №275 от 22.10.2019г, в смывах с «доски для салата» - обнаружены БГКП (протокол исследований № 17740-17749 от 17.10.2019г)

3. ООО «Белая акация», при оказании услуг общественного питания допускается использование в приготовлении блюд продукция с истекшим сроком годности, так на момент проверки 14.10.2019г в холодильнике горячего цеха находились: момент проверки в холодильнике находились: -Полуфабрикат- фарш мясной фермерский, дата производства 13.08.2019г годен до 22.08.2019г, в потребительской упаковке 400г; - Печень цыплят-бройлеров Мираторг, дата изготовления 25.09.2019г, срок годности до 05.10.2019г, в потребительских упаковках 450г

1. Юридическим лицом, на используемую в процессе приготовления блюд мясную продукцию, не представлены документы, подтверждающие их качество и безопасность, а именно: в ходе проверки 14.10.2019г в производственном помещении кафе обнаружены: свинина (500г), говядина (2кг), печень говяжья (3кг470г) не представлены документы, подтверждающие их качество и безопасность (отсутствуют ветеринарные сертификаты)

1.В ходе проверки установлено, что юридическим лицом, при оказании услуг общественного питания, не предусмотрена поточность технологического процесса. Набор и площади помещений кафе не соответствуют мощности организации, не обеспечивают соблюдение санитарных норм и правил. Набор помещений кафе предусматривает работу предприятия на полуфабрикатах, однако на момент проверки предприятие работает на сырье. Отсутствует овощной (коренной) и мясной цеха. Овощи (картошка, морковь, лук и т.д), мясная продукция поступают непосредственно в горячий цех. Мытье и чистка овощей осуществляются в раковине горячего цеха, где моют так же и кухонный инвентарь, столовая посуда

6. При производстве кулинарных изделий не исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Обработка сырых овощей, мяса, рыбы, птицы и готовой продукции (отварных овощей, вареного мяса, рыбы) осуществляется на одном технологическом оборудовании

8. Юридическим лицом, при оказании услуг общественного питания в кафе «Эллада» допускается приготовление блюд при отсутствии технической документации, разработанной в установленном порядке, а именно: отсутствуют технико-технологические карты с описанием процесса производства блюд, условий и сроков хранения, качества используемого сырья

3. Столовые приборы не прокаливаются в сухожаровых шкафах

1. В кафе «Эллада» ООО «Белая акация» допускается изготовление и реализация кулинарной продукции не соответствующей требованиям безопасности. Так, в ходе проверки 14.10.2019г в кафе «Эллада» были отобраны, для проведения лабораторных исследований образцы изготовленной и реализуемой продукции. Согласно представленному ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах, экспертному заключению № 275 от 22.10.2019г: Образец: «Салат «Оливье» (с майонезом)» Изготовитель ООО «Белая акация», дата изготовления 14.10.2019г, не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (приложение 2, таб.1 п.п 1.8). В 0, 1 г исследованного образца салата «Оливье» обнаружены БГКП (колиформы), допустимый норматив отсутствие БГКП в 0, 1 г данного продукта. Протокол исследований №17752 от 21.10.2019г. Таким образом, в кафе «Эллада» ООО «Белая акация», допускается изготовление и реализация продукции, не соответствующей требованиям безопасности, реализация которой может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний ( отравлений) людей

11. Юридическим лицом не разработана и не утверждена в установленном порядке программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических( профилактических) мероприятий, в том числе посредством проведения лабораторных исследований готовой продукции, воды, смывов с инвентаря и посуды. Качество приготовленных кулинарных изделий и блюд ничем не подтверждено