ООО "ГАВАНЬ"

-технологический процесс изготовления блюд в организации общественного питания «Кабанчик» ООО «Гавань» предусматривает использование продовольственного сырья, однако производственные цеха для подготовки и обработки продовольственного сырья (овощной, мясо-рыбный) отсутствуют, весь технологический процесс приготовления блюд (обработка корнеплодов, сырого яйца, сырого мяса, птицы, рыбы, а также заготовка готовых к употреблению компонентов (кулинарные заготовки), изготовление готовых блюд осуществляется в однозальном помещении кухни;-непосредственно над производственным помещением кухни расположено помещение для проживания персонала (предусмотрены спальные места, хранятся личные вещи), вход в данное помещение оборудован по лестнице непосредственно из помещения пищеблока;-холодильное оборудование в помещении пищеблока ресторана не оснащено приборами учета температурного режима, в связи с чем оценить соблюдение условий хранения пищевых продуктов не представляется возможным;-в холодильных и морозильных камерах на пищеблоке ресторана «Кабанчик» ООО «ГАВАНЬ» выявлена обезличенная пищевая продукция (без информации изготовителя о наименовании, месте нахождения, дате изготовления, сроке годности, пищевой и энергетической ценности и иной, предусмотренной требованиями законодательства): мясо свинины, ягоды (Кизил), птица (тушки), замороженные полуфабрикаты («голубцы», «перцы фаршированные», «котлеты»;-на хранении в помещении кухни выявлена пищевая продукция «Чеснок соленый» (согласно маркировки), без даты изготовления, оценить срок годности продукции не представляется возможным, -в холодильниках на пищеблоке ресторана не соблюдаются правила товарного соседства и нормы хранения продуктов.

- программа производственного контроля с протоколами лабораторных исследований (результаты производственного контроля). В рамках проверки данные документы не представлены, отсутствуют. Таким образом, производственный контроль на предприятии общественного питания не организован, лабораторные исследования продукции и факторов производственной среды не проводятся, что не соответствует требованиям п. 14.1, п.14.2 СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - документы, подтверждающие внедрение ХАССП. В рамках проверки данные документы не представлены, отсутствуют. Таким образом, на предприятии общественного питания ООО «ГАВАНЬ» по адресу: Ленинградская область, г. Всеволожск, ул. Ленинградская, д.29, не внедрена и не поддерживается система менеджмента качества на основе принципов ХАССП для обеспечения безопасности продукции в процессе ее производства, что не соответствует требованиям п.2 ст.10 гл.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;