ООО "ЦООД "ГАЛАКТИКА"

В ходе санитарного обследования пищеблока выявлены нарушения: в производственных цеха пищеблока раковины для мытья рук персонала не оборудованы держателями для бумажных полотенец, нет диспенсеров для мыла и бумажных полотенец, соленые огурцы в полиэтиленовом ведре) хранятся с нарушением условий хранения, указанных на фасовочных ярлыках (в холодном цехе, вне холодильника), используются разделочные ножи со стертой маркировкой, мелкий производственный инвентарь (поварешки, черпаки, половники и др.) не имеет маркировки, отсутствует инструкция по применению дез. средства, столовые приборы (ложки, ви лки) на обеденных столах лежат в горизонтальных пластиковых корзинках, отсутствует градуировка на моечных раковинах в моечной столовой посуды, нет мерного стаканчика для моющего средства, в складском помещении для хранения бакалейной группы пищевых продуктов, овощи и фрукты хранятся с нарушением условий хранения, указанных на фасовочных ярлыках (хранение при +10+13 гр. С, норма +1+4гр.С). Содержание белков, жиров, углеводов, выход блюда, энергетическая ценность запеканки картофельной с мясом не отвечают данным технологической карты № 299. Исследованы 15 смывов с объектов окружающей среды на БГКП, патогенную микрофлору, иерсинии, гельминты (протоколы лабораторных исследований № 2.802-806-смб-19 от 28.06.2019 г., № 2.807-809-смпат-19 от 28.06.2019 г., № 2.810-811-сми-19 от 28.06.2019 г., № 3.812-816-смг-19 от 28.06.2019 г.). Анализ результатов лабораторных исследований показал, что в 5 смывах с тарелок 1-го и 2-го блюда, вилки, ложки, половника обнаружены БГКП.

Выводы: на основании анализа результатов лабораторных исследований образцы масла сладко-сливочного Традиционное массовой долей жира 82, 5%, творога массовой долей жира 9% в ведрах по 5, 0 кг, смывы с тарелок 1-го и 2-го блюда, вилки, ложки, половника, отобранные 21.06.2019 г. в помещениях детского спортивно-оздоровительного лагеря «Следопыт» (организатор питания общество с ограниченной ответственностью «ЦООД «Галактика») не соответствуют требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (последняя редакция) (приложение № 1, таблица 1; приложение № 8, раздел II, пункт 11 б); приложение № 16); ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» (пункт 5.1.3., таблица 1).

В ходе санитарного обследования пищеблока выявлены нарушения: в производственных цеха пищеблока раковины для мытья рук персонала не оборудованы держателями для бумажных полотенец, нет диспенсеров для мыла и бумажных полотенец, соленые огурцы в полиэтиленовом ведре) хранятся с нарушением условий хранения, указанных на фасовочных ярлыках (в холодном цехе, вне холодильника), используются разделочные ножи со стертой маркировкой, мелкий производственный инвентарь (поварешки, черпаки, половники и др.) не имеет маркировки, отсутствует инструкция по применению дез. средства, столовые приборы (ложки, ви лки) на обеденных столах лежат в горизонтальных пластиковых корзинках, отсутствует градуировка на моечных раковинах в моечной столовой посуды, нет мерного стаканчика для моющего средства, в складском помещении для хранения бакалейной группы пищевых продуктов, овощи и фрукты хранятся с нарушением условий хранения, указанных на фасовочных ярлыках (хранение при +10+13 гр. С, норма +1+4гр.С). Содержание белков, жиров, углеводов, выход блюда, энергетическая ценность запеканки картофельной с мясом не отвечают данным технологической карты № 299. Исследованы 15 смывов с объектов окружающей среды на БГКП, патогенную микрофлору, иерсинии, гельминты (протоколы лабораторных исследований № 2.802-806-смб-19 от 28.06.2019 г., № 2.807-809-смпат-19 от 28.06.2019 г., № 2.810-811-сми-19 от 28.06.2019 г., № 3.812-816-смг-19 от 28.06.2019 г.). Анализ результатов лабораторных исследований показал, что в 5 смывах с тарелок 1-го и 2-го блюда, вилки, ложки, половника обнаружены БГКП.