ООО "БУРГЕР РУС"

Не соблюдаются необходимые условия для мытья и обработки кухонной посуды и оборотной тары, а именно: мытьё и обработка оборотной тары осуществляется в мойке для кухонной посуды в моечном отделении. В рамках производственного контроля не были представлены результаты лабораторно-инструментальных замеров микроклимата на рабочих местах в производственных помещениях: по температуре воздуха, по температуре поверхностей, по относительной влажности воздуха, по скорости движения воздуха, по интенсивности теплового облучения. Не представлены результаты замеров по естественному и искусственному освещению в производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях. Не представлены результаты лабораторно-инструментальных замеров уровней шума и вибрации на рабочих местах ресторана «Бургер Кинг». Мойка для мытья и обработки подносов для посетителей находится в неисправном состоянии. Данные нарушения создают угрозу возникновения отравлений людей.

Планировка производственных помещений, в которых осуществляется процесс изготовления пищевой продукции, должна обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, при проверки было установлено, что ресторан быстрого питания «Бургер Кинг» не имеет полный набор производственных помещений, обеспечивающих соблюдение поточности технологического процесса изготовления пищевой продукции, а именно: отсутствует помещение для дефростации продукции, помещение для обработки ящиков под дефростацию булочек; дефростация осуществляется в техническом коридоре, который располагается между производственным помещением и складским помещением для тары, при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, в ресторане быстрого питания «Бургер Кинг», не организован производственный контроль на основании принципов ХАССП, так как в рамках программы производственного контроля, не были представлены результаты исследования качества и безопасности фритюрных жиров, так по журналу учета фритюрных жиров было установлено, что используют фритюрный жир в технологическом процессе приготовления картофеля фри, нагеттсов и т.д. 24 часа (вместо 6-7 часов), не подтверждая безопасность фритюрных жиров лабораторными исследованиями, организация обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно или с участием третьей стороны, предприятием изготовителем пищевой продукции,

Планировка производственных помещений, в которых осуществляется процесс изготовления пищевой продукции, должна обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, при проверки было установлено, что ресторан быстрого питания «Бургер Кинг» не имеет полный набор производственных помещений, обеспечивающих соблюдение поточности технологического процесса изготовления пищевой продукции, а именно: отсутствует помещение для дефростации продукции, помещение для обработки ящиков под дефростацию булочек; допускаются встречные потоки сырья и готовой продукции; при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, в ресторане быстрого питания «Бургер Кинг», не организован производственный контроль на основании принципов ХАССП, так как в рамках программы производственного контроля, не были представлены результаты исследования качества и безопасности фритюрных жиров, так по журналу учета фритюрных жиров было установлено, что используют фритюрный жир в технологическом процессе приготовления картофеля фри, нагеттсов и т.д. 24 часа (вместо 6-7 часов), не подтверждая безопасность фритюрных жиров лабораторными исследованиями, организация обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно или с участием третьей стороны, предприятием изготовителем пищевой продукции, а именно рестораном «Бургер Кинг» не были представлены результаты лабораторных исследований изготавливаемой готовой продукции за период 2017 года, для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить периодичность проведения дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений

ФЗ № 184 от 27.12.2002 года «О техническом регулировании» ст.7, ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: ст.17 п.9 пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции, так в ресторане «Бургер Кинг» (г.Коломна, ул.Октябрьской Революции, д.362) на момент проверки в низкотемпературной холодильной камере находилась продукция, а именно замороженные полуфабрикаты «Котлеты куриные Велью» в количестве 4 кг., замороженные полуфабрикаты «Куриный лонг» в количестве 3 кг, хранение которых осуществлялось в картонной коробке, на которой отсутствовала информация о дате выработке, сроке годности, условиях хранения, установленных предприятием-изготовителем, ст.11 п.6, ст.17 п.10 - работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза, так в ресторане «Бургер Кинг» (г.Коломна, ул.Октябрьской Революции, д.362) работник Капырин В.М. (член бригады), который осуществляет контакт с продовольственным сырьём и готовой пищевой продукцией, на момент проверки был допущен к работе без прохождения периодического медицинского осмотра: последняя дата прохождения медицинского осмотра август 2016 года. Данные нарушения могут повлечь за собой угрозу причинения вреда здоровью населения.

Изготовители пищевой продукции обязаны осуществлять процессы ее изготовления и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», так рестораном «Бургер Кинг», расположенным по адресу: г.Коломна, ул.Октябрьской революции, д.362, 17.01.2018 года был изготовлен салат из свежих овощей «Микс», который не соответствовал по микробиологическим показателям требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: в салате из свежих овощей в 0, 1 гр. обнаружено БГКП, в 1, 0 гр. обнаружено E.Coli., что подтверждается результатами лабораторных исследований № 1024 от 23.01.2018 года и экспертным заключением № 10 от 23.01.2018 г. Причиной изготовления потенциально опасного овощного салата, является не соблюдение поточности технологического процесса приготовления блюд, а именно допускаются встречные потоки готовой продукции в т.ч. овощных салатов и продовольственного сырья, а также отсутствие регулярного производственного контроля за безопасностью эпидемиологически значимой продукции, так как не были представлены результаты лабораторных исследований указанной продукции за период 2017 года, ст.10 п.3 пп.8 содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе изготовления пищевой продукции, в состоянии, не исключающим загрязнение пищевой продукции, в ресторане «Бургер Кинг» (г.Коломна, ул.Октябрьской революции, д.362) отсутствует помещение для дефростации булочек для сэдвичей, поэтому на момент проверки дефростация булочек в оборотной таре (полиэтиленовых ящиках) производилась непосредственно под производственным столом, где осуществляется порционирование готовых к употреблению овощных салатов, что не исключает загрязнение этой продукции и создает угрозу причинения вреда здоровью граждан.

Ресторан «Бургер Кинг» находится в общественном здании (ТРЦ «РИО») и на момент проверки не были представлены результаты лабораторно-инструментальных замеров уровней шума, инфразвука, вибрации, ЭМИ, ПДК загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населённых мест в рамках производственного контроля; в рамках производственного контроля не были представлены результаты лабораторно-инструментальных замеров микроклимата на рабочих местах в производственных помещениях: по температуре воздуха, по температуре поверхностей, по относительной влажности воздуха, по скорости движения воздуха, по интенсивности теплового облучения; а также не представлены результаты замеров по естественному и искусственному освещению в производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях; не представлены результаты лабораторно-инструментальных замеров уровней шума и вибрации на рабочих местах ресторана «Бургер Кинг», Данные нарушения создают угрозу возникновения отравлений людей.