ООО "АЛЬКОР"

Планировка помещения не исключает перекрест потоков сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Обработка сырья и готовой продукции осуществляется в горячем цехе на разных столах; отходы, образующиеся в процессе производства пищевой продукции собираются в ведро, удаляются в конце рабочего дня, охлаждаемое место для временного хранения отсутствует. Место для мытья тары для пищевых отходов отсутствует;уборочный инвентарь для производственных помещении хранится в горячем цехе, условия для мытья, обработки и хранения уборочного инвентаря отсутствуют;условия, необходимые для мытья и обработки столовой посуды, кухонной посуды, оборотной тары, разделочного инвентаря не соблюдаются. Кухонная посуда моется в односекционной моечной ванне; столовая посуда, чашки и столовые приборы в четырехсекционной моечной ванне, что не позволяет качественно проводить мытье и ополаскивание посуды и может являться причиной возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений);витаминизируются блюда в неохлажденном состоянии;отсутствует шкаф для хранение хлеба;стирка санитарной одежды осуществляется самостоятельно сотрудниками пищеблока, централизованная стирка санитарной одежды для персонала не организована;не выделено помещение для мытья оборотной тары (термосов);все моечные ванны присоединяются к канализационной сети без воздушного разрыва от верха приемной воронки, что может приводить к загрязнению технологического оборудования и производственных помещений.

Производственные помещения пищеблока нуждаются в ремонте;температура в холодильном шкафу +10оС, что не обеспечивает безопасность пищевой продукции и нарушает условия хранения, установленные изготовителем;моющие и дезинфицирующие хранятся в полиэтиленовых пакетах, не упорядочено, на участке мойк; 16 февраля 2018г. выявлено хранение куриных яиц без маркировки (невозможно определить производителя, дату выработки, срок годности, условия хранения) в количестве 96 штук, что не обеспечивает прослеживаемость пищевой продукции;у части сотрудников отсутствуют прививки корь, дифтерия; частично отсутствуют осмотры специалистов (лор, терапевт, стоматолог). образец «Масло сладко-сливочное несоленое «Традиционное» м.д.ж. 82, 5% не соответствует требованиям нормативной документации ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» по соотношению массовых долей жирных кислот и наличию растительного масла или жира (величина допустимого уровня отсутствуют), что является нарушением ТР ТС 033/2013;