Проверка № 442100230611 от 17 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МОУ ФЁДОРОВСКАЯ НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА
Дата проведения
17 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Красикова Людмила Ивановна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Нерехтский район, село Федоровское, ул. Центральная, д. 1а, пл. Мира, д. 1
Дата составления акта о проведении проверки
15 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Копрова Ольга Витальевна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального общеобразовательного учреждения «Федоровская начальная общеобразовательная школа муниципального района город Нерехта и Нерехтский район Костромской области» Копрова Ольга Витальевна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Ч.1 статьи 6.7 КоАП РФ |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Муниципальное общеобразовательное учреждение Федоровская начальная общеобразовательная школа муниципального района город Нерехта и Нерехтский район Костромской области |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в представленной программе в лабораторный контроль ( приложение 5 не включены замеры микроклимата, искусственной освещенности, уровней шума, исследования блюд на калорийность, на витамин С, смывов на БГКП, на паразитологические показатели. Не представлены протоколы лабораторных исследований по программе производственного контроля. В п.3.3. не отражены требования санитарных правил по обязательному наличию приборов для замера влажности в складских помещениях для хранения пищевых продуктов. Не прописано обязательное ношение перчаток сотрудниками пищеблока на раздаче , при приготовлении блюд и при их порционировании. Фактически в представленной программе в главе 3 горячие блюда при раздаче должны иметь температуру +60-+65С, холодные закуски, салаты, напитки-не ниже +15С в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры не ниже 65°C, холодных напитков не выше 20°C. Отсутствует обязательное требование об использование для приготовления пищи йодированной соли. Отсутствует перечень законов, действующих санитарных правил. В главе 5.1 неправильно указан № приказа по прохождению медосмотров. Должен быть приказ № 29Н от 28.01.2021года. Отсутствует перечень законов, санитарных правил и других нормативных актов, на основании которых составлена программа. - в главе II в п. 2.8. указано, что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактически на момент проверки отсутствует часть технологических карт на выход блюд, предусмотренный в утвержденном меню. Например, на котлету рыбную с выходом 90г отсутствует технологическая карта. - в главе III п. 3.2., 3.10., 3.4., МР 4.2.0220-20 « Методы санитарно-бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды», глава V VH 2/3/6/0233-21 Методические рекомендации к организации общественного питания населения указано, что кухонная посуда, столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Сотрудники обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халаты. Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве с разделочной доски «овощи вареные» (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №734 от 20.05.2021г.); в главе III п. 3.8. указано, что в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях; в п. 3.13. указано, что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Фактически на момент проверки в складе хранения продуктов установлен психрометр с температурной шкалой не соответствующей температуре в настоящее время, снять показания психрометра не представляется возможным. - в главе IV, в п.4.5. указано, что дезинфицирующие средства должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению. Фактически по результатам лабораторных исследований дезинфицирующего средства ОКА-таб 0, 015%, установлено, что содержание активного хлора составило 0, 03%, вместо заявленного 0, 015%. - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет . В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должно составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса гарнира – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет; масса каш, творожного, яичного блюда – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет, масса закуски (салата, овощей и т.д.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет , масса третьего блюда (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок) – 180-200гр. для детей обеих возрастных групп. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, согласно ежедневному меню 11.05.2021 в обед выдан гуляш из куры массой порции 80г, 13.05.2021 в обед выдана котлета рыбная весом 80г, 14.05.2021, 18.05.2021 в обед выдана рыба отварная в молоке-80г. В утвержденном цикличном меню массы порций рыбных и мясных блюд составляют 80г, в 3-й день биточки из говядины-75г. При сравнении еженевного меню и бракеражного журнала готовых блюд установлено, что 12.05, 17.05.2021 порционный огурец не вписан, 14.05.2021 не вписан помидор свежий, 11.05.2021 не вписана икра из кабачков. При сравнении ведомости контроля и бракеражного журнала готовых блюд установлено, что 6.04. списано 199г фруктов, 7.04.2021списано 46г, 8.04.2021 списано 46г, 12.04.105г, 13.04.2021 списано 131г, 15.04.списано 71г, 16.04.2021 списано 80г, при этом в бракеражном журнале выдача фруктов не зафиксирована. 6.04.2021 на суп картофельный с рыбой списано 50г рыбы, по технологической карте предусмотрено 24, 8г; 15.04.2021 на порцию печени 100г списано 103 г, по технологической карте необходимо списывать 74г; 16.04.2021 выдана котлета рубленная из птицы, в ведомости контроля птица не списывается. 13.04.2021 по бракеражному журналу выдано 100г рыбы на молоке, списано 50г, по технологической карте должно быть было списано 66, 1г. В ходе проверки установлено, что в апреле не выдавался творог и сыр. Выполнение норм питания по данным продуктам составило 0%. По анализу ведомости контроля за рационом питания с 20.04 по 01.05.2021( экспертное заключение № 339-К от 04.06.2021) выполнение норм составило по фруктам свежим 82%, по молоку 57%.Не проведен расчет выполнения норм питания по таким продуктам как кисломолочные продукты, творог, сыр, яйцо, кондитерские изделия, какао-порошок, чай, крахмал, дрожжи. В бракеражном журнале 21.04 и 12.05.2021 списаны кондитерские изделия ( печенье), при этом в ведомости контроля кондитерские изделия не прописаны. В бракеражном журнале готовой продукции с 14.04.2021 по 18.05.2021 отсутствуют записи выдачи завтрака, предусмотренного основным меню, утвержденным руководителем. Приемы пищи в бракеражном журнале не указаны. - в приложении 12 указано, что при нахождении в общеобразовательной организации более 6 часов должно быть организовано не менее двух приемов пищи ( завтрак и обед). Фактически организован только обед. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 1.5. указано, что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. Фактически на момент проверки в медицинской книжке Туряб М.И. отсутствует отметка о прохождении санитарного минимума, ММГ, отсутствуют данные по вакцинации АДСМ. - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда- 6 кастрюль, 1 эмалированное ведро и 1чайник, инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд не маркирован. - в главе II в п. 2.6.2. указано, что вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых целях должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде. (СанПиН 1.2.3685-21 « гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и ( или) безвредности для человека факторов среды обитания).Фактически по результатам лабораторных исследований водопроводной воды ( протокол № 5508 от 24.05.2021) мутность( по формазину) составляет 5, 04 ЕМФ, при норме не более 2, 6 ЕМФ, железо составило 0, 62мг/дм3, при норме не более 0, 3 мг/дм3. - в главе II в п. 2.6.5., в п.2.6.1. указано, что холодным и горячим водоснабжением обеспечиваются туалеты, при отсутствии горячего централизованного водоснабжения устанавливаются водонагревающие устройства. Фактически на момент проверки водонагреватель в туалете персонала пищеблока не подключен к электросети. - в главе II в п. 2.11.3.. указано, что уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. Фактически на момент проверки сотрудник моет полы в горячем цехе шваброй с маркировкой « мойка». ТР ТС 033/2013 « О безопасности молока и молочной продукции» - в молоке КМАФАнМ допускается не более 1х105. Фактически по результатам лабораторных исследований ( протокол № 5520 от 25.05.2021) в молоке, производства СПК « МИР», дата изготовления 17.05.2021 КМАФАнМ обнаружено 1, 7х106. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утв. решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880: - в статье 17 п. 7. указано, что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Фактически установлено, что на момент проверки картофель, производства ИП ГКХ Ершова Ю.С. Нерехтский район хранится при температуре +25С, при норме +3-+16С; печень, производства ООО « Ярославский мясной Дом хранится при -10С, при норме не выше -18С, рыба минтай, производства ООО « Витязь-Авто» Камчатский край, хранится при -10С, при норме не выше -18С. «Р 3.5.1904-04. 3.5. Дезинфектология. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях. Руководство» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004): - главе 8, п. 8.2. указано, что бактерицидные лампы, отработавшие гарантированный срок службы, указанный в паспорте, должны заменяться на новые. Фактически в ходе проверки установлено, что в журнале учета отработанного времени бактерицидной установки не указана дата введения в эксплуатацию, ее ресурс, не ведется учет фактически отработанного и оставшегося времени работы бактерицидной лампы. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ