ГБУ ДО "МГФСО"

6. Суточная проба, в целях контроля за доброкачественностью и безопасностью пищи, на пищеблоке туристической базы «Лопотово» отбирается не в полном объеме. Так при проверке оставленных проб за 16.07.2019г, 17.07.2019г пробы салатов, первых и третьих блюд, гарниров отобраны в банки менее 100г

2. Из представленных протоколов лабораторных исследований качества питьевой воды из рабочей скважины туристической базы «Лопотово» за 2018-2019 гг. качество питьевой воды из источников (артезианских скважин), разводящей сети (перед ее поступлением в распределительную сеть) и в распределительной сети не исследуются на микробиологические показатели, определенные в табл.1 к СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»

4. Сбор мусора и отходов производства осуществляется в контейнеры, расположенные на площадке у хозяйственного выезда спортивной базы. На момент проверки контейнеры для сбора мусора и отходов переполнены (заполнены более 2/3 объема), без крышек, около контейнеров допускается складирование мусора

2. ГБУ города Москвы «Московское городское физкультурно-спортивное объединение» Департамента спорта города Москвы в помещении пищеблока туристической базы «Лопотово» (в моечной столовой посуды) не обеспечило присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом 20мм от верха приемной воронки. Приемники стоков внутренней канализации не имеют гидравлических затворов (сифонов) Ответственность возлагается на юридическое лицо.

1. Планировка помещений пищеблока не предусматривает поточность технологического процесса, а именно: помещение для мытья кухонной посуды (котломойка) расположено в зоне разгрузки сырья (пересекается чистая кухонная посуда и сырье в транспортной упаковке)

5. Юридическое лицо не обеспечило пищеблок водой соответствующей гигиеническим нормативам. Так, 22.07.2019г. в адрес Солнечногорского территориального отдела из ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах поступила информация (Экспертное заключение №180 от 22.07.2019г) о несоответствии образца воды из разводящей сети, отобранного на производстве в ходе проведения проверки, требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» по микробиологическим показателям- ОМЧ составило 125КОЕ в 1мл (норматив- не более 50КОЕ в 1мл), протокол лабораторных исследований №11828 от 22.07.2019г

3. Из представленных протоколов лабораторных исследований качества питьевой воды из рабочей скважины туристической базы «Лопотово» за 2018-2019 гг качество питьевой воды из источников (артезианских скважин), разводящей сети (перед ее поступлением в распределительную сеть) не исследуются на радиологические показатели, определенные в табл. 5 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»

3. ГБУ города Москвы «Московское городское физкультурно-спортивное объединение» Департамента спорта города Москвы, туристическая база «Лопотово», в помещении пищеблока туристической базы «Лопотово» (в холодном цехе) допускает размещение канализационного стояка с ревизией не закрытого в оштукатуренный короб Ответственность возлагается на юридическое лицо

2. На пищеблоке туристической базы «Лопотово» ГБУ города Москвы «Московское городское физкультурно-спортивное объединение» Департамента спорта города Москвы не организован процесс изготовления и реализации пищевых продуктов, в соответствии с установленными требованиями, а именно: - Не промаркирован уборочный инвентарь; не выделено место для хранения уборочного инвентаря производственных, вспомогательных помещений и сан. узлов. Весь инвентарь хранится вместе, - Промывка гарниров (макароны, рис) осуществляется в раковине горячего цеха проточной водопроводной водой, - В моечной столовой посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, - Разделочные доски, ножи не закреплены за участками производства, хранятся вместе в помещении горячего цеха,

7. Юридическое лицо не обеспечило пищеблок горячей водой в соответствии с установленными требованиями. Так, согласно Экспертному заключению ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах №180 от 22.07.2019г, температура горячей воды в точке разбора (моечной столовой посуды) составила +33С, что не соответствует требованиям п.2.4 СанПиН 2.1.4.2496-09, изменение к СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» (нормативный показатель +60+75С)- (протокол исследований №11830 от 19.07.2019г), что приводит к нарушению технологии обработки столовой и кухонной посуды.

1. На момент проверки отсутствуют (не предъявлена) рабочая программа, производственного контроля качества воды, согласованная с органами Роспотребнадзора

3. При приемке пищевого сырья на производство, должностным лицом не проверяются условия доставки скоропортящейся продукции, наличие медицинского осмотра водителя-экспедитора доставившего пищевые продукты. Так, в ходе проверки 18.07.2019г установлено, что на автомашине А682ВН 750 RUS от поставщика ООО «Большая перемена», была доставлена молочная продукция ( в ассортименте), водителем -экспедитором Чухановым А.Г. Заведующим производства пищеблока, при приемке товара, не проверена температура в кузове машины, водитель-экспедитор допущен до разгрузки товара без медицинского осмотра (согласно представленной медицинской книжки дата прохождения медицинского осмотра водителем Чухановым А.Г.- 11.05.2018года, гигиеническая аттестация пройдена 24.02.2017г (аттестован до 17.04.2019г)

1. На пищеблоке туристической базы «Лопотово» ГБУ города Москвы «Московское го-родское физкультурно-спортивное объединение» Департамента спорта города Москвы, допускается реализация продукции не соответствующей требованиям безопасности. Так в ходе проверки 18.07.2019г был отобран, для проведения лабораторных исследований образец: готовое блюдо «Огурец нарезанный с маслом», изготовитель ГБУ города Москвы «Московское городское физкультурно-спортивное объединение» Департамента спорта города Москвы, дата производства 18.07.2019г, согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах №188 от 26.07.2019г исследованный образец «Огурец нарезанный с маслом», не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям, обнаружены БГКП (колиформы) в 0, 1г (норматив в 0, 1г не допускается), E.coli-обнаружены в 1, 0г (норматив- в 0, 1г не допуска-ется), протокол лабораторных исследований №11817 от 24.07.2019г. Реализация данного продукта создает угрозу причинения вреда здоровью.

1. На пищеблоке туристической базы «Лопотово» ГБУ города Москвы «Московское го-родское физкультурно-спортивное объединение» Департамента спорта города Москвы, не организован процесс производства пищевых продуктов в соответствии с установленными требованиями. Так, в ходе проверки пищеблока, установлено некачественное проведение мойки и дезинфекции производственного инвентаря, столовой посуды. В ходе проведения проверки, 18.07.2019г, были сделаны смывы на наличие БГКП с объектов внешней среды в производственных помещениях пищеблока. Согласно Экспертному за-ключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клин-ском, Солнечногорском районах №188 от 26.07.2019г, в смывах с доски « овощи вареные» и в смывах с «вилки»- обнаружены БГКП (протокол исследований № 11818-11827 от 23.07.2019г), что свидетельствует о несоблюдении санитарно-противоэпидемического режима обработки и мойки посуды и столовых приборов на пищеблоке.