ООО "ПЕТРОВА И К"

1.ООО «Петрова и К » не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. 2. ООО « Петрова и К» не обеспечило поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды 3. ООО « Петрова и К» при организации питания не организовало контроль за своевременной реализацией готовых полуфабрикатов и готовых блюд: практикуется использование в течение нескольких дней после приготовления готовых блюд или полуфабрикатов, : так на момент проверки 19.03.18г.: осуществляется хранение первых и вторых блюд с датой выработки-18.03.18г., т.е. оставленных со вчерашнего дня; осуществляется хранение мясных и рыбных полуфабрикатов, с неустановленно датой выработки; осуществляется замораживание готовых вторых и первых блюд. 4. ООО « Петрова и К» не в полной мере обеспечивает защиту от проникновения в производственные помещения грызунов, и насекомых: в части помещений не заделаны коммуникационные отверстия, не своевременно проводиться текущий косметический ремонт. 5. ООО « Петрова и К» не организован производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических( профилактических) мероприятий на пищеблоке кафе: на момент проверки результаты лабораторных и инструментальных исследований не представлены. 6. ООО «Петрова и К», при осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания в кафе «Улица 8» нарушает требования при обращении с отходами производства и потребления, не организован сбор мусора и пищевых отходов. Мусор и отходы в производственных помещениях кафе , в помещении моечной посуды собираются и хранятся в ведрах без крышек, без соответствующей маркировки. 7. ООО « Петрова и К» несвоевременно производит текущий косметический ремонт в производственных помещениях: имеются не заделанные дефекты стен и потолка, нарушена целостность напольных покрытий.

1. ООО « Петрова и К» при организации питания не осуществляет контроль за маркировкой разделочного инвентаря(ножи, разделочные доски) 2. ООО « Петрова и К» в холодильной камере осуществляется совместное хранения сырой и готовой продукции (мясные и рыбные полуфабрикаты, супы, мясная нарезка, мясные рулеты) 3. ООО « Петрова и К» при организации питания не соблюдает требования к реализации продукции, которая в исключительных случаях может быть оставлена на следующий день: отсутствует специальный журнал регистрации такой продукции, не соблюдаются требования по её тепловой обработке и срокам реализации. 4. ООО « Петрова и К» не обеспечило своевременную и качественную уборку помещений пищеблока: на момент проверки остекление оконных проемов и полы грязные, открытые поверхности и стеллажи в потеках. 5. ООО « Петрова и К» не обеспечило маркировку уборочного инвентаря. 6. ООО « Петрова и К» не обеспечило надлежащий режим мойки и дезинфекции столовой посуды: по результатам лабораторных исследований в смывах с тарелок для вторых блюд обнаружены бактерии группы кишечной палочки ( протокол лабораторных исследований № 4060-4069 от 22.03.18г., выданный ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах). 7. ООО « Петрова и К» на предприятии общественного питания допускает оборот продукции с истекшим сроком годности: на момент проверки 19.03.2018г. в баре кафе обнаружена продукция с истекшим сроком годности. 8. ООО « Петрова и К» на предприятии общественного питания допускает реализацию продукции с нарушением условий хранения и реализации.

1. ООО «Петрова и К» не обеспечило наличие знака о запрете курения в общественных местах на входной двери для посетителей кафе «Улица 8», предусмотренного п.5 Требований к знаку о запрете курения и порядку его размещения, утвержденных Приказом Минздрава России от 12 мая 2014года №214н