Проверка № 442100248036 от 26 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ГКОУ "ШКОЛА №3 ДЛЯ ДЕТЕЙ С ОВЗ"
Дата проведения
26 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»,
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Кирпий Регина Владимировна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, город Кострома, ул. Шагова, д. 9, ул. Юных Пионеров, д. 1
Дата составления акта о проведении проверки
23 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Рублевская Светлана Викторовна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Государственного казенного общеобразовательного учреждения «Школа № 3 Костромской области для детей с ограниченными возможностями здоровья» Рублевская Светлана Викторовна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Ст. 6.6 |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Рублевская Светлана Викторовна |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 8820-01 | В срок до 31 января 2022 года |
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически на момент проверки не представлены протоколы лабораторных исследований, проводимых в рамках производственного контроля; в приложении «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила: СП 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.1.4.1074-01, не указаны вступившие в силу санитарные правила: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20, СанПиН 1.2.3685-21; - в главе II в п. 2.21. указано, что лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. Фактически на момент проверки в медицинской книжке Шевченко Л.Н. отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения для работников общественного питания; в медицинской книжке Староверовой М.В. отсутствовала отметка о прохождении гинеколога; - в главе IV в п. 4.5. указано, что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Фактически по результатам лабораторного исследования дезинфицирующего средства Ника-Хлор 0, 06% установлено, что дезинфицирующее средство не соответствует заявленной концентрации по активному хлору и составляет 0, 1% (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №6218 от 02.06.2021г.); - в главе IV в. 4.6. указано, что ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Фактически в ходе проверки установлено, что в рамках производственного контроля не осуществляется контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств; - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам; в соответствии с п. 11.6. МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения", холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше 20°С. Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции №127-ГД от 08.06.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области», температура компота из изюма на линии раздачи составляет 57, 7° С; - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. В ходе проверки установлено, что перечень наименований среднесуточных наборов пищевой продукции в представленной ведомости контроля за рационом питания не соответствует таблице 2 приложения №7: не производится анализ выполнения норм питания по субпродуктам, крахмалу; в ведомости контроля учтены колбасные изделия, не включенные в перечень среднесуточного набора пищевой продукции для питания детей от 7 лет; не указано количество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человека; при анализе представленной ведомости установлено, что ведется общая ведомость контроля за рационом питания без учета физиологических потребностей детей разных возрастных групп; нормы по хлебу ржаному выполнены на 83, 33%, хлебу пшеничному – на 60, 72%, по муке – на 32, 34%, крупам, бобовым – на 168, 41%, по макаронным изделиям – на 413, 26%, по овощам свежим – на 59, 13%, по картофелю – на 161, 17%, фруктам (плодам) свежим – на 146, 73%, фруктам (плодам) сухим – на 120, 86%, по сокам – на 39, 77%, по мясу – на 85%, по куре – на 148, 97%, по рыбе-филе – на 93, 62%, по молоку – на 119, 29%, по кисломолочным продуктам – на 0%, по сыру – на 0, 16%, по сметане – на 83, 9%, по маслу сливочному – на 134, 91%, по яйцу – на 132, 85%, по сахару – на 141, 12%, по кондитерским изделиям – на 0%, что говорит о несбалансированности питания; В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должна составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса творожного, яичного блюда – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет, масса закуски (салата, овощей и т.д.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, согласно ежедневному меню, 21.05.2021г. всем учащимся на обед выданы котлеты рубленные из куры массой 70гр., огурец свежий массой 30гр., 24.05.2021г. 7 всем учащимся на обед выдан огурец свежий массой 30гр, 25.05.2021г. учащимся 5-11 классов на завтрак выдана творожная запеканка массой 165/5гр., на обед всем учащимся выданы помидоры свежие массой 30гр., 26.05.2021г. на завтрак учащимся 1-4 классов выдан омлет с маслом массой 130/4 учащимся 5-11 классов – 130/5гр., на обед – огурец свежий массой 30гр. т.д.; В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., на обед - не менее 700 гр., для учащихся 12 лет и старше на завтрак - не менее 550 гр., на обед - не менее 800 гр. Фактически при анализе ежедневного меню установлено, что 21.05.2021г. учащимся 5-11 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 520гр., на обед – 790гр, 26.05.2021г учащимся 5-11 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 527гр.; - в главе VIII в п.8.1.3. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях, меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. Фактически на момент проверки в учреждении отсутствовало разработанное и согласованное руководителем меню. Питание детей осуществляется путем доставки с пищеблока ГКОУ «Школа-интернат Костромской области для слепых, слабовидящих детей» готовых блюд, приготовленных в соответствии с меню данного учреждения. При этом меню рассчитано на 6-разовое питание детей, а доставляется только продукция для 2-х приемов пища (завтрак, обед). СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Фактически в ходе проверки установлено, что на инвентаре для порционирования блюд отсутствуют мерные метки; Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря. Фактически на момент проверки использовались тарелки со сколами (ул. Шагова, д. 9 - 6шт., ул. Юных Пионеров, д.2 – 7 шт), кастрюли с отбитой эмалью (ул. Шагова, д. 9 - 4шт.); доска ОВ с трещиной (ул. Юных Пионеров, д.2); - в главе III в п. 3.4.3. указано, что при обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест. Фактически на момент проверке в корпусе на ул. Шагова, д.9. при наличии 52 оборудованных посадочных мест перед обеденным залом установлено только 2 раковины для мытья рук; СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ № 2 от 28.01.2021 года: - в гл. VI табл. 6.6. указано, что продолжительность перемен для приема пищи для учащихся 1-11 классов должна составлять не менее 20 минут. Фактически при анализе расписания звонков установлено, что продолжительность перемен для приема пищи составляет менее 20 минут (завтраки – 10 минут, обеды – 15минут); Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утв. решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880: - в ст. 14. п. 2 указано, что производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. Фактически установлено, что на пищеблоке корпуса на ул. Шагова. д. 9 отсутствует раковина для мытья рук, со слов повара руки моются в раковине для мытья фруктов и овощей; отсутствует мыло, устройство для вытирания и (или) сушки рук; «Р 3.5.1904-04. 3.5. Дезинфектология. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях. Руководство» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004): - главе 8, п. 8.2. указано, что бактерицидные лампы, отработавшие гарантированный срок службы, указанный в паспорте, должны заменяться на новые. Фактически в ходе проверки установлено, что не ведется учет фактически отработанного и оставшегося времени бактерицидной лампы в обеденном зале. | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ