ООО "СУШИ ВЫБОРГ

По предоставленному протоколу лабораторных исследований ФФБУЗ « ЦГиЭ в Ленинградской области в Выборгском районе» № 6034.2В от 28.06.2018 года ( экспертное заключение № 52.4.2.18.06.25 от 28.06.2018 года)- Готовая продукция- Филадельфия классическая холодный ролл не соответствует Единым СанЭиГ требованиям, утвержденным Решением Комиссии таможенного союза № 299 от 28.05.2010 года ( превышение КМАФАнМ, обнаружены БГКП), Не обеспечена безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности пищевой продукции, изготовитель не разработал, не внедрил и поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП, По предоставленному протоколу лабораторных исследований ФФБУЗ « ЦГиЭ в Ленинградской области в Выборгском районе» № 6036-6045.2В от 27.06.2018 года ( экспертное заключение № 53.4.2.18.06.25 от 28.06.2018 года) в 6 смывах на БГКП из 10 обнаружены бактерии группы кишечной палочки Доска « готовая продукция», Нож « готовая продукция» Стол « готовая продукция», Доска « Овощи» Руки повара Марзабиев Б, Санитарная одежда повара, таким образом выявлены нарушения режима мытья кухонной посуды, проведения влажной уборки помещений, соблюдения личной гигиены персоналом, отсутствие соответствующей маркировки, отсутствие поточности технологической обработки продовольственного сырья, отсутствие документов подтверждающих качество поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов,

Загрузка пищевых продуктов и продовольственного сырья проводится со стороны двора жилого дома под окнами жильцов, Мусор складируется в зоне загрузки пищевых продуктов и продовольственного сырья ( на лестнице, прилегающей к жилому дому, под окнами жильцов в черных полиэтиленовых пакетах), Отсутствует тамбур у туалета для персонала ( отсутствует возможность набора воды из крана со смесителем для мытья полов, слива; отсутствует возможность соблюдения личной гигиены персоналом пищеблока кафе, п. 3.13, В помещении кафе - магазина установлены пристенные столы со стульями для посетителей кафе, не обеспечены условия для соблюдения личной гигиены посетителями отсутствует туалет, раковина для мытья рук, Пищеблок кафе магазина « Суши Вок» работает на пищевом сырье ( в наличии кура грудки, мясо свинина, рыба сырая, овощи сырые не обработанные ( помидоры, огурцы, авокадо) отсутствуют условия для обработки указанного сырья отсутствуют производственные столы, моечные раковины, все обрабатывается в зоне готовых блюд, Отсутствует мясной цех, овощной цех ( не выделены зоны), Отсутствуют бактерицидные лампы в зоне порционирования готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд, Кухонный инвентарь не имеет маркировку в соответствии с назначением «сырое», « готовое» (разделочные доски, ножи, кастрюли и т.д.) Отсутствует поточность технологических процессов в наличии только цеха готовой продукции, Пищевые отходы собирают в не промаркированные бачки без крышек, Отсутствует инструкция по режиму мытья кухонной посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, Продовольственное сырье ( мясо сырое, кура- филе сырое, овощи) не имеет сопроводительных документов, со слов администратора приобретают в «Магните», 1. Овощи ( картофель, лук и т.д.) хранят в складском помещении вместе с сухими продуктами, при температуре выше +10 градусов. Не разработана и не выполняется программа производственного контроля на предприятии,