МУ "ДЮОЦ "РОМАШКА"

1.Отсутствует программа производственного контроля качества питьевой воды п.2.4 приложение 1, п.4.2 с указанием вида определяемых показателей и количества исследуемых проб питьевой воды перед поступлением в распределительную сеть п.4.4. таблица 7 СанПиН 2.1.4.1074-01;

2.Отсутствует договор на проведение производственного контроля с организацией, лаборатория которой аккредитована в установленном порядке на право выполнения исследований (испытаний) качества питьевой воды п.4.7 СанПиН 2.1.4.1074-01;

3.Содержание остаточного свободного и связанного хлора, поступающего и образующегося в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения гипохлоритом натрия перед подачей в распределительную сеть не отвечает требованиям п.3.4.2, таблица 3 СанПиН 2.1.4.1074-01, п. 5.3 СанПиН 2.4.4.3155-13: при проведении измерений содержания остаточного хлора сотрудником лагеря показание «0» при норме в пределах 0, 3 – 0, 5мг/л, связанного в пределах 0, 8 -1, 2 мг/л

1.В холодильнике «молочно-жировой продукции» нарушено товарное соседство хранения готовой к употреблению продукции и продукции в производственной упаковке: на нижней полке холодильника хранится емкость с порционированными огурцами, а также молоко и масло в производственных упаковках п.8.5 СанПиН 2.4.4.3155-13

2.В бракеражном журнале готовой кулинарной продукции не указано время изготовления блюд, в т.ч. в холодильнике «молочно-жировой продукции» хранится емкость с порционированными огурцами без указания даты и часа приготовления п. 9.25 приложение №5, п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01

3.11.07.17г. в обед проводилась С-витаминизация неохлажденного компота зав.производством без контроля медицинского персонала и при отсутствии технологии и инструкции приготовления витаминизированных напитков (со слов зав.производством Купцовой И.В. 7, 5мг в емкость 50л компота на 140 человек) п. 9.24 СанПиН 2.4.4.3155-13

4.В холодильнике для хранения суточных проб не обеспечена нормируемая температура хранения: в холодильнике «00С» при норме +20С - +60С п.9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13

Не обеспечены условия хранения сырых кур и мяса: в холодильнике для кур – 260С, у предприятия -изготовителя - 180С, в холодильнике для мяса - 100С, у предприятия - изготовителя -180С п. 9.3 СанПиН 2.4.4.3155-13

6.Не обеспечены условия хранения репчатого лука: мешок репчатого лука хранится в сыром цехе при температуре воздуха + 220С , у предприятия- изготовителя +30С - +110С п.9.3 СанПиН 2.4.4.3155-13

7.Не исправен холодильник для хранения куриных яиц, внутри холодильника течет конденсат на решетки с яйцом п.8.4 СанПиН 2.4.4.3155-13

8.Отсутствует маркировочный ярлычок на рыбу сырую 2, 5 кг п. 9.1 СанПиН 2.4.4.3155-13

9.В 14 дневном примерном меню установлена повторяемость блюд: 1 и 2 день в обед помидоры, 5 и 7 день в обед салат из кукурузы и моркови, 6 и 8 день в обед помидоры свежие, 11 и 13 день в обед икра кабачковая, 13 день ужин и обед 14 день салат из огурцов п. 10.4 СанПиН 2.4.4.3155-13

10.Выдача готовой продукции в обед 11.07.17г. произведена без работы бракеражной комиссии, в журнале готовой продукции не подписей членов бракеражной комиссии, перед завтраком работала бракеражная комиссия в составе 2-х человек п.9.25 СанПиН 2.4.4.3155-13

11.Температура горячей воды в моечной столовой посуды ниже нормируемой на 90С и составляет +560С при норме +650С п.8.13-8.15, п.8.17-8.18 СанПиН 2.4.4.3155-13

12.Температура котлет «школьная» при измерении щупом на выдаче +58, 20С, в технологической карте котлета «школьная» температура выдачи не ниже + 650С п.9.13, п.10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13

13.Не соответствует требованиям общая калорийность 2-го и 3-его блюд: компот из свежих яблок по общей калорийности за счет массовой доли сухих веществ ниже нормируемой в 1, 2 раза, макароны отварные с котлетой «школьной» по общей калорийности за счет доли жира и сухих веществ выше нормируемой в 1, 2 раза п.9.13 СанПиН 2.4.4.3155-13, п. 2.1 СанПиН 2.3.2.1078-01;