ООО "НИКА"

1.Не проводится ежедневно оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий; не ведется бракеражный журнал по установленной форме 2.Отсутствуют СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья » 3.Моечные ванные не пролитражированы, не оборудованы пробками, что не позволяет провести должным образом мойку столовой и наплитной посуды и дезинфекционную обработку моечных ванн по окончании работы 4. Не все отверстия вентиляционных систем закрыты мелкоячеистой полимерной сеткой 5.Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не контролируется 6.Часть светильников в производственных помещениях и моечной столовой и кухонной посуды не имеют защитных плафонов 7.Помещение, оборудованное стеллажами и холодильниками для временного хранения готовых блюд до реализации отсутствует 8. Холодильное оборудование не все оснащено термометрами, не имеется психрометра 9.Инвентарь для обработки от хлебной болезни шкафа для хлеба и разделочных досок для хлеба отсутствует 10.Для мытья, чистки и нарезки корнеплодов, сырого мяса и изготовлению первых, вторых блюд, многокомпонентных салатов привлекаются одни и те же повара, что может способствовать загрязнению готовой продукции 11.Нарезка овощей, фруктов для салатов и первых и вторых блюд проводится в одном цехе 12.Отсутствуют специальные промаркированные емкости для обработки яиц; не отведено место для для обработки яйца куриного 13.Место для мытья тары для пищевых отходов не выделено 14.Не осуществляется производственный контроль за качеством фритюрных жиров, не ведутся записи по использованию фритюрных жиров - п.8.16 15.Осмотр открытых поверхностей тела работников холодного, горячего цеха не ведется 16.Производство блюд общественного питания ( первых, вторых блюд, пиццы, салатов, суши, роллов) производится без технической документации, разработанной в установленной законодательстве