ООО "КОФЕ И КРУАССАН"

Не соблюдается поточность технологических процессов при приготовлении блюд и кондитерских изделий; Набор производственных помещений по производству кондитерских изделий не соответствует таблице 6, п. 10.1 СП "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01"; Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняется до полного использования продукта. В связи с отсутствием информации, маркировки и сведений о дате и времени изготовления, сроках годности, условий хранения и невозможности прослеживания следующая продукция, 8, 5 кг апельсин, стоимостью 1581 руб. 12 кг моркови, стоимостью 374 руб. 40 коп., 1, 5 кг п\ф куриного бульона в замороженном виде, предназначавшаяся к использованию в качестве сырья при изготовлении продукции общественного питания; При проведении проверки установлено, что на предприятии общественного питания не внедрены, не разработаны и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП направленные на обеспечение безопасности пищевой продукции; На момент проверки осуществлялась реализация кондитерской продукции собственного изготовления, в т.ч. на вынос. Потребительская упаковка изделий не содержит обязательную маркировку с нанесением необходимой информации. Имеется лишь информация об адресе изготовителя.

На момент проверки на главном, а также на служебном входе в кафе, а также в помещениях общего пользования (туалетах) отсутствуют знаки о запрете курения

Моечные ванны, являющиеся источником повышенного выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; Моечные ванны присоединяются к канализационной сети без воздушного разрыва от верха приемной воронки

Для сбора мусора и пищевых отходов на территории не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками; Набор и площади помещений не соответствуют мощности организаций и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм; В сервировочной зоне, в зоне холодного «цеха», в зоне упаковки и формировании наборов готовых блюд, в зоне кондитерского цеха по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных не установлены бактерицидные лампы; Уборочный инвентарь для производственных, складских, вспомогательных помещений и туалетов промаркирован, но хранится совместно; Разделочный инвентарь не закреплен за каждым цехом и частично не имеет специальной маркировки, хранится совместно; Чистые столовые приборы хранятся россыпью; Перед входом в производственные помещения кондитерских цехов, выпускающих кондитерские изделия с кремом, отсутствуют коврики, смоченные дезраствором; В конце рабочего дня в ресторанах не производится дезинфекция всей столовой посуды и приборов; При проведении проверки установлено, что при производстве продукции общественного питания и кондитерских изделий на предприятии при отсутствии разработанной и утвержденной в установленном порядке технической документации производится приготовление п/ф и готовых блюд с изменением технологии производства и хранения, а именно производится замораживание и упаковка готовых первых блюд, заморозка п/ф для изготовления кондитерских изделий;