Проверка № 442100239386 от 24 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МБОУ "АНТОНОВСКАЯ СШ"
Дата проведения
24 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»; реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15.04.2021 года № ТГ-П12-4795 на основании Приказа № 199 от 21.04.2021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Красносельский район, поселок Гравийный Карьер, Нагорная улица, 3.
Дата составления акта о проведении проверки
21 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Шамонтьева Ольга Валентиновна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального казённого общеобразовательного учреждения "Антоновская средняя школа" Красносельского муниципального района Костромской области Шамонтьева Ольга Валентиновна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 КоАП РФ |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение "Антоновская средняя школа" Красносельского муниципального района Костромской области |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в представленной программе производственного контроля отсутствует перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля; перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации; в п. 5.18 представленной программы производственного контроля указан рекомендательный характер использования поваренной соли в эндемичных по йоду районах, в то время как в гл. VIII п. 8.1.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 указано, что в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий; в приложении 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила: СанПиН 2.2.4.548-96, СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 и др., не указаны вступившие в силу санитарные правила СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20, СанПиН 1.2.3685-21; в приложении 9.1 «Журнал учета лабораторного контроля пищевой продукции не отражена номенклатура и периодичность проводимых в рамках производственного контроля лабораторных исследований, не представлены протоколы лабораторных исследований; - в главе II в п. 2.13. указано, что зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Фактически на момент проверки установлено, что отсутствуют локальные вытяжные системы над моечными ваннами для мытья столовой посуды; - в главе II в п. 2.21. указано, что лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. Фактически на момент проверки в медицинских книжках Гречухиной О.М., Туракиной Н.А. отсутствовали отметки о прохождении УЗИ органов малого таза, индивидуальное заключение; в медицинской книжке Моржаухиной В.Ю. - отметки о прохождении УЗИ органов малого таза, спирометрии, индивидуальное заключение; в медицинской книжке Добриной Л.В. - отметки о прохождении УЗИ органов малого таза, ММГ, индивидуальное заключение; - в главе III п. 3.2. указано, что для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Фактически на момент проверки нож ОВ хранился вместе с ножами для сырой продукции; отсутствовал нож РВ, разделочная доска КВ; в моечном отделении находится зона сырой продукции, где с помощью овощерезательной машины делают салаты из сырых овощей; Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды. Фактически во время проверки в моечных раковинах с маркировкой «Р», «О» в зоне сырой продукции производилось мытье кухонной посуды (кастрюль); - в главе III п. 3.8. указано, что в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам). Фактически на момент проверки в журнал учета температурного режима холодильного оборудования не внесена информация по морозильной камере для хранения мяса; - в главе III п. 3.10. указано, что столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в смыве с ложек, что говорит о некачественной обработке посуды (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №772 от 26.05.2021г.); - в главе IV в. 4.5. указано, что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Фактически в результате лабораторных исследований установлено, что дезинфицирующее средство Ника-Хлор 0, 015% по хлору активному не соответствует заявленной концентрации, хлор активный составляет 0, 03% (протокол лабораторных испытаний №5978 от 31.05.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»); - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам; в соответствии с п. 11.6. МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения", вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру не ниже 65 °C. Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции №121-ГД от 03.06.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области», температура гарнира – рис отварной - на линии раздачи составляет 67, 9°C; - в главе VIII в п.8.1.3., 8.1.4. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Фактически при сравнении журнала бракеража готовой пищевой продукции и утвержденного примерного меню установлено, что фактическое меню отличается от утвержденного. Например, 20.04.2021г. на обед вместо салата из белокочанной капусты выдан салат из свежих огурцов, 21.04.2021г. на обед вместо котлет рубленных из мяса птицы выданы тефтели мясные, 22.04.2021г. на обед вместо салата из моркови с яблоками выдан салат из зеленого горошка, 23.04.2021г. вместо тефтелей с соусом выданы котлеты рубленные из птицы; - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В соответствии с п. 1 приложения №6 при организации питания детей не допускается использование пищевой продукции без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности. Фактически на момент проверки на складе хранилась вскрытая головка сыра «Голландского» ООО «Мантуровский сыродельный комбинат» без указания даты вскрытия; В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. В ходе проверки установлено, что перечень наименований пищевой продукции в представленной ведомости контроля за рационом питания не соответствует таблице 2 приложения №7: не производится анализ выполнения норм питания по субпродуктам, кофейному напитку, крахмалу, специям. При анализе представленной ведомости установлено, что для учащихся 1-4 классов нормы по муке пшеничной выполнены на 57%, по крупам, бобовым – на 184%, по макаронным изделиям – на 160 %, по сухофруктам – на 80%, по сокам – на 81%, по кисломолочным продуктам – на 85%, по творогу – на 119%, по сметане – на 135%, по маслу сливочному – на 114%, по сахару – на 149%; для учащихся 5-11 классов нормы по муке пшеничной выполнены на 55%, по крупам, бобовым – на 188%, по макаронным изделиям – на 138 %, по фруктам свежим – на 59%, по сухофруктам – на 65%, по сокам – на 81%, по кисломолочным продуктам – на 82%, по сыру – на 108%, по сметане – на 135%, по маслу сливочному – на 108%, по сахару – на 139%, что говорит о несбалансированности питания. Кроме того, отмечаются несоответствия ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции. Например, в соответствии с ведомостью контроля за рационом питания 19.04.2021г. всем детям было выдано по 200гр. соков, 113 гр. картофеля, 2 гр. какао. По журналу бракеража готовой пищевой продукции соки в этот день не выдавались, картофель выдан только в суп, какао не выдавалось, но был выдан кофейный напиток, не отмеченный в ведомости; 20.04.2021г. по ведомости контроля за рационом питания выдано по 15 гр. мяса всем детям, по бракеражному журналу в этот день был выдан гуляш (100 и 120гр); 21.04.2021г и 27.04.2021г. по ведомости контроля за рационом питания были выданы кондитерские изделия, в бракеражном журнале выдача кондитерских изделий в эти дни не зафиксирована и т.д.; В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должно составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса овощного или яичного, или творожного, или мясного блюда– 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет, масса закуски (салата, овощей и т.д.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет, масса гарнира - 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет, масса фруктов – 100гр. для детей обеих возрастных групп. Фактически по анализу цикличного меню установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, в 1 день для учащихся 5-11 классов на завтрак предусмотрена выдача запеканки из творога со сгущенным молоком массой 180гр., 4 день для учащихся 5-11 классов на завтрак предусмотрена выдача омлета натурального с маслом массой 180/6гр; 1 день для учащихся 1-4 классов на обед предусмотрена выдача рыбы отварной с маслом массой 80гр., для учащихся 5-11 классов – салата из зеленого горошка консервированного массой 80гр., 2 день для учащихся 1-4 классов на обед предусмотрена выдача биточков мясных массой 55/5гр, для учащихся 5-11 классов – 80гр., 3 день для учащихся 5-11 классов на обед предусмотрена выдача огурца соленого массой 80гр.; 4 день для учащихся 1-4 классов на обед предусмотрена выдача котлеты рыбной массой 80/8гр, для учащихся 5-11 – салата из кукурузы консервированной массой 80гр и т.д.; в соответствии с ежедневным меню 18.05.2021г. всем детям на обед выданы биточки мясные массой 55гр, учащимся 5-11 классов выдан салат из свежих огурцов массой 80гр 19.05.2021г. учащимся 5-11 классов выдан огурец соленый массой 80гр; 20.05.2021г. на обед всем учащимся выдана котлета рыбная массой 80гр, груша массой 79гр., учащимся 5-11 классов выдан салат из кукурузы консервированной массой 80гр. и т.д.; В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., на обед - не менее 700 гр., для учащихся 12 лет и старше на завтрак - не менее 550 гр., на обед - не менее 800 гр. Фактически при анализе цикличного меню установлено, что в 1 день учащимся 1-4 классов на завтрак предполагается выдача блюд суммарной массой 415 гр., учащимся 5-11 классов - 450гр.; в 3 день учащимся 1-4 классов на завтрак предполагается выдача блюд суммарной массой 465 гр., учащимся 5-11 классов - 496гр.; 6 день учащимся 1-4 классов на завтрак предполагается выдача блюд суммарной массой 440 гр., учащимся 5-11 классов -472гр; в соответствии с ежедневным меню, 24.05.2021г. на завтрак учащимся 1-4 классов выданы блюда суммарной массой 460гр., учащимся 5-11 классов - 521гр; 17.05.2021г. на завтрак учащимся 1-4 классов выданы блюда суммарной массой 435гр., учащимся 5-11 классов - 482гр, 19.05.2021г. на завтрак учащимся 1-4 классов выданы блюда суммарной массой 475гр., учащимся 5-11 классов – 516, 3гр и т.д.; - в главе VIII в п. 8.4.4. указано, что кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью, предусмотренной инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь дней. Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца. Фактически при анализе журнала дезинфекции помпы установлено, что обработка помпы проводилась с применением лимонной кислоты 01.09.2020г., 03.11.2020г., 02.02.2021г., 11.05.2021г. Не представлена информация о проведении дезинфекции помпы с использованием дезинфекционного средства; СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется эмалированная посуда, посуда, выполненная из алюминия (например, II блюдо, ОС, яйцо, молоко); - в главе II в п. 2.6.2. указано, что вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых целях, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде. Фактически в ходе проверки установлено, что вода водопроводная холодная (после фильтра) не соответствует установленным гигиеническим нормативам по содержанию бора. По результатам лабораторных испытаний содержание бора составляет 3, 35 мг/дм3 при гигиеническом нормативе не более 0, 5 мг/дм3 (протокол ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области №5976 от 31.05.2021г.) - в главе III в п. 3.4.3. указано, что при обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест. Фактически на момент проверки при обеденном зале установлено 2 раковины для мытья рук на 48 оборудованных посадочных мест; СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 14 ноября 2001 г. №36: - в главе III в п. 3.37. указано, что не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания. Фактически в ходе проверки установлено, что используется бедро с кожей, полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров натуральный замороженный АО «Приосколье»; Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утв. решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880: - в статье 14 п. 2. указано, что производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. Фактически на момент проверки в зоне моечных ванн у раковины для мытья рук отсутствовало полотенце. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ