Проверка № 442100220424 от 17 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МБОУ "ИКОННИКОВСКАЯ СШ"
Дата проведения
17 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Красносельский район, деревня Иконниково, 37а.
Дата составления акта о проведении проверки
11 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Чехова Юлия Александровна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения "Иконниковская средняя школа" Красносельского муниципального района Костромской области Чехова Юлия Александровна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6. КоАП РФ |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Чехова Юлия Александровна |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 8236-01 | В срок до 31 января 2022 года |
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в п. 5.18 представленной программы производственного контроля указан рекомендательный характер использования поваренной соли в эндемичных по йоду районах, в то время, как в гл. VIII п. 8.1.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 указано, что в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий; в п. 6.3.2 указывается на проведении проверки качества блюд из отварных и жареных овощей, в то время как при организации питания детей применяется «щадящий» принцип приготовления блюд и обжаривание овощей не допускается; в приложении 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила: СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.2.4.548-96, СП 2.3.6.1079-01, не указаны вступившие в силу санитарные правила: СП 2.4.3648-20, СанПиН 1.2.3685-21; в приложении 9.1 представлен план лабораторного контроля, в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума, искусственной освещенности, микроклимата в производственных помещениях, дезинфицирующего средства на содержание активного хлора, проведения которых требуют п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля, п. 2.4. СП 1.1.1058-01: производственный контроль включает осуществление (организацию) лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье; план лабораторных исследований не предполагает проведение микробиологических исследований смывов на наличие возбудителей иерсиниозов; не представлены протоколы лабораторных исследований, проводимых в рамках производственного контроля; в программе производственного контроля отсутствует перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля; - в гл. II п. 2.18. указано, что все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств; в главе III п. 3.10. указано, что столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению; в главе IV п. 4.5. указано, что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах; Фактически по результатам лабораторного исследования дезинфицирующего средства Абактерил-Хлор 0, 015% установлено, что дезинфицирующее средство не соответствует заявленной концентрации по активному хлору и составляет менее 0, 015% (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №5301 от 24.05.2021г.); Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды; в гл. V в п. 5.3, 5.4 МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения" указано, что для мытья посуды ручным способом рекомендуется предусмотреть трехсекционные мойки для столовой посуды, Мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционной мойке рекомендуется производить в следующем порядке: механическое удаление остатков пищи; мытье в первой секции с добавлением моющих средств при температуре 45 °C; мытье во второй секции и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции; ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах; мытье в первой секции с добавлением моющих средств. Фактически столовая посуда (тарелки) и кухонная посуда моются вместе - в одних и тех же ваннах. У трехсекционной ванны отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой; - в главе III п. 3.8. указано, что в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях; в п. 3.13. указано, что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Фактически на момент проверки в складе хранения сухих сыпучих продуктов прибор для измерения влажности воздуха был неисправен; - в гл. IV п. 4.6. указано, что ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Фактически на емкости с дезсредством отсутствовала маркировка с указанием названия, даты приготовления и срока годности; - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам; в соответствии с п. 11.6. МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения", холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше 20°С. Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции №95-ГД от 11.05.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области», температура компота из свежих плодов на линии раздачи составляет 72, 6° С; - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. В ходе проверки представлена ведомость контроля за рационом питания только для учащихся 1-4 классов. Установлено, что в представленной ведомости контроля за рационом питания в графе «в среднем за 10 дней указывается общее количество продуктов, выданных за 10 дней; по сокам, витаминизированным напиткам за 10 дней указана выдача 1000 гр., в то время как зафиксирована ежедневная выдача соков по 200гр, т.е. 2000гр. за 10 дней. Таким образом, отклонений от нормы -17% не соответствует действительности. Кроме того, отмечаются несоответствия представленной ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции. Например, в соответствии журналом бракеража готовой кулинарной продукции 9.04.2021г. были выданы каша манная, рис отварной, суп с бобовыми, яйцо вареное, при этом в ведомости контроля за рационом питания выдача круп, бобовых и яйца в этот день отсутствует, но указана выдача творога, соков, которые по бракеражному журналу в этот день не выдавались. 12.04.2021г. по бракеражному журналу свежие фрукты были выданы только в компот, по ведомости контроля за рационом питания указана выдача в этот день по 257 гр. фруктов; на завтрак по бракеражному журналу была выдана запеканка творожная, на обед – рис отварной; молоко, соки в этот день не выдавались; по ведомости контроля за рационом питания выдано 200гр. молока, 200гр. сока, крупы и творог не выдавались; 13.04.2021г., 14.04.2021г, 16.04.2021г. по ведомости контроля за рационом питания указана выдача соков, которая не отражена в бракеражном журнале за эти дни, 14.04.2021г. по ведомости контроля за рационом питания указана выдача кондитерских изделий, в бракеражном журнале выдача кондитерских изделий отсутствует и т.д. Таким образом, оценить выполнение норм питания не представляется возможным; В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса творожного, яичного блюда должна составлять 200-250гр. для детей 12-18 лет. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, согласно ежедневному меню, 17.05.2021г. учащимся 5-9 классов на завтрак выдана запеканка из творога 180 гр., 14.05.2021г. учащимся 5-9 классов на завтрак выдан омлет натуральный массой 180гр.; В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., на обед - не менее 700 гр., для учащихся 12 лет и старше на завтрак - не менее 550 гр., на обед - не менее 800 гр. Фактически при анализе десятидневного цикличного меню установлено, что в 1 день 1 недели суммарная масса блюд на завтрак составляет 400гр. для учащихся 1-4 классов и 435 гр. – для учащихся 5-9 классов, 3 день 1 недели – на завтрак 440гр. и 470гр. соответственно, 1 день 2 недели – 390гр. и 420 гр. соответственно, 3 день 2 недели – 450 и 505гр. соответственно, 5 день 2 недели – 4400гр. и 470 гр. соответственно. При анализе ежедневного меню установлено, что 12.05.2021г. на завтрак учащимся 1-4 классов выданы блюда суммарной массой 450гр, учащимся 5-9 классов – 500 гр., 14.05.2021г. на завтрак учащимся 1-4 классов выданы блюда суммарной массой 440 гр., учащимся 5-9 классов – 470 гр. и т.д.; - в приложении №4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции. В ходе проверки установлено, что с 8.04.2021г. 11.05.2021г. в бракеражном журнале стоит только по 2 подписи членов бракеражной комиссии, с 12.05.2021г по 14.05.2021г. – по 1 подписи; не указан час приготовления блюд; - в приложении №5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции. В представленный журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции не внесена информация о поступлении колбасных изделий (сосиски); СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.11. указано, что умывальные раковины обеспечиваются мылом, электро- или бумажными полотенцами, ведрами для сбора мусора. Фактически на момент проверки не работало 1 электрополотенце перед обеденным залом; Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой «Р 3.5.1904-04. 3.5. Дезинфектология. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях. Руководство» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004): - главе 8, п. 8.2. указано, что бактерицидные лампы, отработавшие гарантированный срок службы, указанный в паспорте, должны заменяться на новые. Фактически в ходе проверки установлено, что в журнале учета отработанного времени бактерицидной установки не указан ее ресурс, не ведется учет фактически отработанного и оставшегося времени работы бактерицидной лампы. Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г.): - главе VII, п. 7.2.9. указано, что обработку яиц, предназначенных для приготовления блюд, рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости. Обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке: I - мытье в воде с температурой 40-45°С и добавлением кальцинированной соды (1-2% раствор); II - замачивание в воде с температурой 40-45°С и добавлением хлорамина (0, 5% раствор); III - ополаскивание проточной водой с температурой 40-45°С до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Фактически на момент проверки отсутствовало дезинфицирующее средство «Хлорамин», указанное в инструкции по обработке яиц, для обработки яиц используется дезинфицирующее средство «Абактерил хлор». | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ