ООО "АМБАР"

При работе пищеблока нарушается поточность технологических процессов: в кладовой для пищевых продуктов проводится стирка санитарной одежды: установлена стиральная машина, хранится зеркало и другие посторонние предметы (магниты).

Для хлеба используют таз из полимерного материала, неразрешенного для контакта с пищевыми продуктами.

Пищеблок не обеспечен в достаточном количестве предметами материально-технического оснащения: отсутствуют подставки под котлы, в качестве их используют старые ободранные школьные стулья, недостаточно уборочного инвентаря: нет ведер для мытья пола в овощном и мясном цехах, отсутствует запас моющих и дезинфицирующих средств

Текущая уборка пищеблока проводится некачественно: в мясо-рыбном цехе грязный пол, стена. Грязные двери, ручки. Комната заведующей производством захламлена тарой, посторонними предметами, содержится неудовлетворительно. Поверхность тестомеса грязная, поржавершая.

Не обеспечено проведение дератизационных мероприятий на эксплуатируемом объекте, предупреждающих заселение пищеблока грызунами: в овощном цехе не ликвидировано отверстие в полу в месте прохода коммуникаций (водопроводных и канализационных труб в подвал)

Некачественно промыты разделочные ножи

1. Не обеспечены условия для хранения скоропортящихся продуктов: не работает один холодильный шкаф на складе, нарушается товарное соседство в холодильнике: на общих полках хранится творог и фрукты, не обеспечен контроль за температурой хранения замороженной продукции: на день проверки 04.06.2018г. пищеблок не обеспечен термометрами для контроля температурных режимов хранения

Пищеблок не обеспечен моющими средствами, разрешенными органами Роспотребнадзора в установленном порядке: для мытья посуды, оборудования используются бытовые моющие средства.

Для мытья посуды используются металлические мочалки, качественная обработка которых невозможна.

Не оборудован кран с подводкой горячей и холодной воды для санитарной обработки помещений.

В пищеблоке МОУ «Райсеменовская средняя общеобразовательная школа» не соблюдаются условия хранения пищевой продукции. Так, на момент проверки 04.06.2018г. творог хранился в холодильном шкафу при температуре +16 гр.С.

В работе используются разделочные доски с трещинами.

Не обеспечены условия для соблюдения правил мытья кухонной посуды: отсутствует двухсекционная моечная ванна, мытье производится в односекционной ванне.

На момент проверки к работе были допущены работники без периодических медицинских осмотров: кухонный работник Дорофеева И.Ю. (срок последнего медосмотра октябрь 2016 года). Сотрудники пищеблока перед приемом в ЛОУ не были обследованы на рота-, норо-, астро- энтеровирусы.

Не созданы условия для раздельной обработки сырой и готовой продукции: из-за отсутствия электророзетки для подключения мясорубки изготовление фарша из сырых мяса и рыбы осуществляется в горячем цехе на столе для готовой продукции.

Некачественно промыта посуда: в соответствии с протоколом филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области" в городах Пущино, Серпухов, Серпуховском, Чеховском районах №3448 от 09.06.2018г. в смыве с 3-х стаканов обнаружена БГКП.

Штат не укомплектован персоналом, на пищеблоке работает один сотрудник: уборка всех помещений пищеблока, уборка рабочих мест, все процессы приготовления пищи осуществляется 1 работником.

Не оборудован кран с подводкой горячей и холодной воды для санитарной обработки помещений.

Не обеспечены условия для соблюдения правил мытья кухонной посуды: отсутствует двухсекционная моечная ванна, мытье производится в односекционной ванне.

Пищевая продукция, выработанная на пищеблоке МОУ «Шараповоохотская основная общеобразовательная школа», не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям, а именно: в соответствии с протоколом лабораторных испытаний филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области" в городах Пущино, Серпухов, Серпуховском, Чеховском районах №3551 от 18.06.2018г. в котлете рыбной - в 1, 0 г обнаружены БГКП (колиформы) при гигиеническом нормативе БГКП (колиформы) в 1, 0г не допускаются.

Допускается прием на пищеблоки фруктов без этикеток с маркировкой, предусмотренной ч.4.1 ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Моечная ванна для наплитной посуды присоединена к канализации без воздушного разрыва не менее 20 мм.

Поверхности раздаточного окна, окна и стола для сбора грязной посуды деформированы с вмятинами, что делает невозможным проведение качественной санитарной обработки и дезинфекции.

Не проводится своевременный ремонт оборудования: отломан гусак от смесителя над ванной в овощном цехе.

Пищеблок не обеспечен достаточным количеством рабочих столов: для приготовления салатов из вареных овощей используется подставка, не имеющая ровной поверхности, обернутая фольгой, что делает невозможным проведение качественной санитарной обработки и дезинфекции.

Разделочный инвентарь и наплитная посуда для раздельного хранения и технологической обработки сырой и готовой продукции не закреплены за цехами, а на момент проверки 06.06.2018г. хранились с нарушением санитарных требований: ножи для сырой продукции на столе для готовой продукции в горячем цехе, кастрюля с маркировкой «Компот» - на стеллаже в мясном цехе.