МБОУ "СОШ №1 Г. СУСУМАНА"

Мною, начальником территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Магаданской области в Сусуманском районе – главным государственным санитарным врачом по Сусуманскому району Магаданской области Сухоруковой Натальей Алексеевной, рассмотрены документы, полученные в ходе внеплановой выездной проверки в отношении МБОУ «СОШ № 1 г. Сусумана» (учетный номер выездной проверки в едином реестре контрольных (надзорных) мероприятий от 29.11.2022 г. № 49220041000104316371 ): решение от «29» ноября 2022 г. № 21/С; акт внеплановой выездной проверки от «13» декабря 2022 г., № 15; протокол осмотра от 01.12.2022 года с фототаблицами №№ 1-70; требование о предоставлении документов с исх. № 49-05/01-223-2022 от 01.12.2022 г.; протоколы исследований (испытаний)/измерений Межрайонного филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Магаданской области" в Сусуманском, Ягоднинском и Среднеканском районах № 01328 от 05.12.2022 г., № 01329 от 05.12.2022 г., № 01330 от 05.12.2022 г., № 01331 от 02.12.2022 г., № 01333 от 05.12.2022 г., № 01334 от 05.12.2022 г., № 01335 от 05.12.2022 г., № 01336 от 05.12.2022 г., № 01337 от 02.12.2022 г., № 01338 от 02.12.2022 г., № 01339 от 02.12.2022 г., № 05/45-МБ от 06.12.2022 г.; экспертные заключения Межрайонного филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Магаданской области" в Сусуманском, Ягоднинском и Среднеканском районах № 294/43 от 07.12.2022 г., № 295/43 от 07.12.2022 года, № 296/43 от 07.12.2022 года. При анализе рассмотренных документов в деятельности МБОУ «СОШ № 1 г. Сусумана» (ОГРН 1024900716268, ИНН 4905001181) установлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения детей, а именно: Работники пищеблока образовательной организации (Риттер О.Ф., Королева Е.В., Королькова Н.А., Соколова М.И., Слесарева Д.И.) не привиты против сезонного гриппа в 2022 году, в медицинских книжках/иных документах отметка о причинах непривитости отсутствует, что свидетельствует о непринятии мер по специфической профилактики гриппа в пред эпидемический период руководством образовательной организации. На пищеблоке образовательной организации поверхности отделки (пол и потолок в складских помещениях для хранения пищевых продуктов, пол и потолок в коридоре между горячим цехом и складскими помещениями, пол в обеденном зале столовой; стены и пол в гардеробе персонала для хранения личной одежды и обуви) имеют дефекты покрытия, выразившихся в наличии трещин, отслоившегося покрасочного/побелочного слоя стен и потолка, наличие следов протеканий на потолке, нарушения целостности линолеумного покрытия пола, в том числе неплотно пригнанных линолеумных полос, наличие латок и металлических стяжек на них, нарушение п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", п. 2.5.2, п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи". Во всех помещениях пищеблока и обеденном зале возможность проветривания помещений отсутствует, окна заклеены, в том числе пленкой, что не позволяет их открывать для проветривания помещений, нарушение п. 2.7.2 СП 2.4.3648-20. На пищеблоке школы отдельный холодный цех для приготовления холодных блюд не предусмотрен (выделена зона в горячем цехе), при этом оборудование для обеззараживания воздуха отсутствует в мясорыбном цехе, он же овощной цех, в нем же зона для обработки яиц, нарушение п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В обеденном зале столовой часть мебели (стулья, столы), имеют дефекты и повреждения (на углах), что не позволяет проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств, нарушение п. 2.4.6.3. СП 2.4.3648-20 На пищеблоке образовательного учреждения часть посуды для приготовления блюд выполнена из алюминия, а не из нержавеющей стали, нарушение абз. 3 п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. Часть инвентаря, используемого для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах, за исключением нескольких единиц нового инвентаря с заводской маркировкой объема в миллилитрах, нарушение абз. 3 п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 На пищеблоке организации не обеспечена химическая, биологическая и физическая безопасность продукции, в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в приготовленные блюда, в частности, сахар, сухое молоко, соль, стабилизаторы и другие сыпучие компоненты в ходе приготовления продукции не проходят через сетчатые фильтры; мука и другие сыпучие продукты не проходят через магнитные уловители, не подвергаться контролю на металлодетекторах, нарушение п. 2.1, п. 2.7, п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ч. 3 ст. 10, п. 3 ч. 3 ст. 11 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) На пищеблоке учреждения не соблюдаются условия хранения овощей и фруктов, установленных изготовителем, так: при проведении выездной проверке хранение овощей осуществлялось в складском помещении пищеблока при температуре воздуха плюс 16-18°С (данные имеющегося в помещении гигрометра психрометрического Вит – 1), между тем на стеллажах осуществляется временное хранение продукции, используемой в питании детей, изготовителями отдельных видов которой, согласно информации, имеющейся на этикетках, установлены следующие условия хранения: лук репчатый свежий производства КНР - хранить при температуре от +4°С до +6°С и относительной влажности воздуха 90-95 %, свежие апельсины производства Юар – температура перевозки/хранения от +3,5°С до +8°С и относительной влажности воздуха 75-85 %, яблоки свежие производства КНР - хранить при температуре от 14°С до +4°С и относительной влажности воздуха 65-70 %, картофель производства КНР - хранить при температуре от 0°С до +1°С и относительной влажности воздуха 90-95 %, нарушение п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пункта 7 статьи 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" На пищеблоке МБОУ «СОШ № 1 г. Сусумана» установлены нарушения по проведению профилактической дезинфекции (текущая), направленной на профилактику возникновения и распространения инфекционных заболеваний, а именно: 1) Работники пищеблока информацией о правилах приготовления/разведения дезинфицирующих средств не владеют, так в рамках проверки проведен отбор проб готовых к применению растворов дезинфицирующих средств (акт отбора проб дезинфицирующих средств от 01.12.2022 года). Лабораторным путем подтверждена неправильность приготовления растворов, так согласно протоколам испытаний № 01337 от 02.12.2022 года и № 01338 от 02.12.2022 года концентрация активного хлора в двух исследуемых пробах раствора «Хлорамин Б» составила по 0,05 % в каждой пробе при заявленной концентрации по 0,1 % в каждой пробе, что ниже от заявленной концентрации на 0,05 %; согласно протоколу испытаний № 01339 от 02.12.2022 года концентрация активного хлора в исследуемой пробе раствора «Жавельон/НовелтиХлор» составила 0,1 % при заявленной концентрации - 0,2 %, что ниже от заявленной концентрации на 0,1 %, т.е. дезинфицирующие средства разводятся без учета действующих документов (инструкций), нарушение п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2) Во время выездной проверки в моечной пищеблока, в емкости (ведро с крышкой), находился готовый к применению раствор дезинфицирующего средства, при этом информация о его наименовании с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности отсутствовала, нарушение п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3) Работники пищеблока готовые растворы дезинфицирующих средств применяют без учета действующих документов (инструкций), что подтверждено лабораторным путем: - для обработки поверхностей в помещениях пищеблока используется раствор «Хлорамин Б» с концентрацией по активному хлору 0,05 % (протоколы испытаний № 01337 от 02.12.2022 года и № 01338 от 02.12.2022 года) или 0,2 % концентрация рабочего раствора по препарату (см. табл. 1 инструкции по применению дезинфицирующего средства «Хлорамин Б» ЗАО «Акционерная компания «ХИМПЭК»», Россия, утв. директором ЗАО ЗАО «Акционерная компания «ХИМПЭК» 10.06.2005 г.), при требуемой концентрации раствора по препарату - 0,5 %, 0,75 %, 1,0 % в зависимости от времени экспозиции (см. п. 3.14 таблицы 1, 7 инструкции), - для дезинфекции посуды без остатков пищи используется дезинфицирующий раствор средства «Жавельон/НовелтиХлор» в концентрации по активному хлору 0,1 % (протокол исследований № 01339 от 02.12.2022 года), указанный раствор находится в десятилитровом ведре, этот раствор добавляется в моечную ванну с посудой для ее последующей дезинфекции «на глаз». Таким образом, сами работники определить концентрацию рабочего раствора в моечной ванне не могут, что не исключает неэффективность дезинфекции. Таким образом, контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств, в том числе в рамках производственного контроля не осуществляется. Использование дезинфицирующих средств без учета действующих документов (инструкций) влечет при применении дезинфицирующего средства в заниженных концентрациях к неэффективности профилактической дезинфекции и потенциальному риску возникновения и распространение инфекционных заболеваний; применение дезинфекционных средств в завышенных концентрациях не исключает наличие потенциального риска токсического воздействия дез.средств на здоровье детей и персонала организации, в том числе риска развития аллергических реакций, нарушение п. 4.5, п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 126 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней". 4) На пищеблоке школы мытье кухонной и столовой посуды осуществляется совместно без соблюдения требований к их раздельному мытью, моечные ванны не промаркированы по назначению (для мытья столовой или кухонной посуды), нарушение п. 8.7.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5) На пищеблоке школы количество стеллажей для хранения чистой столовой посуды не достаточное, так в ходе проверке на стеллажах для хранения кухонной посуды и инвентаря с маркировкой «Сырая продукция» осуществлялось хранение чистых стаканов на подносе, т.к. место для их хранения не выделено, имеющийся стеллаж для столовой чистой посуды занят тарелками, нарушение п. 8.7.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 6) Некачественно проводимая обработка/дезинфекция производственного оборудования и инвентаря на пищеблоке школы подтверждена лабораторным путем (экспертные заключения межрайонного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Магаданской области» в Сусуманском, Ягоднинском и Среднеканском районах от 17.02.2021 года № 32/43, от 19.02.2021 года № 33/43): в соответствии с протоколами микробиологических исследований № 01330 от 05.12.2022 года в смывах, отобранных с объектов окружающей среды (стол с маркировкой «готовая продукция», доска с маркировкой «куры вареные», лопатка для котлет, соусник) обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БКГП), являющегося санитарно-показательным микроорганизмом и индикатором биологического загрязнения, указывающего на неудовлетворительное санитарное состояние, вследствие нарушения установленных режимов применения и разведения дез.средств, не проведения обеззараживания уборочного инвентаря, нарушение графиков уборки или не проведение уборки согласно установленного графика, что способствует вторичному бактериальному загрязнению готовой пищевой продукции и как следствие влечет риски возникновения и распространения инфекционных заболеваний, нарушение п. 2.18, п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. На пищеблоке образовательной организации одним из работников не обеспечено соблюдение правил личной гигиены, что подтверждено лабораторным путем (протокол исследований (испытаний) № 01330 от 05.12.2022 года, экспертное заключение № 145/43 от 14.06.2022 г.): бактерии группы кишечной палочки (БГКП) обнаружены в смывах со спецодежды повара Солоповой М.И., что указывает на несоблюдение правил личной гигиены и/или не соблюдения требований по раздельному хранению/ношению спецодежды, и/или несвоевременной стирки и замене специальной одежды, что способствует вторичному бактериальному загрязнению готовой пищевой продукции, продовольственного сырья и как следствие влечет риски возникновения и распространения инфекционных заболеваний, нарушение п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В журнал бракеража готовой продукции данные о фактически приготовленных блюдах, а также о результатах бракераже готовых блюд вносятся не достоверно: при проверке требований к отбору суточных проб установлено, что в холодильнике с суточными пробами за 29.11.2022 года от обеда оставлены суточные пробы блюд, фактически приготовленных в школе - салата из свеклы, макароны, между тем, в журнал бракеража готовой продукции за указанный день вписаны салат из белокочанной капусты, картофель отварной, которым дана положительная оценка бракеражной комиссией; аналогично за 30.11.2022 года, когда оставлена суточная проба салата из свежей капусты, фактически приготовленного в школе, а в журнале бракеража за указанный день внесены результаты бракеражной оценки салата из соленых огурцов с луком, нарушение п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ст. 10 и ст. 11 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) Ведомость контроля за рационом питания ведется не по установленной форме, в представленной ведомости отсутствуют обязательные для заполнения разделы: рекомендации по корректировке меню или об отсутствии такой необходимости, подпись руководителя оздоровительной организации и дата ознакомления; подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления, нарушение п. 8.1.2., приложение 13 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В нарушении п. п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 на пищеблоке школы изготовление блюд осуществляется не по технологическим документам (технологические карты), что подтверждено лабораторным путем (экспертное заключение межрайонного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Магаданской области» в Сусуманском, Ягоднинском и Среднеканском районах). Результаты лабораторных исследований по показателям белки, жиры, углеводы, калорийность представлены в таблице 1 согласно протоколам лабораторных исследований № 01333 от 05.12.2022 г., № 01336от 05.12.2022 г.