ОАО "РЖД"

Исследования масла сливочного традиционного сладко-сливочного несоленого, высшего сорта массовой долей жира 82, 5% проведены на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели (протоколы лабораторных исследований № 1.1228-пмо-19 от 24.07.2019 г., № 2.1228-пмо-19 от 24.07.2019 г). Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели не соответствуют требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (последняя редакция) (раздел II, пункт 5; раздел III, пункт 6 г); приложение № 1 (кислотность плазмы); приложение № 3 (органолептика), приложение № 10 (кислотность жировой фазы). приложение № 8, р.VII, п.42-а. Фактически обнаружено: вкус и запах имеется заметный оттенок прогорклости; кислотность жировой фазы, градусы К (показатель окислительной порчи продукта составляет 2, 53 при допусти-мом уровне 2, 5. КМАФАнМ 7, 7х107 КОЕ/г при допустимом уровне не более 1х105 КОЕ/г; обнаружена неферментирующая флора из рода Pseudomonas, а также Proteus (условно-патогенные микроорганизмы синегнойная палочка; гнилостная микрофлора)- не допускается; обнаружены дрожжи и плесени в сумме - 200 КОЕ/г при допустимом уровне не более 100 КОЕ/г в сумме и БГКП в 0, 01 г. при допустимом уровне отсутствие в 0, 01 г. Исследование образца готового блюда - плов с курицей обеда проведены на микробиологические показатели (протокол № 2.1223-гб-19 от 24.07.2019 г.) на соответствие ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (пр. 1, пр. 2, п.1.8), фактически обнаружено: КМАФАнМ 5, 5х103 КОЕ/г при допустимом уровне не более 1х103 КОЕ/г; обнаружены БГКП (колиформы) в 1, 0 г и Стафилококки S.aureus в 1, 0 г при допустимом уровне не допускается

На пищеблоке выявлены нарушения: в котломойке на потолке имеется нарушение целостности потолочного покрытия (отпала штукатурка), отсутствуют промаркированные емкости для замачивания- дезинфекции ветоши и хранения чистой ветоши, для мытья кухонной посуды используются металлические губки, в производственных цехах пищеблока не упорядочено хранение уборочного инвентаря, в мясном цеху требуется замена старой раковины для мытья рук персонала, столовые приборы (ложки, вилки) хранятся в пластиковых емкостях, в том числе на обеденных столах, отсутствует журнал «С» - витаминизации, журнал «Здоровья» не ведется, последняя запись 20.06.2019г. Исследование 3-го блюда - компот из сухофруктов (протокол № 1.1227-гба-19 от 24.07.2019г. проведены на соответствие пищевой и энергетической ценности блюд на соответствие п. 9.24 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (с изменениями и дополнениями). Фактически содержание витамина «С» в 1 порции, мг составило менее 1, 0 мг, при величине допустимого уровня не менее 20 мг. В процессе эксплуатации лагеря в период школьных летних каникул на момент проведения санитарного обследования пищеблока не проводится производственный лабораторный контроль за санитарно- эпидемиологическим состоянием помещений пищеблока лагеря, за качеством приготавливаемой на пищеблоке кулинарной продукцией для детей, физическими факторами на пищеблоке и др., несмотря на то, что программа производственного контроля имеется.