ООО "ГЕНАЦВАЛЕ"

1. 16.01.20 в 15 час: При рассмотрении в Управлении Роспотребнадзора по Липецкой области ( г. Липецк, ул. Гагарина, д.60-а) протокола № И.19.1.54 результатов измерений физических факторов от 15.01.20120 ФБУЗ «Центр гигиены эпидемиологии в Липецкой области» (измерения проведены в кафе ООО «Генацвале», г. Липецк, ул. Зегеля.д.23, пом.5) выявлено, что - освещенность на рабочем месте повара, рабочем месте мойщика посуды ниже допустимого уровня и составляет 150 лк., 210 лк. соответственно, при допустимой норме 400 лк. (рабочее место повара), и 300 лк. (рабочее место мойщика посуды), что не соответствует требованиям СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологичекие требования к физическим факторам на рабочих местах».

Нарушается технологический процесс при изготовлении блюд: мясная продукция, предназначенная для приготовления блюд, вначале подвергается варке, а затем замораживается, тогда как, замораживание не предусмотрено технико-технологическими картами: блюда должны готовиться по заказу и реализоваться сразу после приготовления. Заморозка продукции приводит к нарушению сроков годности. Так, в замороженном состоянии в холодильном оборудовании находилось мясо отварное «говядина» порционное, 2 кг. 100 г.(сварено и заморожено 14.01.2020)

15.01.2020г. в 14-00 в кафе ООО «Генацвале», г. Липецк, ул. Зегеля.д.23, пом.5: Шеф-поваром Гаспаряном Артаком Гарниковичем не проведен бракераж готовой продукции: в холодильнике находились холодные закуски «пхали из баклажанов» и «пхали из шпината» в объеме 0, 6 кг., без указания даты и времени изготовления данной продукции в бракеражном журнале, что не дает возможности определить срок годности продуктов (пхали), может привести к его удлинению и явиться причиной возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. Данный факт свидетельствует о снижении контроля со стороны шеф-повара кафе «Генацвале» ООО «Генацвале» Гаспаряна А.Г. за поддержанием процедур, основанных на принципах ХАССП (в части соблюдения сроков годности холодных закусок и заполнения документации на бумажных носителях).