ООО "ФАБРИКА"

В ходе проверки установлено, что шкаф для хранения моющих и дезинфицирующих средств расположен в обеденном зале, что не исключает наличие встречного движения посетителей и персонала. в ходе проверки выявлено отсутствие бактерицидных ламп в холодном цеху, а также на участках по порционированию блюд. при проверке выявлено, что для сбора ТБО и пищевых отходов используется один бачок с крышкой с маркировкой ТБО. в ходе проверки выявлено, что салаты, приготовленные в 10:00, в холодильной витрине хранятся при температуре выше +6 град. С в заправленном виде в течении более 1 часа. (фотоматериал прилагается.)

В ходе проверки выявлено отсутствие необходимого косметического ремонта, а именно на полу в холодном цеху плитка с крупными выбоинами, трещинами, краска стен местами осыпана, облуплена, что затрудняет проведение качественной мойки и дезинфекции и не предотвращает скопление грязи. в ходе проверки установлено, что в местах входа и выхода вентиляционных коммуникаций в стене и потолке холодного цеха имеются крупные отверстия, в связи в этим защита от проникновения в производственные помещения грызунов, в том числе насекомых не обеспечена, что подтверждается фотосъемкой.В ходе проверки выявлены нарушения выразившиеся в отсутствии приборов для измерения температуры приготовленных блюд и напитков, в связи с чем оценить режим термической обработки продуктов не представляется возможным. в ходе проверки выявлено, что в представленной программе производственного контроля отсутствует внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, а именно не установлен перечень критических контрольных точек, предельные значения их параметров, порядок их мониторинга, порядок действий в случае отклонения значений показателей. в холодильной камере выявлена пищевая продукция с истекшим сроком годности: Нектар мультиовощной «Овощной урожай» «Добрый» в количестве 1 шт. объемом 1л. Дата изготовления 10.01.2018 г., годен до 10.01.2019 г. в холодильной камере выявлена пищевая продукция с истекшим сроком годности: Десертное варенье традиционное из тропических фруктов, на остатке 4 кг. Дата изготовления 05.04.2018 г., срок годности 9 месяцев.