ООО "ПИЩЕКОМБИНАТ" С. ВОЛОВО

Выявлены нарушения требования законодательства в сфере технического регулирования к организации и эксплуатации производственных помещений, а именно: на момент проверки ООО «Пищекомбинат» с.Волово (Липецкая область , Воловский район , с.Волово, ул.Октябрьская, д.12), где осуществляется деятельность по изготовлению хлебобулочных изделий для реализации ее в последующем потребителям, не организовано проведение своевременного текущего ремонта основных производственных помещений, а именно: - в помещении основного складского помещения для приема и хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции; в цехе подготовки муки к замесу (мукопросеивательном цехе) на стенах и потолке имеются дефекты внутренней отделки в виде трещин, отслоения и осыпания штукатурки и покраски; - на момент проверки не организован контроль температурно-влажностного режима хранения продовольственного сырья в основном складском помещении, где отсутствует психрометр; - в помещении для хранения суточного запаса сырья (склад сменных мастеров) на поверхности потолка и стен имеются следы протечки атмосферных осадков; - бетонированная поверхность пола в основном складском помещении для приема и хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции; в мукопросеивательном цехе, плиточная поверхность пола в моечной производственного инвентаря, в цехе выпечки имеет дефекты в виде неровностей и выбоин; - не организована и не проводится своевременная ревизия вентиляционных коробов приточных воздуховодов: акты проверки эффективности работы систем вентиляции не представлены; на момент поверки в помещении основного складского помещения для приема и хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции; в цехе подготовки муки к замесу (мукопросеивательном цехе) ячейки вентиляционных решёток забиты пылью;

Выявлено административное правонарушение, выразившееся в том, что качество питьевой воды не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» в связи - с превышением предельно допустимого показателя по мутности в 1, 55 раз (фактический показатель 4, 04+ 0, 81 при гиг/нормативе не более 2, 6 ЕМФ), - в связи с превышением предельно допустимой концентрации по содержанию железа в 6 раз (фактический показатель 1, 8 + 0, 5 при гиг/нормативе не более 0, 3 мг/л);

Выявлены нарушения требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880), а именно: на момент проверки ООО «Пищекомбинат» осуществляет деятельность по изготовлению хлебобулочных изделий для реализации ее в последующем потребителям. При этом во исполнение требований ТР ТС 021/2011 в ООО «Пищекомбинат» разработана система безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления на основе принципов ХАССП, определен перечень критических точек, но на предприятии не обеспечено в полном объеме документирование информации на бумажных носителях о контролируемых этапах технологических операций, а именно: - на этапе приемки и хранения сырья (ККТ№1 -контрольно-критическая точка №1 -приемка и хранение сырья) в «журнале лабораторно-производственного контроля зараженности муки картофельной палочкой» отсутствуют сведения о проведенных пробных выпечках от партий муки, поступивших от поставщика ООО «Мукон» (г.Елец, ул.Коммунаров, д.119) по накладной №364 от 26.11.2018г., №413 от 27.12.2018г., №298 от 31.01.2019г., №86 от 07.03.2019г.; - на этапе подготовки компонентов сырья к производству - к замесу (ККТ №2) не обеспечение регулярное ведение «журнала контроля сит» (ежесменное) для определения состояния целостности сит, учета посторонних примесей в мукопросеивательной машине, «журнала учета металлопримесей» (ежесуточное) в мукопросеивательной машине, «журнала контроля сит» (ежесменное) при приготовлении раствора соли поваренной пищевой, раствора сахара, масла растительного; - на этапе замеса теста, разделки теста, выпечки, охлаждения, укладывания в лотки (ККТ №3-ККТ №6) не обеспечение регулярное ведение «журнала учета технологического и санитарного брака» (ежесменное) ;