Проверка № 442100239459 от 25 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МКУ "ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ"
Дата проведения
25 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»; реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15.04.2021 года № ТГ-П12-4795 на основании Приказа № 199 от 21.04.2021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Костромской район, село Петрилово, 44.
Дата составления акта о проведении проверки
22 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Бажан Алла Владимировна.
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального казённого учреждения Костромского муниципального района Костромской области «Детское питание» Бажан Алла Владимировна.
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 КоАП РФ |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Пашина Галина Васильевна |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 8751-01 | В срок до 31 января 2022 года |
| В главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в п. 7.3.2 представленой программы производственного контроля указан график лабораторных исследований и испытаний, в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума, искусственной освещенности, микроклимата в производственных помещениях, дезинфицирующего средства на содержание активного хлора, проведения которых требуют п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля, п. 2.4. СП 1.1.1058-01: производственный контроль включает осуществление (организацию) лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье; не представлены протоколы лабораторных исследований, проводимых в рамках производственного контроля; в Приложении 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов», п. 9 пп. 1 указаны недействующие в настоящее время санитарные правила: СП 3.5.3.1129-02, СанПиН 2.2.4.548-96, СанПиН 2.4.1.3049-13; - в главе II в п. 2.2. указано, что прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. На момент проверки не представлена декларация соответствия на виноград сушеный (изюм) ООО «Стандарт»; - в главе II в п. 2.8. указано, что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактически на момент проверки не представлена технологическая карта на биточки из свинины с выходом блюда 105гр.; - в гл. II п. 2.18. указано, что все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Фактически в результате лабораторных исследований установлено, что дезинфицирующее средство Ника-Хлор 0, 015% по хлору активному не соответствует заявленной концентрации, хлор активный составляет менее 0, 015% (протокол лабораторных испытаний №6098 от 02.06.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»); - в главе III п. 3.2. указано, что для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование. Фактически на момент проверки необработанное яйцо хранилось в одном холодильнике со свежими яблоками; - в главе III п. 3.10. указано, что столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в 2 смывах: с кастрюли «гарнир», с дуршлага, что говорит о некачественной обработке посуды (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №796 от 27.05.2021г.); - в главе IV в. 4.6. указано, что ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Фактически в ходе проверки установлено, что на маркировке емкости с дезинфицирующим средством отсутствует указание названия дезинфицирующего средства, срока годности; контроля за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в рамках производственного контроля не проводится; - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В соответствии с п. 1 приложения №6 при организации питания детей не допускается использование пищевой продукции без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности. Фактически на складе хранилась вскрытая упаковка молока ООО «Молмаркет», мдж 3, 2% без указания даты вскрытия. Таким образом, оценить срок годности молока не представилось возможным; в соответствии с п. 9 приложения №6 при организации питания детей не допускается использование консервов с нарушением герметичности банок, банок с ржавчиной, деформированных. Фактически на момент проверки на складе хранились 3 деформированные банки с консервированным зеленым горошком ООО «Гагаринский консервный завод» (устранено в ходе проверки); В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. При анализе представленной ведомости установлено, что нормы крупам, бобовым выполнены на 144%, по макаронным изделиям – на 140 %, по картофелю – на 107%, по фруктам свежим – на 131 %, по сухофруктам – на 191%, по сокам – на 60%, по мясу I категории - на 118%, по куре – на 107%, по рыбе – на 107%, по молоку – на 60%, по кисломолочным продуктам – на 0%, по творогу – на 138%, по сыру – на 64%, по сметане – на 62%, по маслу сливочному – на 94%, по маслу растительному – на 183%, по яйцу – на 136%, по сахару – на 114%; по кондитерским изделиям – на 80% , что говорит о несбалансированности питания; В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на полдник составляет не менее 300 гр. Фактически по анализу ежедневного меню, цикличного меню установлено, что на полдник предполагается выдача блюд суммарной массой 235г.-275г; - в главе VIII в п. 8.1.3., п. 8.1.4. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. При анализе бракеражного журнала готовой пищевой продукции установлено, что фактическое меню отличается от утвержденного. Например, в период с 17.05.2021г. по 25.05.2021г. не выдавались предусмотренные в цикличном меню полдники; 24.05.2021 г. на завтрак вместо пиццы школьной выдана булочка Российская, на обед – вместо котлет рубленных из мяса птиц - биточки из свинины; 21.05.2021г. по бракеражному журналу, цикличному меню на обед выдавался салат из отварной свеклы с маслом растительным, однако в холодильнике с суточными пробами за этот день оставлена проба икры морковной; - в главе VIII в п. 8.1.6. указано, что для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В питании детей должны быть соблюдены требования таблицы № 1 приложения № 10, в котором указано, что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки, для детей с 12 лет и старше – 70 мг в сутки. Т.к. в школе завтрак и обед составляют суммарно 50-60% (таблица 3 приложения 10), норма составляет от 30 до 36 мг/порцию для детей с 7 до 11 лет и от 35 до 42 мг/порцию для детей с 12 лет и старше. Фактически по журналу С-витаминизации в период с 21.04.2021г. по 24.05.2021г. внесено по 3, 5мг аскорбиновой кислоты на порцию для всех учащихся; СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря. Фактически в ходе проверки установлено, что используется эмалированный чайник III блюдо; Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. Фактически на момент проверки на дне камеры для хранения овощей скапливалась вода, хранящиеся в камере овощи (морковь) находились в воде; Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г.): - главе VII, п. 7.2.9. указано, что обработку яиц, предназначенных для приготовления блюд, рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости. Обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке: I - мытье в воде с температурой 40-45°С и добавлением кальцинированной соды (1-2% раствор); II - замачивание в воде с температурой 40-45°С и добавлением хлорамина (0, 5% раствор); III - ополаскивание проточной водой с температурой 40-45°С до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Фактически, со слов повара, при обработке яиц используется дезинфицирующее средство Ника-хлор. На момент проверки отсутствовала инструкция по обработке яиц с использованием дезинфицирующего средства Ника-хлор. | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ