ООО "БУРГЕР РУС"

Юридическим лицом допускается реализация в ресторане ООО «БУРГЕР РУС» продукции, не соответствующей требованиям безопасности. ресторане ООО «БУРГЕР РУС» был отобран для проведения лабораторных исследований образец реализуемой готовой продукции «Куриный ролл «Цезарь», дата изготовления 17.01.2018г, изготовитель ООО «БУРГЕР РУС». Согласно представленному Экспертному заключению ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах №43 от 29.01.2018г- Проба «Куриный ролл «Цезарь», дата изготовления 17.01.2018г. изготовитель ООО «БУРГЕР РУС» не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям: в 1, 0 г пробы обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), нормируемый показатель- отсутствие БГКП в 1, 0г. (протокол ИЛ Клинского ФФБУЗ «ЦГиЭ МО» № 270 от 22.01.2018г.). - по адресу: Московская область, г. Солнечногорск, ул. Красная, д.22-А, юридическим лицом допускается реализация в ресторане ООО «БУРГЕР РУС» продукции, не соответствующей требованиям безопасности. Так, в ходе проверки 17.01.2018г в ресторане ООО «БУРГЕР РУС» был отобран для проведения лабораторных исследований образец реализуемой продукции- салат «Айсберг крупной нарезки», изготовитель ЗАО «Белая Дача Трейдинг» (140053, Россия, Московская область, г.Котельники, Яничкин проезд, д.4.). Проба отобрана из емкости на кухне предприятия (маркировка на емкости 17.01.2018г). Согласно представленному Экспертному заключению ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах №43 от 29.01.2018г- Проба - салат «Айсберг крупной нарезки», изготовитель ЗАО «Белая Дача Трейдинг», не со-ответствует требованиям ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»: в 1, 0 г про-бы обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), нормативный показатель отсутствие БГКП в 1 г (протокол ИЛ Клинского ФФБУЗ «ЦГиЭ МО» № 289 от 22.01.2018г). Реализация данной продукции создает угрозу причинения вреда здоровью.

1.юридическим лицом не обеспечены показатели микроклимата производственных помещений ресторана гигиеническим требованиям. 2 юридическим лицом не обеспечены показатели освещенности в производственных помещениях ресторана гигиеническим требованиям 3. Юридическим лицом не осуществляется контроль соответствия нормативным требованиям искусственного освещения производственных, складских, санитарно-бытовых помещений. Результаты лабораторных исследований не представлены. 4. юридическим лицом не осуществляется производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, освещенность, шум, вибрация) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны соответствия уровней шума и вибрации на рабочих местах в производственных помещениях. Результаты лабораторных исследований не представлены 5 согласно нормативных документов разработанных юридическим лицом, нарезанные в ресторане компоненты (репчатый лук ) для гамбургеров, сэндвичей, роллов, хранятся в среднетемпературной холодильной камере, в гастроемкостях в течение 12 часов, тогда как срок хранения нарезанных компонентов регламентирован 6 часами по п.8.11 СП 2.3.6.1079-01. 6. юридическим лицом не обеспечено наличие бактерицидной лампы на участке приготовления мягкого мороженого. 7. в производственном помещении ресторана обнаружена не промаркированная емкость для картофеля фри, не промаркированная емкость для воды, используемой для уборки производственных столов.

1. юридическим лицом не организован процесс производства пищевых продуктов в соответствии с установленными требованиями. 2. поступающий на производство сыр Пармезан «фасованный тертый» изготовитель ООО «ПиР Пак», согласно маркировки производителя: «после вскрытия упаковки продукт должен храниться в оригинальной упаковке не более 72 часов». Хранится в гастроемкостях, в течении 96 часов. 3. на предприятии не обеспечивается проведение производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля. Протоколы лабораторных и инструментальных исследований по программе производственного контроля за 2017год не представлены. 4. юридическим лицом не осуществляется контроль соответствия гигиеническим нормативам подаваемой на производство воды из разводящей сети. Результаты лабораторных исследований не представлены. 5. использованная и чистая посуда поступает в помещение моечной через один вход. Таким образом, юридическое лицо не обеспечило исключение встречных потоков использованной и чистой посуды. 6. юридическим лицом при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП. Документация, подтверждающая разработку и внедрение процедуры не представлена,

1. юридическим лицом не обеспечено наличие бактерицидной лампы на участке приготовления мягкого мороженого. 2. юридическим лицом не осуществляется контроль соответствия нормативным требованиям искусственного освещения производственных, складских, санитарно-бытовых помещений. Результаты лабораторных исследований не представлены. 3. юридическим лицом не осуществляется производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, освещенность, шум, вибрация) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны соответствия уровней шума и вибрации на рабочих местах в производственных помещениях. Результаты лабораторных исследований не представлены. 4. согласно нормативных документов разработанных юридическим лицом, нарезанные в ресторане компоненты (репчатый лук ) для гамбургеров, сэндвичей, роллов, хранятся в среднетемпературной холодильной камере, в гастроемкостях в течение 12 часов, 5. юридическим лицом не обеспечены показатели микроклимата производственных помещений ресторана гигиеническим требованиям. 6. юридическим лицом не обеспечены показатели освещенности в производственных помещениях ресторана гигиеническим требованиям.

1. юридическим лицом не организован процесс производства пищевых продуктов в соответствии с установленными требованиями. 2. юридическим лицом не осуществляется контроль соответствия гигиеническим нормативам подаваемой на производство воды из разводящей сети. Результаты лабораторных исследований не представлены. 3. при подаче на предприятие горячей воды с температурой 58, 7С, отсутствует оборудования для подогрева подаваемой воды до 65С, что приводит к нарушению технологии обработки кухонной посуды. 4. отсутствие вентиляции в складском помещении ресторана. 5. поступающий на производство сыр Пармезан «фасованный тертый» изготовитель ООО «ПиР Пак», согласно маркировки производителя: «после вскрытия упаковки продукт должен храниться в оригинальной упаковке не более72 часов». Хранится в гастроемкостях, в течение 96 часов. 6. на предприятии не обеспечивается проведение производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля. Протоколы лабораторных и инструментальных исследований по программе производственного контроля за 2017год не представлены. 7. юридическим лицом при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП. Документация. подтверждающая разработку и внедрение процедуры не представлена. 8. установлено нарушение условий хранения овощей. Так томаты свежие мытые производства ОАО «Белая дача», после вскрытия упаковки, согласно нормативно-технической документации, должны храниться не более 24 часов при температуре +2+6С. На момент проверки температура в холодильнике где хранились томаты в гастроемкостях составила 0С.