Проверка № 442100233758 от 21 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МБОУ "НИКИФОРОВСКАЯ ОШ"
Дата проведения
21 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», Приказа № 199 от 21.04.2021 « О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Кирпий Регина Владимировна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Красносельский район, деревня Афанасово, д. 92
Дата составления акта о проведении проверки
17 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Серебрякова Татьяна Васильевна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
: директор Муниципального казенного общеобразовательного учреждения «Никифоровская основная школа» Красносельского муниципального района Костромской области» Серебрякова Татьяна Васильевна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение « Никифоровская основная школа» Красносельского муниципального района Костромской области |
| 2. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Ст.6.6. КоАП РФ |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически не представлены протоколы лабораторных исследований по программе производственного контроля в соответствии с приложением 9.1. В приложении глава V обрывается на смывах БГКП. В программе в п.5.4 указано, что в складских помещениях для хранения сыпучих продуктов должен быть термометр и психрометр, не отражены требования санитарных правил по обязательному наличию приборов для замера влажности в складских помещениях для хранения всех пищевых продуктов. Не прописано обязательное ношение перчаток сотрудниками пищеблока на раздаче , при приготовлении блюд и при их порционировании. Фактически в представленной программе в п.5.13 горячие блюда при раздаче должны иметь температуру +60-+65С, холодные закуски, салаты, напитки-не ниже +15С в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры не ниже 65°C, холодных напитков не выше 20°C. Отсутствует обязательное требование об использование для приготовления пищи йодированной соли, в п.5.18 указано, что в эндемичных по йоду районах рекомендуется использование йодированной поваренной соли. В перечне законов, действующих санитарных правил. неправильно указан № приказа по прохождению медосмотров. Должен быть приказ № 29Н от 28.01.2021года. Сохранены в перечне нормативных документов санитарные правила, утратившие силу, например СП 3.5.3.1129-02, СП 3.5.1378-03, СП 2.3.6.1079-01 и т.д.) - в главе II в п. 2.8. указано, что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено, что птица отварная приготовлена с отклонением от технологической карты: белки и углеводы составили 14, 3 г, при норме 21, 1-23, 3 г, жиры составили 13, 3г, при норме 18, 1-20, 1г, энергетическая ценность составила 176, 9 ккал, при норме 247, 7-273, 7 ккал. В технологической карте на котлету из куры с выходом 80г и 100г одинаковое по весу количество продуктов ( компонентов). - в главе III п. 3.2., 3.10., 3.4., МР 4.2.0220-20 « Методы санитарно-бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды», глава V VH 2/3/6/0233-21 Методические рекомендации к организации общественного питания населения указано, что кухонная посуда, столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Сотрудники обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халаты. Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве с шумовки, в смыве с кружки для питья (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №760 от 25.05.2021г.); - в главе III п. 3.13., приложение 3 указано, что складские помещения должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование- контрольными термометрами. В приложении 2 установлена форма для внесения данных параметрам температурного режима холодильного оборудования. Фактически на момент проверки установлено, что не осуществляется контроль за температурой в низкотемпературной камеры в холодильной установке (в бытовом холодильнике) - в главе IV, в п.4.5. указано, что дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования, должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению. Фактически по результатам лабораторных исследований (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 4162 от 16.04.2021) концентрация активного хлора в дезинфицирующем средстве Абактерил-хлор составила 0, 06%, при заявленной 0, 015%. - в главе IV, в п.4.6. указано, что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления. Фактически на момент проверки на емкости с дезинфицирующем средством « Абактерил-Хлор» отсутствует % концентрация. - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам (в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры не ниже 65°C). Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» № 122-ГД от 04.06.2021г, температура третьего блюда – компот из сухофруктов на раздаче составляет 72, 3 °C. - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. Выполнение норм питания за апрель месяц 2021 по списанию продуктов составлено с отклонением от технологических карт и подсчет отклонения в процентах подсчитан математически неверно. Так 12.05.2021 на котлету из мяса птицы весом 80г, списано 85г куры, 13.05.2021 выдана рыба тушеная с овощами, выход порции 100г, списано в ведомости контроля 90г рыбы, по технологической карте должно списываться 49, 6г; 17.05 на запеканку творожную с выходом порции 100г, списано 93, 3г творога. В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должно составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса гарнира – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет; масса каш, творожного, яичного блюда – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет, масса закуски (салата, овощей и т.д.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет , масса третьего блюда (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок) – 180-200гр. для детей обеих возрастных групп. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, согласно ежедневному меню 18.05.2021 в обед выданы биточки мясные весом порции 55г, 17.05.2021 в обед выдана рыба отварная с маслом весом порции 80г. В цикличном меню для 5-9 классов в обед 2-го дня предусмотрена выдача биточков мясных массой порции 55г, в 4-й день предусмотрена выдача омлета массой порции 150/5г, в 5-й день в обед рагу из овощей 150г, в 6-й и 9-й дни в завтрак предусмотрена выдача запеканки из творога 150/10г, огкрец-6-г, в 8-й день в обед капуста тушеная 150г, в 10-й день омлет 150/5г По анализу ведомости контроля за рационом питания с 30.04 по 21.05.2021 установлено выполнение норм составило по муке пшеничной 36%, по овощам, по сокам 80%, по молоку 93%, при этом по крупам 147%. В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., на обед - не менее 700 гр., для учащихся 12 лет и старше на завтрак - не менее 550 гр., на обед - не менее 800 гр. Фактически при анализе ежедневного меню установлено, что суммарная масса блюд в завтрак 17.05.2021для 1-4 классов составила 415г, 18.05.2021 в завтрак для 1-4 классов составила 460г, 19.05.2021 в завтрак для 1-4 классов составила 465г, 21.05.2021 в завтрак для 1-4 классов составила 477г, 22.05.2021 в завтрак для 1-4 классов составила 432г В питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10, в котором указано, что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки. Т.к. в школе завтрак и обед составляют суммарно 50-60% (таблица 3 приложения 10), норма составляет от 30 до 36 мг/порцию. Фактически по анализу журнала внесения С витаминизации установлено, что вносится 60 мг/ порцию для 1-4 классов, 70мг/порцию для 5-11 классов. - в приложении № 4 приведена форма журнала бракеража готовой кулинарной продукции. Фактически на момент проверки в журнале бракеража готовой продукции не заполняется графа « взвешивание» - в главе VIII в п. 8.1.10. указано, что суточная проба должна отбираться не менее 100г , порционные блюда( в том числе и бутерброды) должны оставляться поштучно, целиком. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов при температуре от +2С до +6С. Фактически на момент проверки суточные пробы хранятся при температуре +10С. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда-чайник и 2 кастрюли эмалированные; инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд не маркирован. СП 3.1/2.4.3598-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции ( covid-19)» - в главе II, в п.2.3. указано, что должны быть обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков в санитарных узлах. Фактически на момент проверки дозатор с антисептиком отсутствует в туалете для персонала пищеблока. «Р 3.5.1904-04. 3.5. Дезинфектология. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях. Руководство» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004): - главе 8, п. 8.2. указано, что бактерицидные лампы, отработавшие гарантированный срок службы, указанный в паспорте, должны заменяться на новые. Фактически в ходе проверки установлено, что в журнале учета отработанного времени бактерицидной установки не указана дата введения в эксплуатацию, ее ресурс. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ