ООО "ВСЁ В ШОКОЛАДЕ"

1. Производственные процессы в горячем цехе происходят с нарушением поточности, различные технологические процессы по обработке и приготовлению пищевых продуктов проводятся на 2х не маркированных рабочих столах, жарочный шкаф размещен под столом для приготовления холодных закусок, не определена обработка сырья зонально, что является нарушением п. 8.1; п. 8.4 СП 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п. 1 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021\2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880; 2. Дверь туалета выходит в производственные помещения, в туалете хранится верхняя и спец. одежда, что является нарушением п. 2; п. 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021\2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880; 3. В морозильной камере находятся расфасованные продукты, неизвестного происхождения и назначения на которых отсутствует дата изготовления пищевой продукции, срок годности, со слов директора кафе это личный холодильник повара, что является нарушением п. 4.1, статьи 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022\2011), принятый решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года № 883, п. 3, ст. 14; п. 7; п.9 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021\2011, утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880. 4. Отсутствует контроль, за приготовлением заготовок для приготовления блюд (супы, каша и т. д.), п. 9.1 СП 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 5. В месте приготовления холодных закусок отсутствует бактерицид

5. В месте приготовления холодных закусок отсутствует бактерицидная лампа, п. 5.9 СП 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 6. Для приготовления горячих напитков используется привозная вода (документы, подтверждающие качество и безопасность отсутствуют), что является п. 3.4 СП 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 7. Отсутствует маркировка на кухонных столах, посуде, ножах, кухонном инвентаре, разделочных досках, уборочном инвентаре п. 5.13, п. 6.5 СП 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 8. Светильники общего назначения с люминесцентными лампами защитной арматуры не имеют п. 4.15 СП 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 9. Вентиляция в горячем цехе грязная, мелкоячеистой полимерной сеткой не закрыта п. 4.4, п. 4.10; п. 5.11 СП 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п. 3, ст. 14 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021\2011, утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880. 10. Над мойками столовой посуды вентиляция находится во вне рабочем состоянии - отсутствует вытяжной зонд, нарушена целостность вентиляционных каналов, существует разрыв вентиляционных труб (см. фото) п. 4.4, п. 4.10; п. 4.5. СП 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в

10. Над мойками столовой посуды вентиляция находится во вне рабочем состоянии - отсутствует вытяжной зонд, нарушена целостность вентиляционных каналов, существует разрыв вентиляционных труб (см. фото) п. 4.4, п. 4.10; п. 4.5. СП 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» 11. Отсутствует достаточное количество моечных ванн для обработки сырья (мясо, рыба, овощи), в горячем цехе установлена только двухгнездовая моечная ванна с маркировкой « горячий цех», « холодный цех», нарушение п. 2 таблицы 2 СП 2.3.6.1079-01– 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 12. Подтоварников для хранения товара недостаточно, частично товар стоит на полу, что является нарушением п.7.8 СП 2.3.6.1066 – 01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 13. Отсутствует инструкция по разведению дезинфицирующих и моющих средств (имеющихся на точке общественного питания), в соответствии с инструкцией по разведению, п. 6.21; 5.15 СП 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 14. Уборочный инвентарь не промаркирован, не определено место для хранения, п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 15. Программа производственного контроля, а также акты выполненных работ отсутствуют, что является нарушением п.1 и п. 2 ст. 20 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021\2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880; п.1.4 СП 2.3.6.1066 – 01 « Сани

15. Программа производственного контроля, а также акты выполненных работ отсутствуют, что является нарушением п.1 и п. 2 ст. 20 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021\2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880; п.1.4 СП 2.3.6.1066 – 01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 16. Повар нарушает форму санитарной одежды, отсутствует головной убор, что является нарушением п.9 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021\2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880; п.9.13 СП 2.3.6.1066 – 01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 17. У повара Газина А.В. последнее прохождение гигиенической подготовки 01.10.2013 года, что является нарушением п. 13, п. 14.1СП 2.3.6.1066-01« Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».