ООО "КИНЕФ"

Гостиницы «Юность» ООО «КИНЕФ» выявлены нарушения СП 2.3.6.1079-01 п. 5.1 - выявлено нарушение поточности технологических процессов на первом этаже пищеблока гостиницы «Юность» ООО «КИНЕФ» кондитерский цех (помещение с маркировкой на двери «L42 кондитерский цех») имеет один вход/выход из коридора первого этажа пищеблока, т.о. доставка в кондитерский цех продовольственного сырья и передача готовых кондитерских и выпечных изделий осуществляется через один дверной проем; также на первом этаже пищеблока выявлены встречные потоки продовольственного сырья (мука, яйцо, молочная продукция и др.) при его доставке от загрузочной в кондитерский цех по коридору и готовых кондитерских и выпечных изделий, изготовленных в кондитерском цехе, доставляющихся в обеденный зал; в нарушение поточности технологических процессов мытье фруктов, осуществляется в моечной столовой посуды (фото № 1); п. 3.3, п. 10.6 - в кондитерском цехе не оборудована производственная моечная ванна и моечными ваннами для мытья производственного инвентаря кондитерского цеха; п. 15.1- на момент проверки не представлен журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания; п. 7.8 в складском помещении хранятся яйца с загрязненной скорлупой, насечкой (фото № 2); п.8.11- в горячем цехе выявлен Сыр натертый без маркировки (указания даты изготовления компонента), Огурцы маринованные нарезанные, дата нарезки 09.07.2019г. в 14:30, т.о. нарезанные компоненты в не заправленном виде хранят при температуре 4+/-2 град. С не более 6 часов; п.5.12, пп.12.1, 12.2- в помещении для хранения сыпучих продуктов (крупы, мука), чай имеются следы от присутствия насекомых; в холодном цехе на момент проверки выявлены тараканы (фото № 3); п.6.5 - отсутствует маркировка на инвентаре для разделывания и очистки сырья в мясо-рыбном цехе (рыбочистка); нарушены п. 7.11- п. 8.19- п.3.3 п. 15.1