ПО "ХЛЕБОКОМБИНАТ" С. ВОЛОВО

На момент проверки на территории кафе «Виктория» ПО «Хлебокомбинат» с.Волово не оборудована для контейнеров для сбора твердых бытовых и пищевых отходов площадка с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 метр во все стороны, на момент проверки 1 металлический контейнер установлен непосредственно на грунт, остальные 2 металлических контейнера установлены на деревянные поддоны. Все 3 металлических контейнера не оборудованы типовыми крышками и сверху накрыты листами железа.

На момент проверки кафе «Виктория» (ПО «Хлебокомбинат» с.Волово) моечное отделение не оборудовано локальной вытяжной системой над моечными ваннами.

На момент проверки кафе «Виктория» (ПО «Хлебокомбинат» с.Волово) в варочном цехе на поверхности потолка имеется значительное отслоения покраски от потолочных бетонных плит; на момент проверки в помещении моечного отделения, а также в складском помещении для хранения сырого мяса и в мясном цехе плиточная отделка поверхности пола неровная, имеются дефекты плиточного покрытия пола в виде выбоин, сколов и трещин, что не позволяет качественно проводить ежедневную и ежемесячную генеральную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.

На момент проверки кафе «Виктория» (ПО «Хлебокомбинат» с.Волово) в моечной третья секция моечной ванны не оборудована металлической сеткой с ручками и гибким шлангом с душевой насадкой для ополаскивания посуды горячей водой с температурой не ниже 65 градусов С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; ополаскивание осуществляется горячей водой с помощью шланга из черной технической резины.

На момент проверки кафе «Виктория» (ПО «Хлебокомбинат» с.Волово) в основном производственном - варочном цехе на одном разделочном столе из сырых ингредиентов осуществляется изготовление пирожков из дрожжевого теста с картофельной начинкой и здесь же одновременно хранится на подносе готовая продукция – жареные пирожки, что свидетельствует о перекресте сырья и готовой продукции в ходе технологических операций, и это создает угрозу возникновения инфекционных заболеваний.

На момент проверки в кафе «Виктория» ПО «Хлебокомбинат» с.Волово готовая продукция «котлеты запеченные в тесте» находились на торговом прилавке буфета без информации о времени изготовления и сроке годности

На момент проверки кафе «Виктория» ПО «Хлебокомбинат» с.Волово осуществляет деятельность по изготовлению пищевой продукции для реализации ее в последующем потребителям при оказании услуг общественного питания. При этом во исполнение требований ТР ТС 021/2011 в кафе «Виктория» ПО «Хлебокомбинат» с.Волово разработана система безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления на основе принципов ХАССП, но фактически не внедрена. Так, на предприятии не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; не ведется документация на бумажных носителях, подтверждающая мойку, дезинфекцию технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе изготовления пищевой продукции: журнал мойки и дезинфекции оборудования, приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств, не определён перечень критических точек. В том числе на момент проверки не предоставлен (не ведется) журнал с записями по использованию фритюрных жиров, журнал бракеража сырой продукции, журнал контроля за температурным режимом хранения пищевой продукции; нерегулярно ведутся журнал «Здоровье» и журнал бракеража готовой продукции (не предоставлены в полном объеме записи/сведения за 2016год).