ООО "ВОЛАМИР ОТЕЛЬ МЕНЕДЖМЕНТ"

- недостаточный набор помещений для работы на сырье, отсутствует: коренной цех, цех по обработки зелени и сырых овощей (огурцы, помидоры, салаты), недостаточно холодильных камер для сырья, в нарушении п.5.1, п.5.2, - отсутствуют помещения для временного хранения готовых блюд до их реализации, оборудованных стеллажами и холодильниками – п.5.2;- пищеблок не обеспечен достаточным количеством инвентаря, разделочными досками, ножами: «Зелень», «КО»- квашенные овощи, «сельдь», «рыбная гастрономия», отсутствует оборудование для переработки сырых овощей– п.6.1;п.6.5 - в холодильной камере пищеблока при температуре +5гр. одновременно хранились молочная продукция, овощи, зелень, мясная гастрономия в транспортной упаковке и заготовки для холодных блюд, с нарушением санитарного соседства, п.7.8. п7.11 - очистка грязных овощей, нарезка очищенных овощей и их шинковка производится в одном цехе, в отсутствии ванн для мытья овощей, что не допустимо – п.8.4 - сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, не обрабатываются должным образом – не выдерживаются в растворе уксусной кислоты или поваренной соли, что не позволяет освободить овощи от яиц гельминтов, патогенной микрофлоры – п. 8.21, - не оставляется суточная проба в нарушении п.14.3, - в мясном цехе не промаркирован инвентарь, п.8.9