СТУПИНСКОЕ РАЙПО

Не обеспечила ведение журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья по установленной форме не указывается конечный срок реализации продукта, продукты пишут все подряд, остаток прибавляется к новой партии продукта - не возможно проверить сроки реализации продуктов; допустила формальное ведение журнала бракеража готовой продукции результат бракеража, а именно время приготовления пищи и время снятия бракеража напечатано на всю смену; допустила отсутствие в складских помещениях для хранения продуктов приборов для измерения относительной влажности и температуры воздуха.

Не обеспечила маркировку объемной вместимости в 1и 2 моечной ванне для обработки столовой посуды; не обеспечила ведение журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья по установленной форме не указывается конечный срок реализации продукта; не обеспечила ведение журнала бракеража готовой продукции по установленной форме- отсутствует время приготовления пищи и время снятия бракеража; допустила сок в упаковке без обработки в варочном зале на раздаче; допустила нарушение поточности технологического процесса, а именно: морозильник для сырой продукции установлен рядом с хлеборезкой в помещении раздачи пищи.

Не приняло мер направленных на защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, к отделке поверхностей технологического оборудования гладкими материалами, легко подвергающимися очистке, мытью и дезинфекции: - на участке производства батонов, непосредственно над установленными технологическим линиями, на потолке и стенах допустило нарушение потолочного покрытия, окраска потолка и стен местами свисает, потемнела, видны скопления пыли. В зоне производства ржаного хлеба и отделении экспедиции стены покрыты темным налетом, покраска стерта и нарушена -допустило отсутствие сеток на окнах в производственном помещении выпечки батонов, не обеспечила защиту от проникновения в производственные помещения насекомых -не обеспечило бактериологический контроль чистоты оборудования в производственных помещениях, протоколы исследования чистоты оборудования за 2017-2018 год не представило - не обеспечило проведение лабораторных исследований воды, в том числе в рамках производственного контроля, в системах водоснабжения предприятия, не представило документов (протоколов лабораторных испытаний), подтверждающих соответствие гигиеническим требованиям качества воды в системах водоснабжения предприятия, что является нарушением пункт 2 ст. 12 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»; - юридическое лицо не обеспечило на предприятии с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) разработку программы производственного контроля с определением контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления.), в том числе основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля) документов, подтверждающих разработку программы производственного контроля не представило

Не обеспечила соблюдение раздельной технологической обработки сырых и готовых продуктов: салат готовят на столе для полуфабрикатов; допустила нарушение маркировки таз с маркировкой «Овощи сырые» использовался для салата, находились огурцы порционные; не обеспечила ведение журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья по установленной форме не указывается конечный срок реализации продукта; не обеспечила ведение журнала здоровья по установленной форме; допустила хранение разделочных досок навалом на полке в сырьевом цехе.