МБДОУ " ДЕТСКИЙ САД ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕГО ВИДА №58"

Проба готового блюда «салат из свежей капусты и морковью (с заправкой)», изготовленного на пищеблоке МБДОУ «Детский сад общеразвивающего вида № 58» дата изготовления 16.09.2015 г. не соответствует нормативным требованиям по микробиологическим показателям: обнаружены дрожжи «2, 4 x 103 КОЕ/г» при норме «не более 500», КМАФАнМ «8, 2 x 104 КОЕ/г» при норме «не более 5x104 КОЕ /г» согласно Протокола лабораторных испытаний № 1.3139 от 21 сентября 2015 г. испытательной лаборатории (центра) филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в г.Ивантеевка, Пушкинском, Сергиево-Посадском районах.

Не обеспечено соблюдение относительной влажности воздуха в спальне ясельной группы фактически 62% при допустимой 40-60% согласно Протокола лабораторных испытаний № 1.657Ф от 16.09.2015 г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в г.Ивантеевка, Пушкинском, Сергиево-Посадском районах.

На 16.09.2015 г. имеются перегоревшие люминесцентные лампы в раздевальной 1-й младшей группы (3 лампы), в игровой 1-й младшей группы 16 перегоревших ламп (50%), в раздевальной старшей группы № 2 - 4 перегоревшие лампы, в игровой старшей группы № 2 имеются 10 перегоревших ламп.

При обработке (ополаскивании) посуды не обеспечена температура горячей воды в распределительной сети горячего водоснабжения в кране моечной кухонной посуды пищеблока: фактически составляет +40С при норме не ниже +65С (согласно Протоколу лабораторных испытаний № 1.658Ф от 16.09.2015 г. испытательной лаборатории (центра) филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в г.Ивантеевка, Пушкинском, Сергиево-Посадском районах.

Не обеспечен суммарный объем блюд завтрака для детей до 3-х лет на 16.09.2015 г.- фактически составил 332 гр при норме 350 гр, на завтрак 15.09.2015 г. фактически составил 332 гр при норме 350 гр.

В примерном меню допущено повторение одноименных блюд: «картофельное пюре» на 8 и 10 дни и 13 и 15 дни, «соус молочный» на 12 и 13 дни, компот из свежих фруктов на обед 13 и 14 дней подряд, в примером меню №№ рецептур блюд не совпадают с №№ рецептур технологических карт блюд.

В журнале бракеража поступающих на пищеблок скоропортящихся пищевых продуктов не указывается время поступления продуктов, не представляется возможным оценить сроки реализации остатков партий продуктов, т.к. количество поступающих продуктов не совпадает с количеством реализуемых (со слов - реализация остатков от предыдущих партий расписывается по строкам со вновь поступающими партиями); так, 09.09.2015 г. поступило 6, 3 л ряженки по № РМД 0048596, а по записям журнала реализовано 3, 150 л; на 18.09.2015 г. поступило 30 шт. яиц по сопроводительному документу № 22130 со сроком годности до 24.08.2015 г., а реализовано 33 штуки с последней реализацией данной партии 31.08.2015 г..

В журнале бракеража готовой продукции не заполняется графа «дата и час изготовления блюда».

Отсутствуют дуршлаги, сетки для промывания в проточной питьевой воде очищенных овощей.

Суточные пробы хранятся в неплотно закрытых крышках.

Отсутствует инструкция по обработке кухонной посуды с указание объемов и концентрации применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Не обеспечены температурные условия хранения сгущенного молока - фактически хранится при температуре + 23С в нарушение температурных условий, установленных производителем (от 0 до + 10С).