МБДОУ "ДЕТСКИЙ САД КОМПЕНСИРУЮЩЕГО ВИДА №17"

В варочном цехе вместо разделочного ножа в наличии имеется топор (с маркировкой для вареных кур), имеюший сколы по краю металла; допущено использование кухонной посуды не по назначению: в емкости «салат» находятся огурцы в воде.

- не обеспечены условия обработки очищенных овощей: отсутствуют дуршлаг, сетка для повторного промывания очищенных овощей в проточной питьевой воде.

- внутри полки для хранения продуктов пыль, крошки, дверцы и стенки холодильника для овощей загрязнены, своевременная уборка в кладовой для пищевых продуктах не проводится: внутри пустых емкостей для сыпучих продуктов остатки круп, старые пакеты

- в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, не указываются конечные сроки реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по маркировочному ярлыку, объемы поступившей продукции и реализуемой продукции по конкретным партиями не совпадают, т.к. остатки расписываются вместе с вновь поступившими партиями (так, 22.01.2018 г. поступило 4 кг сливочного масла, а реализовано 4, 5 г, 05.02.2018 г. поступило 30 шт яиц, реализовано- 8 штук, остаток - 42 шт., 29.01.2018 г. поступило 7, 65 л ряженки, а реализовано 9, 9 л), что не позволяет оценить соблюдение сроков годности продуктов ( в т.ч. их остатков); отсутствуют маркировочные ярлыки (или их копии) на находящиеся в кладовой упаковки свеклы, лука репчатого, апельсинах

- кухонная посуда хранится на стеллаже со следами воды на дне (не просушивается в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах)

- отсутствует шкаф для уборочного инвентаря: уборочный инвентарь хранится в углах туалетных.

- допускается прием пищи сотрудников на рабочем месте: рядом с плитой установлен стол для пищи сотрудников.

- нарушена внутренняя отделка потолка пищеблока (отслоившаяся покраска).

В кладовой пищеблока у осветительного прибора (лампы) нет защитной арматуры.

В групповых оконные проемы занавешены тюлью, закрывающей светоактивную площадь оконных проемов на 1/2.

- в буфетной группы № 2 не представлен фартук для мытья посуды.

- допущено хранение моркови с нарушением срока годности, так, в кладовой хранится морковь дата упаковки которой 07.11.2017 г., срок годности не более 3-х суток согласно маркировочному ярлыку (до 10.11.2017 г.),

- в буфетных отсутствуют гибкие шланги с душевой насадкой для ополаскивания столовой посуды горячей проточной водой.

Нарушена целостность покрытия пола- порога между раздевальной и групповой группы № 2 (имеются зазоры, щели), в моечной в стене открытое отверстие (в диаметре около 20 на 15 см),

- в группе № 1 не обеспечен срок хранения кипяченой питьевой воды не более 3-х часов, так, при 12-и часовой работе учреждения, питьевая вода меняется со слов сотрудников 2 раза в день (до обеда, после обеда).

Нарушена внутренняя отделка стены в помещении для индивидуальных занятий (отслоившаяся покраска).

В технологических картах готовых блюд нет №№ рецептур блюд.

- при расстановке оборудования пищеблока не исключен контакт пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов: около окна раздачи готовой пищи снаружи на столе хранятся емкости «яйцо», «крупы», «фрукты».

- допускается прием пищи сотрудников на рабочем месте: рядом с плитой установлен стол для пищи сотрудников.

- на пищеблоке одна из двух электроплит - в нерабочем состоянии (используется как подставка).