ООО "АСТРА"

В нарушение п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 в цеху для приготовления холодных блюд установлены бактерицидные лампы, не используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации, журнал учета работы ламп не ведётся.В нарушение 8.19 СП 2.3.6.1079-01 не соблюдается алгоритм и режим обработки яйца, используемого для приготовления блюд.В нарушение п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 в моечных отделениях отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.В нарушение п. 8.21 СП 2.3.6.1079-01 сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, не выдерживаются в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой.В нарушение п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 для обработки сырой птицы не выделены отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.В нарушение п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01 для мытья посуды ручным способом не предусмотрены трехсекционные ванны для столовой посуды. В нарушение п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01 мытье столовой посуды ручным способом производят не в соответствии с установленным данным пунктом режимом и алгоритмом мытья столовой посуды. В нарушение 6.15 СП 2.3.6.1079-01 в конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. В нарушение 6.17 СП 2.3.6.1079-01 столовые приборы не подвергают прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. В нарушение п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 чистая столовая посуда и чистые столовые приборы хранятся с личными вещами персонала. В нарушение п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, а также грязные тряпочки, ранее одежда бывшая в употреблении.

На предприятии общественного питания единственный производственный цех, где готовятся все блюда, обозначен только стол «для хлеба» и стол «для мяса», он же предназначен «для рыбы», тут же висят доски разделочные «фрукты» и «мясо», доска разделочная «рыба» висит надо мойкой для посуды, поток грязной посуды проходит к «мойке для посуды» через производственный цех, где находится чистая кухонная посуда, тут же в одном цеху готовят горячие и холодные блюда и закуски, сырое мясо через весь производственный цех проносят к мангалу, требования по обеспечению последовательности технологических процессов, исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды не соблюдены - поточность технологических процессов, исключающих встречные и перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря не соблюдена в нарушение п. 1 ч. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011. На момент проверки в производственном цехе на стеллажах стояли приправы в ассортименте, травы, грецкие орехи, крупа - дата и время вскрытия производственной упаковки не указаны, в холодильнике находились «соус» без наименования, оливки, кисло-сладкий соус, соус «тартар», масло сливочное, используемые для приготовления блюд - дата и время вскрытия упаковки не указаны, в холодильнике находились «мясная нарезка» дата и время приготовления не указаны, «мясо отварное», «курица жареная» - время приготовления не указано, в морозильнике хранилось масло топленое сливочное дата и время приготовления не указаны, крупа пшено хранилась в пластиковом контейнере без крышки и в ней находился «бейджик», тут же стояла жестяная банка из под напитка наполненная монетами - данные условия не обеспечивают предотвращение порчи (пищевого) сырья и компонентов и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ в нарушение ч. 4 ст. 13, ч. 8 ч. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011.

Выявлено нарушение ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» - в момент проверки на хранении находились вода минеральная «Ессентуки» в количестве 4 бутылки, дата изготовления 04.04.2018, срок годности 12 месяцев, «сухарики» в ассортименте в количестве 12 штук дата изготовления 27.08.2017, срок годности 14.01.18 - при хранении пищевой продукции не соблюдается срок годности, установленный изготовителем. Представлен акт о списании от 17.09.2019г. В цеху и производственных помещениях, на линии раздачи (в зале реализации блюд) не оборудован психрометр и термометр, что не позволяет обеспечить контроль за соблюдением влажностного и температурного режима хранения пищевых продуктов, установленного производителем в нарушение ч. 7, ч. 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011. Пищевая продукция, не пригодная к употреблению до проведения ее утилизации не хранится в условиях, исключающих возможность несанкционированного доступа к ней, отдельное место/оборудование для хранения данной продукции не выделено в нарушение ч. 3 ст. 18 ТР ТС 021/2011. Место для мытья тары для пищевых отходов не выделено - в нарушение ст.16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».В нарушение п. 3, 4 ч. 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 туалет для посетителей предназначен и для персонала, для персонала туалета нет.В производственных помещениях хранятся личные вещи (лак для ногтей, зеркала, тапочки домашние, плойки для волос, солнечные очки и др) и остатки еды персонала в нарушение ч. 3, ч. 4 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».Дверь, через которую осуществляется загрузка сырья, ведёт непосредственно в производственный цех, у двери стоит мангал, дверь постоянно открывается, защитные устройства от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых отсутствуют в нарушение п. 3 ч. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

В нарушение п. 15 СП 2.3.6.1079-01 документы, подтверждающие регулярную централизованную стирку санитарной и специальной одежды персонала не представлены. Просушивание кухонной посуды осуществляется не в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах в нарушение пункт 6.16 СП 2.3.6.1079-01. Кассеты для столовых приборов ежедневно не подвергаются санитарной обработке в нарушение п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01.В нарушение пункта 13.4 СП 2.3.6.1079-01 работники покрывают ногти лаком, принимают пищу на рабочем месте (специально отведенного помещения или места для приема пищи персонала нет). В момент проведения проверки обнаружено, что юридическое лицо Общество с ограниченной ответственностью ООО «Астра» допустило нарушения обязательных требований п.п. 6, 9 п. 1, п. 5 ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п. 5 Приказа Минздрава России от 12.05.2014 N 214н "Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения", а именно: по адресу: Московская область, Сергиево Посадский район, г. Сергиев Посад, ул. Вифанская, д.27а непосредственно у входа в помещение кафе, а также в местах общего пользования, в том числе туалетах знак о запрете курения табака не размещён.

Сливные трапы не имеют уклона пола к ним в производственном цеху, моечной, загрузочной - в нарушение статей 11, 17 № 52-ФЗ; п. 3.13 СанПиН 2.3.6.1079-01. В нарушение п. 3.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 в производственных цехах не предусмотрены конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. В нарушение п. 5.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 часть стен производственного помещения на высоту не отделана облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, полы не имеют уклоны к сливным трапам. В нарушение п. 5.16 СанПиН 2.3.6.1079-01 в организации общественного питания не произведен своевременный косметический ремонт. Документы о соответствии горячей воды в точке разбора не представлены в нарушение пункта 3.3 СП 2.3.6.1079-01.Режимы термической обработки и температуру продукта в толще перед подачей оценить невозможно, оценить температуру готовых блюд на раздаче не представляется возможным в нарушение статей 11, 17 № 52-ФЗ ; п.9.2, 18.5 СП 2.3.6.1079-01 В нарушение п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 в организации применяются моющие и дезсредства не имеющие свидетельства о госрегистрации, журнал учёта и расхода моющих и дезсредств представлен, но не ведётся, моющие и дезсредства не используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и не хранятся в специально отведенных местах. В нарушение п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 журнал генуборок не представлен. В нарушение п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 не представлен журнал ежедневных уборок с применением моющих и дезсредств. В нарушение п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов не выделен отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки, инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальную окраску и не хранится отдельно.

В нарушение п. 2.2 СП 2.3.6.1079-01 организация, расположенная в жилом здании, осуществляет прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры. Отбор проб готовой продукции не представился возможным ввиду отсутствия в кафе ООО «Астра» технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке, по которой осуществляется производство готовых блюд выявлено нарушение п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01. В морозильных камерах на пищеблоке находились заготовки и готовые блюда (куриный и говяжий бульоны, борщ, суп «Пити»), непосредственно приготовленные в кафе с последующей заморозкой, при этом отсутствует техническая документация, разработанная в установленном законодательством порядке, по которой осуществляется производство данных блюд в нарушение п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01. Маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием сроков годности зелени, сыра, картофеля, лука репчатого, моркови, помидоров, огурцов, перца болгарского, баклажанов, креветок, филе куриного не сохранены - нарушение статей 11, 17 № 52-ФЗ ; п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01. В нарушение п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01 в организации используется продукция домашнего изготовления: соленья, мёд.

В нарушение ч. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - заготовки для блюд, готовые блюда хранятся в бывших в употреблении банках из под майонеза, сметаны, сыров рассольных, соленых томатов, на предприятии общественного питания используются разделочные доски «хлеб», «мясо», «рыба», «фрукты», ножи частично не промаркированы, ножи для готовой и сырой продукции хранятся в одном металлическом стакане, таким образом количество разделочного инвентаря, способ его маркировки и хранение не может обеспечить технологические процессы изготовления безопасной пищевой продукции. В нарушение ч. 10, ч.11 ст.17; ч. 6, ч. 7 ст. 11 ТР ТС 021/2011 на момент проверки в личной медицинской книжке сотрудника Игамбердиевой Г.Р. 1977 г.р. отсутствуют отметки о проведении микробиологических исследований на носительство патогенного стафилококка. ООО «Астра» не представлены сведения о прохождении обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований работников, которые связаны с перевозкой (транспортированием) пищевых продуктов, поставляемых в ООО «Астра», не представлены сведения, подтверждающие условия перевозки пищевой продукции поставляемой в ООО «Астра» в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями продукции, а также в условиях исключающих загрязнение пищевой продукции в нарушение ч. 1-6, ч. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011. Журналы осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал «Здоровье», журнал контроля качества фритюрных жиров, бракеражный журнал не ведутся в нарушение ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011.

Отбор проб пищевой продукции (колбаса вареная) не представился возможным ввиду несоблюдения условий хранения, установленных изготовителем, а именно колбаса (температура хранения, установленная изготовителем не от 0 до плюс 6 о С) хранится в холодильнике с температурой хранения в холодильной установке зафиксированной в момент проверки на отметке плюс 15, 9 о С - выявлено нарушение ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011. Отбор проб пищевой продукции (мясо) не представился возможным ввиду отсутствия деклараций соответствия или сертификатов соответствия в нарушение ч. 3 ст. 5, п. 12 ч. 3 ст. 10, ч. 1 ст. 13 ТР ТС 021/2011.Программа производственного контроля с разработанными и внедренными процедурами, основанными на принципах ХАССП не представлена, протоколы, акты выполненных работ, подтверждающие её выполнение отсутствуют - в нарушение статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011 .Представлен договор с ООО «Сергиево-Посадский РО» № СПРО-2019-0003894 от 01 января 2019г на оказание услуг по обращению с ТКО, однако акты выполненных работ не представлены выявлено нарушение ч. 1, ч. 5 ст. 16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».Представлен договор оказания услуг на проведение дератизации и дезинсекции № 28/59 от 01.09.2019, однако акты выполненных работ не представлены - выявлены нарушения п. 7 ч. 3 ст. 11, ч.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011.