ООО "ЛИНТУЛА"

На момент проверки отсутствовала возможность получить сопроводительные документы на продовольственное сырье и пищевые продукты ( документы запрашивались с баз поставщиков) товарно- транспортные накладные, ветеринарные свидетельства, декларации о соответствии, На момент проверки 14.05.2018 года 15.20 осуществлялся прием пищевой продукции от поставщика овощи ( картофель, морковь, укроп, лук и т.д.) на поступающих продуктах отсутствовали ярлыки ( этикетки) с какой либо информацией, Отмечается хранение продовольственного сырья с нарушением условий хранения установленных изготовителем ( 0+6, храниться при -18 градусах С ) телятина п/ф 2, 2 кг, куриное филе- 1 кг, цыпленок корнишон- 0, 8 кг, каре ягненка 2, 7 кг, баранина оч п/ф 0, 8 кг, говядина вырезка 4, 7, говядина набор охлажденный 0, 8 кг, ягненок корейка 0, 5 кг, кролик ножка 0, 2 кг, утиная грудка 0, 2 кг, тунец филе-3, 3 кг, тунец обрезь 1, 3 кг, корющка 1, 65 кгсибас- 1 кг, палтус филе 1, 28 кг, лосось филе - 1, 65 кг, филе судака- 0, 6 кг, скумбрия- 2кг, дорадо-0, 2 кг, сибас 1 кг, утиная грудка 1 кг , икра красная -0, 63 Рыбная продукция ( осьминог мини - 1 кг, тигровые криветки- 0, 27 кг, кальмар очищенный- 0, 6 кг) хранятся перефасованные в морозильной камере, без ярлыков ( этикеток), в холодильной камере ( угорь копченый- 1, 5 кг, лосось с/с 0, 4 кг Не выделено место для обработки сырого яйца, разработана инструкция, но обработка проводится только содовым раствором.

Дверь туалета для персонала выходит в производственный цех, тамбур отсутствует, отсутствует возможность соблюдения личной гигиены (спецодежду снять негде), В зоне горячих закусок и приготовления холодных блюд отсутствует раковина для рук или вторичной обработки производственного сырья, установлена одна производственная ванна Уборочный инвентарь для зала и производственных помещений храниться вместе, отсутствуют условия для помывки отсутствует поддон, не оборудован кран, так же отсутствует кран в туалете персонала на уровне 0, 5м от пола, Отсутствует маркировка технологического оборудования в соответствии с назначением по поточности технологических процессов, возможен контакт сырой и готовой продукции, Разделочный инвентарь, кухонная посуда не имеют четкой маркировки в соответствии с назначением, определена цветовая гамма, но возможен контакт сырого и готового, так сини разделочные доски предназначены для разделки сырой рыбы и сельди, В моечной столовой посуды установлена двух гнездовая моечная ванна и посудомоечная посуда, в случае выхода посудомоечной машины из строя невозможна мойка столовой посуды в соответствии с режимом, В моечной столовой посуды установлены сплошные стеллажи для просушивания посуды, отсутствуют решетчатые сушилки ( посудомоечная машина не обеспечивает выход сухой посуды), В зоне моечной кухонной посуды установлены сплошные стеллажи для просушивания посуды, отсутствуют решетчатые сушилки ( мойка осуществляется ручным способом), В моечной кухонной и столовой посуды отсутствуют инструкции по мытью кухонной и столовой посуды, только инструкции по использованию моющих средств, без указания концентраций и объемов моющих средств,

В холодильной камере производственного цеха на момент проверки 14.05.2018 года находились готовые блюда с маркировкой 13.05.2018 года, 12.05.2018 года: Парма очищенная 0 2, 1 кг, рулька отварная -3, 2 кг, ребра свиные маринованные 7, 2 кг, язык говяжий 0, 62 кг, тунец 0, 0040 кг, паштет из печени 0.89 кг, колбаски из баранины пФ- 2 кг, колбаски микс-2, 2 кг, колбаски куриные 2 кг, буженина банкет- 1, 22 кг, палтус хк, котлета готовая бургер- 0, 48 кг, котлета куриная 0, 36, суп с грибами 2, 7кг, суп тыква- 1, 2 кг, брез на солянку 0, 9 кг , вяленая говядина 1, 8 кг, тартар из тунца- 0, 7 кг, соус песто 0, 4 кг, паштет из печени 1, 2 кг В предоставленном меню ( все образцы для потребителей) отсутствует информация о весе ( выходе) блюд, энергетической и пищевой ценности блюд, основном составе информация только в одном печатном варианте на весь перечень блюд и предоставляется по требованию, По предоставленному протоколу лабораторных исследований ФБУЗ « ЦГиЭ в Ленинградской области» № 9838 от 21.05.2018 года предоставленный образец «сок сельдереевый свежевыжатый», собственного изготовления 0, 2, дата изготовления 14.05.2018 года не соответствуют ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям: КМАФАнМ и БГКП Нарушается режим мытья технологического оборудования, в предоставленном протоколе лабораторных исследований № 9839 от 21.05.2018 года, в смыве с соковыжималки обнаружены БГКП, По предоставленному протоколу лабораторных исследований ФБУЗ « ЦГиЭ в Ленинградской области» № 9836 от 21.05.2018 года предоставленный образец «филе куры отварное», нарезанное кубиками, собственного изготовления 0, 2, дата изготовления 13.05.2018 года не соответствуют ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям: КМАФАнМ и БГКП