ДЕТСКИЙ САД №11

- в детское учреждение поставляются куры сырые, которые затем замораживаются для дальнейшего хранения, т.е. при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем, что является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст.17 п.7. - пищевая продукция, находящаяся на хранении в морозильном ларе на складе детского учреждения ( куры замороженные), не сопровождается информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции ( маркировочный ярлык отсутствует), что является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст.17 п.9. - Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не выбраны последовательность и поточность технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а именно ножи для сырой и вареной продукции обрабатываются в моечной кухонной посуды и хранятся совместно в шкафу; сырая зелень для супа ( т.е овощи сырые) режется в горячем цехе на доске «зелень», предназначенной для готовой продукции; тара с маркировкой овощи сырые моется в котломоечной при наличии участка сырых овощей; салаты-т.е готовая продукция изготавливаются в заготовительном - сыром цехе; хлеб храниться в заготовительном цехе, что является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст.10 п.3 ч.2.

- суточные пробы от предыдущего дня не оставлены, т.е. хранятся менее 48 часов, - в учреждении отсутствуют дезсредства, т.е санитарно- техническое оборудование не подвергается ежедневной дезинфекции, - на пищеблоке не хватает технологического оборудования - мясорубки для вареных продуктов. Для приготовления сырых и готовых продуктов используется одна мясорубка, -прием продуктов и продовольственного сырья ведется в отсутствие документов, подтверждающих их качество и безопасность: нет сертификатов на куры сырые, - не выделен инвентарь для обработки яйца, нет дезсредств для обработки яйца, нет соды кальцинированной, -при мытье посуды используются губки, - уборочный инвентарь для спортивного зала не выделен, не все оборудование исправно: на пищеблоке: титан вышел из строя и не работает с 2018 года, питьевой воды для обеспечения питьевого режима недостаточно, так как не работает титан, фактический рацион питания не соответствует утверждённому примерному меню: салат из свежей капусты, имеющийся в меню, не приготовлен, замены ему нет, С- витаминизация третьих блюд не проводится, журнал не ведется, на пищеблоке изготовлено блюдо, которое не допускается для приготовления на пищеблоках дошкольных образовательных организаций: макароны по-флотски, производство готовых блюд осуществляется с нарушением технологических карт: компот изготовлен не по карте, технология производства нарушена (компот процежен), что привело к уменьшению выхода блюда и порция компота при раздаче в групповой составляет 90 мл, вместо 180 мл,