Проверка № 442100239438 от 24 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МБОУ "СОПЫРЕВСКАЯ ОШ"
Дата проведения
24 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»; реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15.04.2021 года № ТГ-П12-4795 на основании Приказа № 199 от 21.04.2021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Красносельский район, деревня Косевское, д. 44
Дата составления акта о проведении проверки
21 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Сметанина Евгения Валерьевна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального казенного общеобразовательного учреждения «Сопыревская основная школа» Красносельского муниципального района Костромской области» Сметанина Евгения Валерьевна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Ч.1 ст. 6.7 |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Сопыревская основная школа» Красносельского муниципального района Костромской области |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически не представлены протоколы лабораторных исследований по программе производственного контроля за 2020, 2021гг. В программе в п.5.4 указано, что в складских помещениях для хранения продуктов должен быть термометр и психрометр, при наличии складских помещений. При этом хранение пищевых продуктов осуществляется в зоне хранения продуктов, где установлены холодильники. Не прописано обязательное ношение перчаток сотрудниками пищеблока на раздаче , при приготовлении блюд и при их порционировании. В представленной программе в п.5.13 горячие блюда при раздаче должны иметь температуру +60-+65С, холодные закуски, салаты, напитки-не ниже +15С в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры не ниже 65°C, холодных напитков не выше 20°C. Отсутствует обязательное требование об использование для приготовления пищи йодированной соли, в п.5.18 указано, что в эндемичных по йоду районах рекомендуется использование йодированной поваренной соли. В перечне законов, действующих санитарных правил. неправильно указан № приказа по прохождению медосмотров. Должен быть приказ № 29Н от 28.01.2021года. Сохранены в перечне нормативных документов санитарные правила, утратившие силу, например СП 3.5.3.1129-02, СП 3.5.1378-03, СП 2.1.4.1074-01 и т.д.) - в главе III п. 3.2., 3.10., 3.4., МР 4.2.0220-20 « Методы санитарно-бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды», глава V VH 2/3/6/0233-21 Методические рекомендации к организации общественного питания населения указано, что кухонная посуда, столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Сотрудники обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халаты. Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смывах: с тарелки мелкой, с тарелки глубокой, с ложки, со стола готовой продукции, с окна раздачи готовых блюд, с полки для хранения чистой посуды (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №773 от 26.05.2021г.); - в главе III п. 3.8. указано, что в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях; в п. 3.13. указано, что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. В Приложении 3 форма журнала учета температуры и влажности в складских помещениях. Фактически на момент проверки в месте хранения продуктов отсутствует психрометр, учет температуры и влажности не ведется. - в главе IV, в п.4.5. указано, что дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования, должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению. Фактически по результатам лабораторных исследований (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 5977 от 31 мая 2021) концентрация активного хлора в дезинфицирующем средстве Сульфохлорантин-Д составила 0, 5%, при заявленной 0, 1%. - в главе IV, в п.4.5. указано, что дезинфицирующие средства должны использоваться в соответствии с инструкциями. Фактически используют Сульфохлорантин 0, 1%. В соответствии с инструкцией в период вирусных инфекций необходимо применять 0, 2% раствор. - в главе IV, в п.4.6. указано, что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления. Фактически на момент проверки на емкости с дезинфицирующем средством «Сульфохлорантин» отсутствует наименование, % концентрация, дата приготовления. - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам (в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры не ниже 65°C). Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» № 123-ГД от 08.06.2021г, температура третьего блюда – компот из свежих плодов на раздаче составляет 67, 2 °C. - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. По анализу ведомости контроля за рационом питания с 30.04 по 21.05.2021 установлено выполнение норм питания для детей 1-4 классов составило по картофелю 79%, по овощам 79%, по субпродуктам 50 %, по молоку 82%, при этом по муке 110%, по крупе 135%, по макаронным изделиям 137%, по птице 150%, по колбасным изделиям 137%, по творогу 140%, по маслу растительному 107% ; выполнение норм питания для детей 5-9 классов составило по овощам 77%, по субпродуктам 50%, по молоку 86%, при этом по муке пшеничной 115%, по крупам 153%, по макаронным изделиям 133%, по птице 150%, по колбасным изделиям 119%, по творогу 117% , что указывает на несбалансированность питания; В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., на обед - не менее 700 гр., для учащихся 12 лет и старше на завтрак - не менее 550 гр., на обед - не менее 800 гр. Фактически при анализе ежедневного меню установлено, что суммарная масса блюд в завтрак 18.05.2021 для детей всех возрастных групп составила 465г, в завтрак 20.05.2021 для детей 1-4 классов составила 400г, для детей 5-9 классов составила 450г. В питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10, в котором указано, что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки. Т.к. в школе завтрак и обед составляют суммарно 50-60% (таблица 3 приложения 10), норма составляет от 30 до 36 мг/порцию. Фактически по анализу журнала внесения С витаминизации установлено, что вносится по 50 мг/порцию - в приложении № 4 приведена форма журнала бракеража готовой кулинарной продукции. Фактически на момент проверки в журнале бракеража готовой продукции не заполняется графа « взвешивание», не ставят час изготовления блюда. - в приложении № 5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся продукции. Фактически форма, которую заполняют не соответствует данному приложению. Отсутствует столбец « фасовка», «поставщики», « производитель». Не заполняют условия хранения, не проставляют номер документа, подтверждающий качество и безопасность пищевого продукта. - в главе VIII в п. 8.1.7. указано, что организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции. Фактически на момент проверки в ежедневном меню калорийность порций не указывается ( кроме 24.05.2021). СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используют эмалированные тазы (2 шт), для обработки яйца алюминиевые кастрюли, для приготовления гуляшей и масла сливочного кстрюли отсутствуют; инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд ( 2 шт ) не маркирован. - в главе II, в п.2.5.2, в п. 2.5.3. прописаны общие требования по содержанию зданий, полы не должны иметь дефектов и повреждений, стены и потолки не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком. Фактически на момент проверки здание требует ремонта: течет кровля, цоколь весь разрушен до кирпечей. - в главе II в п. 2.6.2. указано, что вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых целях, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде. Фактически по результатам лабораторных испытаний воды водопроводной холодной установлено, что вода водопроводная холодная не соответствует требованиям СанПин 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» по санитарно-гигиеническим исследованиям (марганец) и бактериологическим исследованиям (общие колиформные бактерии, термотолерантные колиформные бактерии). По результатам лабораторных испытаний показатель марганец (Mn, суммарно ) составил 0, 22мг/дм3 при величине допустимого уровня не более 0, 1 мг/дм3, общие колиформные бактерии – 16, 6 КОЕ/100 см3 при величине допустимого уровня -отсутствие, термотолерантные колиформные бактерии – 16, 6 КОЕ/100 см3 при величине допустимого уровня - отсутствие ( протокол лабораторных испытаний № 5975 от 31.05.2021 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»). СП 3.1/2.4.3598-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции ( covid-19)» - в главе II, в п.2.3. указано, что должны быть обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков в санитарных узлах. Фактически на момент проверки дозаторы с антисептиком отсутствуют в туалетах . СП 3.1/2.4.3598-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции ( covid-19)» - в главе II, в п.2.3. указано, что должны быть обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков в санитарных узлах. Сотрудники, участвующие в приготовлении и раздаче пищи, должны работать в масках и перчатках. На момент проверки повар работает без перчаток, маска не закрывает носа. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утв. решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880: - в статье 17 п. 7. указано, что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Фактически установлено, что на момент проверки бананы хранятся при температуре +20С, при норме +13С-+14С. ТР ТС 021/2011Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»: - в приложении 2 таблице 1, п. 1.8 указано, что в гарнирах БГКП (колиформы) в 1, 0 г. не допускаются. Фактически, по результатам лабораторных исследований риса отварного, обнаружены БГКП (колиформы) в 1, 0 г. (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №5984 от 28.05.2021). «Р 3.5.1904-04. 3.5. Дезинфектология. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях. Руководство» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004): - главе 8, п. 8.2. указано, что бактерицидные лампы, отработавшие гарантированный срок службы, указанный в паспорте, должны заменяться на новые. Фактически в ходе проверки установлено, что в журнале учета отработанного времени бактерицидной установки не указана дата введения в эксплуатацию, ее ресурс, количество отработанных часов. МР 2.4.0179-20 Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций: - в п.2.5. указано, что в меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней. Фактически по анализу бракеражного журнала готовых блюд установлено, что 20.05.2021, 21.05.2021 выдавался омлет. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ